Bucătăria vastă și complexă a Mexicului, datorită parțial istoriei tumultuoase de colonizare a țării, a fost, în ultimul secol, complicată și mai mult de creșterea tehnologiei și de exploatarea ulterioară a tehnologiei pentru interesele corporative. Nu trebuie să privim mai departe decât porumbul (porumbul), alimentul cel mai semnificativ din punct de vedere cultural al Mexicului și tortilla, probabil cel mai popular produs alimentar din porumb din țară, pentru a înțelege numeroasele consecințe ale acestor evoluții, în special în domeniul nutriției pentru Popor mexican.

În primul rând, o mică istorie despre dezvoltarea producției de tortilla care a condus la natura automată, produsă în masă, a alimentelor astăzi în Mexic. Tortilla, fabricată istoric manual cu ore de muncă zilnică, a suferit perturbări la sosirea fabricilor de oțel în 1900, urmate de fabrici mecanice în anii 1920 și 30. În anii 1950, fabricile integrate au capturat toate etapele de fabricare a tortilelor și-au luat amploarea și până în anii 1970 astfel de fabrici la scară mică produceau câteva mii de tortillas pe oră (Pilcher 235-9). În timpul călătoriilor noastre, fiecare dintre producătorii de tortilla pe care i-am vizitat s-a bazat pe mașini automate pentru vânzarea comercială a produselor lor, de la Hacienda pe scară largă, până la restaurantul de lux, până la mica, dar puternică fabrică de tortilla din Puebla - ultima din care au reușit să producă 4.000 de tortilla pe zi folosind o astfel de tehnologie.

În timpul turneului nostru în bucătărie din prima noapte a călătoriei noastre, proprietarul restaurantului a explicat că folosesc tehnologia pentru a produce tortilla cu ezitare, îngrijorat că calitatea va fi subminată.

În ciuda prezenței unei mașini automate, femeile care lucrează în această mică fabrică din Puebla s-au angajat în continuare într-o cantitate semnificativă de muncă manuală - și au apreciat ajutorul clasei noastre cu această parte a producției.

mexic
Încerc să amestec porumbul înmuiat în apă - este o muncă grea!

Din păcate, producătorii locali pe care i-am întâlnit reprezintă o minoritate a producției de tortilla în Mexic, care este dominată de mari corporații precum Maseca. Maseca folosește făină de tortilla deshidratată - o marfă ieftină, ușor de depozitat, care se transformă în masă sau aluat de tortilla, pur și simplu prin adăugarea de apă - pentru a-și face produsele și, în acest proces, au eliminat efectiv tortilla de orice beneficii pentru sănătate. Istoricul alimentar Jeffrey M. Pilcher subliniază, de exemplu, că pentru doar 10 dolari pe tonă, Maseca ar putea să-și îmbogățească produsul cu suficiente proteine ​​și vitamine pentru a satisface cerințele minime zilnice, cu puține consecințe pe gust, și totuși au ales să nu (241).

Consecințele existenței unui excedent de produse prelucrate din porumb pe piață sunt evidente. În timpul petrecut în Mexico City, am fost vizitați de doi nutriționiști care au împărtășit faptul că ratele diabetului au crescut la 37% la nivel național, identificând cel puțin unele vina pentru această tendință a subvențiilor pentru produsele nesănătoase. În timpul unui grup OMG care s-a întâmplat chiar în prealabil, unul dintre activiști a reamintit animozitatea lui Pilcher față de producția corporativă, explicând că făina comercială folosită pentru a face tortilla este lipsită de calități nutritive, deoarece anumite aspecte ale procesului original, cum ar fi gătitul cu var, se pierd.

Dieta din perioadele timpurii ale istoriei Mexicului consta în 80% porumb, suplimentat cu fasole, ardei grași și dovlecei - obiectiv, o dietă echilibrată și sănătoasă (Pilcher 237). Astăzi, bucătăria mexicană, datorită în mare parte influenței alimentelor procesate, abia seamănă cu forma sa originală. Pilcher descrie această bucătărie hibridă, provenită în principal de la corporații americane și ulterioare imitații mexicane, ca fiind „la un preț nutrițional ridicat ... consumând cel mai rău din ambele lumi” (235). Porumbul și fasolea au fost înlocuite cu zaharuri și grăsimi, o agendă de schimbare care este promovată în mod activ de corporații pe măsură ce își comercializează alimentele procesate ca fiind „naturale”. Mexicanii nu sunt păcăliți - mulți consideră că tortilele produse în serie sunt de o calitate atât de scăzută încât nu le vor mai mânca și, deoarece accesul la tortilele făcute manual este rar, le consumă tot mai puțin. Activiștii transgenici cu care ne-am întâlnit au discutat despre modul în care mâncarea de calitate a devenit o marfă rezervată celor bogați, un paradox pe care Pilcher îl rezumă în mod adecvat: „Într-adevăr, una dintre cele mai mari ironii ale lumii moderne este că doar cei bogați își pot permite să mănânce ca țăranii” ( 247).

În timp ce alimentele procesate lipsesc în mod clar de o valoare nutrițională adecvată, oamenii mexicani au adesea integrat elemente ale culturii străine pentru a se potrivi propriilor scopuri și gusturi. Un exemplu modern care, într-un fel, dă o răsucire tortilla este mâncarea de stradă la modă numită Dorilocos, o urâciune sau o lucrare de strălucire, în funcție de cine întrebi.

O pungă de Doritos este tăiată pe lungime și acoperită cu castraveți mărunțiți, morcovi, jicama, ceapă, coajă de porc murată, arahide sărate, bomboane gumate, sos fierbinte, sos chamoy, suc de lime și brânză rasă. Delicios sau oribil?

Într-un articol despre cea mai recentă nebunie, autorul Tlana Bakic Hayden susține că Dorilocos poate, în ciuda influenței lor procesate, să fie de fapt complet mexican. Ea subliniază că mâncarea mexicană a fost hibridă în mod inerent de la invazia spaniolă, făcând referire la alte alimente populare de stradă, cum ar fi carnitas taco, ca având o influență spaniolă distinctă. Ea aplaudă natura adaptativă a poporului mexican, observând influența lor de arome familiare, cum ar fi sare-chili-var și sos fierbinte, concluzionând: „Este posibil să nu fie deosebit de delicioase, dar dacă vei mânca o pungă de Doritos, poate adăugarea unor legume mărunțite și proteine ​​nu este cel mai rău mod de a face acest lucru, nu? ” Ideea ei, deși este bine luată, ne lasă să ne gândim la cât de puțin au spus poporul mexican în ceea ce privește modelarea bucătăriei lor, fiind nevoit să se adapteze mai degrabă decât să aleagă în mod activ să facă acest lucru. Și, desigur, este oarecum deranjant faptul că prezența legumelor în Dorilocos poate permite ca aceasta să fie considerată o opțiune alimentară „sănătoasă” printre alimentele procesate cumva mai puțin hrănitoare disponibile.

Relația schimbătoare a tortilla cu cultura se găsește și în casă în ceea ce privește rolurile de gen dintre bărbați și femei. Rolurile tradiționale de gen par să reziste testului timpului - dar cu o lipsă de adaptare apar consecințe nutriționale neașteptate. Din punct de vedere istoric, în Mexic, femeile au avut responsabilitatea de a face tortilla de mână ca o datorie față de familia lor, ceea ce le permite, de asemenea, să câștige statut și să-și exprime afecțiunea (sau furia) față de familiile lor. În timpul unui tur alimentar de stradă în Mexico City, ne-am oprit la un stand Tlacoyo, unde o femeie făcea ea însăși fiecare tortilla. Ghidul nostru, Nico, a explicat că, deși făcea tortilla pentru cea mai mare parte a vieții, nu este încă considerată un maestru - acest titlu îi aparține mamei sale, o femeie de 80 de ani care face tortilla de la vârsta de 6 ani și încă lucrează la stand 6 zile pe săptămână.

Tlacoyo proaspăt făcut de la început până la sfârșit.

În același sens ca și atitudinile de venerație îndelungate față de fabricarea tortilelor, atitudinile feminității domestice sunt, de asemenea, destul de răspândite. Pilcher scrie că la mijlocul secolului al XX-lea, femeile erau considerate neeligibile pentru căsătorie până când stăpâneau abilitatea de a face tortilla (237-8). Acest sentiment a răsunat în timpul vizitei noastre la Hacienda - când unul dintre membrii grupului nostru a produs o tortilă excelentă, proprietarul bărbat a proclamat: „Acum te poți căsători!”

Stânga: Profesorul nostru Gustavo lucrează alături de Manuela, care a fost la Hacienda de 20 de ani și face tortilla pentru majoritatea vieții sale, pentru a produce tortilla proaspete de mână.

Mai jos: Manuela își arată expertiza - și da, chiar poți gusta diferența.

Semnificația tortilelor a rămas în mare măsură, dar procesul de producție s-a schimbat, în detrimentul sănătății poporului mexican. Într-un studiu de caz al unei populații indigene din Yucatan, unde tortilele procesate sunt practic singurul tip de tortilă disponibil, cercetătorii au descoperit că femeile respondente cu diabet nu au reușit să-și schimbe obiceiurile alimentare, deoarece credeau că „ar fi inacceptabil ca acestea să mănânce diferit de la soții și copiii lor ”(68). În această comunitate, de aproape cinci ori mai multe femei decât bărbați au fost diagnosticați cu diabet, o discrepanță a lucrătorilor clinici din zonă a crescut până la machism - și anume, dorința bărbaților de a nu fi percepuți ca slabi sau bolnavi (68). Chiar dacă oamenii au înțeles consecințele consumului de tortilla procesate, nu au reușit să-și schimbe obiceiurile de stil de viață în consecință - o femeie respondentă din studiu a consumat 30 de tortillas (procesate) pe zi înainte de a fi diagnosticată cu diabet, o cantitate care nu este neobișnuită pentru oameni în zonele rurale, așa cum mi-a explicat ghidul nostru Octavio, în timp ce oamenii din zonele mai populate mănâncă doar 2-3 tortillas pe zi datorită unei game largi de alte opțiuni alimentare.

În general, mexicanii din zonele rurale sunt afectați în mod disproporționat de dominația alimentelor procesate în bucătăria mexicană. Accesul, așa cum s-a menționat mai sus, joacă un rol uriaș în acest sens - în comunitatea indigenă Yucatan, de exemplu, nu existau magazine alimentare, ci doar o mână de magazine mici în care gustările erau foarte promovate și vândute la prețuri mici (67). Pilcher subliniază că creșterea prețurilor alimentelor sănătoase, inclusiv a produselor de bază simple, cum ar fi fasolea, a redirecționat persoanele cu venituri mici spre a cumpăra suplimente mai puțin sănătoase, cum ar fi pastele, menționând în mod sec: „În timp ce porumbul și fasolea oferă împreună proteine ​​de înaltă calitate, porumb și spaghete nu face ”(245). Un studiu efectuat cu privire la această disparitate a constatat că cei cu statut socioeconomic scăzut au fost în mod substanțial mai puțin probabil să achiziționeze alimente sănătoase (111). Nu este surprinzător faptul că consecințele asupra sănătății în aceste regiuni sunt mult mai grave ca urmare - cercetătorii studiului de caz din Yucatan au descoperit, de exemplu, că decesele cauzate de diabet între 1980 și 2000 au crescut cu 128% în sudul Mexicului, comparativ cu doar 32,5% pentru cele mai dezvoltate regiunea de nord a țării (64).

Din conferința panelului Soda Tax: Decesele cauzate de diabet în Mexic au crescut constant în fiecare an, cu 98.521 decese în 2015 (cel mai recent an de date). Din conferința panelului Soda Tax: În perioada 1984-1998, consumul de fructe și legume a scăzut cu 29,3%, în timp ce consumul rafinat de carbohidrați și băuturi îndulcite cu zahăr a crescut cu 6,3%, respectiv 37,2%

Desigur, toate acestea sunt vești nefericite, dar încurajator, poporul mexican nu este dispus să lase aceste probleme persistente. Aproape fiecare persoană cu care am vorbit în Mexic emană cu mândrie când discuta despre producția lor de alimente și cultura generală și a fost inspirat să experimentăm acest sentiment în concordanță cu eforturile oficialilor din țară. Diferite grupuri lucrează pentru a face guvernul mai responsabil pentru starea proastă de nutriție din Mexic, promovând legi precum impozitul pe sodă și presând o revenire la alimentele naturale din dominarea actuală a produselor transgenice. Succesele de până acum dau speranță pentru viitor și pentru integritatea tortilla. Așa cum a spus un activist al OMG-urilor, „fără porumb, nu există Mexic”.

Consultați câteva dintre inițiativele luate pentru a proteja cultura alimentară a Mexicului și sănătatea oamenilor săi:

Hayden, Tiana Bakic. „În apărarea Dorilocosului Nedefendabil”. Hojasanta, 30 octombrie 2017.

Frank, Sarah M. și T. Elizabeth Durden. "Două abordări, o problemă: construcții culturale ale diabetului de tip II într-o comunitate indigenă din Yucatan, Mexic." Științe sociale și medicină, vol. 172, 2017, pp. 64-71.

Lopex-Olmendo, Nancy, Barry M. Popkin și Lindsey Smith Taillie. "Disparitatile socio-economice in aporturile si achizitiile de alimente si bauturi mai putin sanatoase s-au schimbat de-a lungul timpului in Mexicul urban." The Journal of Nutrition: Nutritional Epidemiology, 2018, pp. 109-116.

Pilcher, Jeffrey M. „Capitolul 14: Tortilla industrială și Pepsi folclorică: consecințele nutriționale ale bucătăriilor hibride în Mexic”. The Culture and Politics of Food and Eating: A Reader, editat de James L. Watson și Melissa L. Caldwell, Editura Blackwell, 2005, pp. 235-250.

5 gânduri despre „Efectul Ripple al Tortilla procesate în Mexic”

Super articol. Aștept cu nerăbdare mai multe articole grozave.

Te deranjează dacă citez câteva dintre postările tale, atâta timp cât îți ofer credit și surse înapoi pe site-ul tău? Site-ul blogului meu se află exact pe aceeași nișă ca a dvs., iar vizitatorii mei ar beneficia cu siguranță de multe informații pe care le furnizați aici. Vă rog să-mi spuneți dacă acest lucru este în regulă cu dvs. Salutari!

Da, nu ezitați să citați.

Am vizitat o mulțime de site-uri web, dar cred că acesta are ceva în plus.

Pur și simplu dorința de a spune că articolul dvs. este la fel de uimitor. Claritatea în postarea dvs. este frumoasă și aș putea presupune că sunteți un expert pe acest subiect. Bine, cu permisiunea dvs., permiteți-mi să vă prind fluxul RSS pentru a fi actualizat cu postarea viitoare. Mulțumim un milion și vă rugăm să continuați munca plină de satisfacții.