Pieptul este o bucată de carne notoriu dură. Este nevoie de cei mai buni stăpâni până la 18 ore de fumat la temperatură scăzută pentru a lupta carnea de vită într-o stare de tandrețe acceptabilă. Dar prin miracolul aragazului lent, unde umezeala și căldura se combină pentru a transforma chiar și cele mai dure tăieturi în capodopere cu lingurițe, această pieptă înăbușită poate fi prelucrată într-o stare de delicatete liniștitoare sufletească, cu doar aproximativ 15 minute de lucru de pregătire.

înăbușită

Nutriție: 380 calorii, 25 g grăsimi (8 g saturate), 350 mg sodiu

Serveste 10

O să ai nevoie

1 lingură de ulei de măsline
Piept de 3 lb (de preferință cu un capac subțire pentru grăsime încă atașat)
Sare și piper negru după gust
1 sticlă (12 oz) bere neagră
2 cani de pui cu conținut scăzut de sodiu
2 linguri de pastă de roșii
2 cepe mari galbene, sfertuite
1 buchet de morcovi, curățați de coajă
8 catei de usturoi, curatati de coaja
2 frunze de dafin
⁄ cană 2% iaurt grecesc
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
1 lingură de hrean pregătit

Cum să o faci

  1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare din fontă sau tigaie.
  2. Condimentați pieptul peste tot cu sare și piper negru.
  3. Se fierbe în tigaie timp de aproximativ 7 minute, până când toate părțile se rumenesc frumos.
  4. Se pune într-un aragaz lent.
  5. Adăugați berea în tigaie și răzuieți orice bucăți rumenite. Se toarnă peste piept.
  6. Adăugați ciorba, pasta de roșii, ceapa, morcovii, usturoiul și frunzele de dafin la aragazul lent.
  7. Acoperiți și gătiți la maxim 4 ore (sau la maxim 8 ore), până când pieptul este foarte fraged.
  8. Combinați iaurtul, pătrunjelul și hreanul într-un bol.
  9. Scoateți pieptul din aragaz și feliați-l în bucăți subțiri. Aruncați frunzele de dafin.
  10. Serviți pieptul într-un vas larg, puțin adânc, cu ceapa, morcovii și un pic de bulion turnat deasupra.
  11. Ornează fiecare porție cu o lingură de cremă de hrean.

Mănâncă acest sfat

Trei moduri de a transforma pieptul suplimentar într-o recompensă de a doua zi:

  • Brisket French Dip: Feliați pieptul subțire, deasupra cu ceapă caramelizată și elvețian. Se servește cu o ceașcă caldă din lichidul de fierte.
  • Corned Beef Hash: Gătiți cartofii tăiați și ceapa într-o tigaie până se înmoaie, apoi amestecați pieptul mărunțit, muștarul Dijon, Worcestershire și o parte din restul de lichid.
  • Nachos de piept: mărunțiți carnea, apoi folosiți-o pentru a acoperi chipsurile de tortilla împreună cu brânză de piper-Jack, fasole pinto, jalapeños feliat și salsa verde.

Această rețetă (și alte sute!) A venit de la unul dintre bucătarii noștri, asta, nu atât! cărți. Pentru idei de gătit mai ușoare, puteți cumpăra și cartea!