Consumul de carne de rață este redus, dar constant în Statele Unite (SUA), în timp ce se extinde rapid în alte țări. Industria rațelor se deplasează de la un produs tradițional întreg pentru carcasă la fileuri de sân dezosate și alte porțiuni, ceea ce a determinat selectarea tulpinilor pentru greutatea și randamentul sânilor. Prin urmare, efectul tulpinii de păsări a fost evaluat pentru greutatea fileului, randamentul și caracteristicile calității cărnii de sân. Au fost obținute optzeci de fileuri împerecheate cu unt de unt din fiecare dintre cele 4 tulpini de rață Pekin după ce carcasele au fost dimensionate în greutate la fabrica de procesare (n = 640). Toate fileurile au fost cântărite și apoi jumătate din file au fost evaluate pentru culoare. Un file din fiecare pereche de carcase a fost fie înghețat, fie păstrat în stare proaspătă pentru gătit, cântărire și analiza ulterioară a culorilor (Commission Internationale de I'Eclairage (CIE) ușurința L *, roșeața a * și galbenitatea b *). Ambele fileuri din fiecare pereche de carcase au fost evaluate folosind forfecarea Allo - Kramer (AK) și Warner - Bratzler (WB). Tulpina afectată (P

asupra

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Cuvinte cheie

Public principal: Crescătorii primari de rațe, cercetători, personal de cercetare și dezvoltare

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .