În mod tradițional, evaluarea nutrițională a relației dintre dietă și sănătate s-a concentrat pe constituenții alimentari individuali sau nutrienți separat. Această abordare, care leagă un nutrient de un efect asupra sănătății, poate explica parțial unele dintre discrepanțele dintre efectul de sănătate prevăzut al unui aliment pe baza conținutului său de nutrienți și efectul său real asupra sănătății, atunci când este consumat ca un aliment întreg.

O dietă nu constă din nutrienți unici

Matricea alimentară este definită ca „componentele nutritive și non-nutritive ale alimentelor și relațiile lor moleculare, adică legături chimice, între ele ”(cf. Biblioteca Națională a Agriculturii, USDA). Alimentele au structuri complexe, care afectează digestia și absorbția și pot genera interacțiuni în matricea alimentară, prin modificarea proprietăților bioactive ale nutrienților în moduri care nu sunt previzibile din informațiile etichetei nutriționale. Acest lucru apare din ce în ce mai evident pentru matricea lactată.

asupra

Matricea de lactate are efecte benefice mai mari asupra sănătății decât nutrienții unici

Există diferențe între efectele metabolice ale unei lactate întregi și cele ale constituenților lactate unice, asupra greutății corporale, riscului bolilor cardiometabolice (CMD) sau asupra sănătății osoase. De exemplu, în ciuda nivelului ridicat de acizi grași saturați din grăsimile lactate, experții (1) sunt de acord că nu există nicio asociere între consumul de produse lactate și riscul de CMD sau chiar cu diabetul de tip 2. De asemenea, au subliniat faptul că relația dintre lactate și sănătate diferă, în funcție de subtipul produsului lactat. În plus, diferite metode de prelucrare și structuri lactate pot spori interacțiunile din matricea lactate, modificând astfel efectele metabolice ale consumului de lactate. Prin urmare, valoarea nutrițională a produselor lactate ar trebui considerată ca fiind biofuncționalitatea sumei de nutrienți din structurile matricei lactate.

Matricea iaurtului poate juca un rol important în protejarea împotriva bolilor cardiometabolice (CMD)

Studiile observaționale arată că consumul de iaurt este asociat cu o reducere a riscurilor de obezitate și diabet de tip 2, iar acumularea de dovezi susține rolul consumului de iaurt în gestionarea greutății. Iaurtul pare să aibă un efect neutru asupra riscului bolilor cardiace și vasculare. Într-o recenzie recentă (2), autorii discută posibilele mecanisme care stau la baza asocierii găsite de aceste studii și subliniază efectul potențial al matricei de iaurt.

Matricea de iaurt poate juca un rol important în creșterea beneficiilor nutrienților săi pentru sănătate. Structura gelului matricei poate proteja substanțele nutritive și compușii bioactivi împotriva degradării și permite interacțiuni nutriționale îmbunătățite. Poate fi responsabil pentru incidența redusă a diabetului de tip 2 la persoanele care consumă iaurt în comparație cu laptele și alte produse lactate.

[bctt tweet = "Matricea de iaurt poate juca un rol important în creșterea beneficiilor nutrienților săi pentru sănătate." nume de utilizator = ”Nutriție cu iaurt”]

Procesul de fermentare și bacteriile vii ale iaurtului pot aduce, de asemenea, beneficii pentru sănătate. Se crede că iaurtul are efecte pozitive asupra microbiotei intestinale și asupra funcției de barieră intestinală - aceste efecte pot contribui la beneficiile sale cardiometabolice pentru sănătate. Într-adevăr, microbiota intestinală dezechilibrată (disbioză) și afectarea funcției barierei intestinale pot contribui la obezitate, inflamație și diabet de tip 2. Consumul de iaurturi cu culturi vii poate avea efecte benefice importante asupra menținerii unei microbiote intestinale sănătoase și echilibrate. Mai mult decât atât, peptidele bioactive eliberate în timpul fermentării iaurtului au efecte cardiometabolice asupra sănătății: scăderea tensiunii arteriale, scăderea colesterolului, anti-trombotice, anti-oxidante, stimulatoare de mucină și activități de modulare imună. Peptidele bioactive pot ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea sensibilității la insulină.

Iaurtul conține, de asemenea, mai multe grăsimi bioactive, iar consumul de iaurt bogat în grăsimi a fost asociat cu un risc redus de CMD. De exemplu, acizii grași cu lanț mediu (MCFA) din iaurt au fost asociați cu efecte anti-diabet, iar acidul linoleic conjugat (CLA) a fost legat de efectele anti-obezitate și de îmbunătățirea parametrilor metabolici asociați cu diabetul de tip 2. Iaurtul este, de asemenea, o sursă bună de calciu, care poate ajuta și la prevenirea diabetului de tip 2 prin mecanisme care reduc deficiențele de nutrienți, controlează tensiunea arterială ridicată, previn obezitatea și reduc inflamația.

Nu în ultimul rând, efectele pozitive ale iaurtului asupra CMD-urilor au fost deseori atribuite potențialului ca iaurtul să crească sațietatea, care se poate datora în parte conținutului său de proteine.

Efectele benefice ale proteinelor lactate asupra reglării glucozei, care ar putea explica un efect protector asupra riscului de diabet T2

Cantitatea și calitatea proteinelor contribuie la efectele lor asupra controlului glucozei. Deoarece alimentele sunt mult mai complexe decât un singur nutrient, mulți factori (nutritivi și/sau bioactivi) mediază relația dintre aportul alimentar și sănătate. Acesta este în special cazul matricei alimentare a produselor lactate.

Ingerarea de proteine ​​poate crește capacitatea de a secreta insulină, iar capacitatea de a modula secreția și sensibilitatea insulinei variază în funcție de sursa de proteine. Există mai mulți factori implicați în managementul glicemic decât doar insulina, cum ar fi hormonii incretinici (sintetizați de intestin). Dintre proteinele pe bază de animale, anumite subtipuri prezintă efecte negative, iar altele prezintă efecte neutre sau pozitive asupra riscului de diabet de tip 2. O revizuire (3) subliniază că un aport mai mare de produse lactate (lapte, iaurt, brânză și proteine ​​din zer) arată în mod constant o relație benefică cu reglarea glucozei și reducerea riscului de diabet de tip 2.

Dacă proteinele lactate au mai multe efecte asupra secreției de insulină și incretină în comparație cu alte proteine ​​animale, autorii (3) subliniază interesul matricei alimentare a produselor lactate, conținând mai multe componente care exercită efecte benefice asupra controlului glucozei, secreției insulinei și sensibilității. Aceste componente sunt printre altele: calciu, magneziu, potasiu, acizi grași trans-palmitoleici și zaharuri cu indice glicemic scăzut.

Aceste rezultate arată că sunt necesare concentrări suplimentare asupra tipurilor de produse, caracteristicilor și proprietăților proteinelor pentru a determina mai bine abilitățile de glucoreglare a unui produs.