Gătitul capetelor de cicoare în stoc oferă o parte moale și suculentă pentru această cină cu fructe de mare sau cina principală

fierte

Nutriție: pe porție NutrientUnit
kcal478
gras32g
saturează10g
carbohidrați6g
zaharuri2g
fibră3g
proteină40g
sare1,3g

Ingrediente

  • 4 felii groase de cod proaspăt (aproximativ 200g) tăiate de la capătul gros al fileului, pe piele
  • 3 linguri de fulgi de sare sau sare de grosier
  • coaja razata si suc 1 lamaie
  • 4 capete mari de cicoare (aproximativ 750g)
  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 50g unt
  • 300 ml stoc bun de pui
  • 2 căței de usturoi, tăiați grosier
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingură capere mici, scurse
  • 1 lingură ulei de măsline, pentru prăjire
  • pachet mic pătrunjel cu frunze plate, tocat grosier
  • pâine crustă, de servit (opțional)

Metodă

Spălați și tăiați fileurile după cum este necesar. Simțind codul cu atenție cu degetele, localizați și îndepărtați oasele pinului din centrul fileurilor. Așezați peștele, cu pielea în jos, într-un vas puțin adânc. Se amestecă sarea cu coaja de lămâie și se presară uniform peste file. Se acoperă vasul cu folie alimentară și se răcește timp de 30 de minute.

Tăiați cicoarea pe jumătate și îndepărtați și aruncați miezul central dur (poate fi amar). Blanch in abundenta de apa clocotita timp de 2 minute, apoi se scurge bine.

Încălziți uleiul extravirgin și untul într-o tigaie mare și adăugați cicoarea, tăiată în jos. Gatiti 5 minute sau cam asa ceva pana cand suprafata cicoarei incepe sa se rumeneasca. Întoarceți cicoarea și turnați zeama și lămâia de lămâie. Adăugați usturoiul, condimentați și aduceți la foc mic, apoi acoperiți tigaia cu un capac. Gatiti 20 min.

Spălați bine fileurile de cod sub apă rece, apoi uscați-le cu hârtie de bucătărie. Periați peștele cu uleiul de măsline, apoi așezați-l într-o tigaie antiaderentă pe bază grea, cu pielea în jos. Gatiti pestele la foc mediu-mare timp de 5-7 minute sau pana cand pielea se rumeneste. Peștele ar trebui să fie aproape opac. Întoarceți și gătiți încă 1-2 minute, apoi răsturnați încă o dată, scoateți tigaia de pe foc și lăsați peștele să se odihnească timp de 2 minute.

Adăugați caperele în cicoare și presărați pătrunjel. Serviți cu peștele și pâinea crustă, dacă doriți.