rețete și tehnici de gătit preferate de la familie, prieteni, cărți de bucate, restaurante și site-uri web

Eglefin învelit în folie cu roșii proaspete de Roma și dovlecei

25 iulie 2011

Eglefin învelit în folie cu roșii proaspete de Roma și dovlecei

folie

În mod tradițional, acest pește ar fi gătit în hârtie de pergament și deschis la masă (a se vedea articolul din NY Times: "The Envelope Please: Cooking En Papillote"), dar mi se pare sarcina oarecum plictisitoare și prefer folia de aluminiu mult mai ușor de utilizat. Eglefinul sau Codul funcționează cel mai bine în această rețetă, iar cele câteva ingrediente simple facilitează aruncarea împreună - mai ales vara, când dovleceii sunt abundenți și roșiile sunt la gust. Puteți face pachetele de pește înainte și le puteți coace atunci când sunteți gata pentru cină.

2 dovlecei medii, capetele tăiate și tăiate felii transversale în rondele groase de 1/4 inch

½ lire de roșii Roma (2 medii), miez, însămânțate și tocate în bucăți de 1/2 inch (aproximativ 1 cană)

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 catei de usturoi medii, tocati sau presati printr-o presa de usturoi (aproximativ 2 lingurite)

1 linguriță frunze de oregano proaspete tocate

1/8 linguriță fulgi de ardei roșu

Sare de mare și piper negru măcinat

4 file de cod fără piele, cu grosimea de 1 la 1 1/4 inci (aproximativ 6 uncii fiecare)

¼ cană frunze de busuioc proaspete tocate

1 lămâie, tăiată în pene

1. Reglați suportul cuptorului în poziția mijlocie inferioară și încălziți cuptorul la 450 de grade. Se amestecă ulei de măsline, frunze de oregano, ardei roșu, ¼ linguriță sare de mare și vârf de piper măcinat într-un castron mic; pus deoparte.

2. Așezați roșiile tocate într-un castron mediu și aruncați cu jumătate din amestecul de usturoi. Aruncați dovleceii cu amestecul rămas de ulei de usturoi.

3. Tăiați patru foi pătrate de 12 inci de folie; aranjează patru plat pe tejghea. Scoateți feliile de dovlecei în centrul fiecărei bucăți de folie.

4. Îndepărtați peștele cu prosoape de hârtie; condimentăm cu sare și piper și așezăm fileurile deasupra dovleceilor. Împărțiți amestecul de roșii peste fiecare file.

5. Aduceți părțile laterale ale foliei pentru a vă întâlni peste pește. Împingeți marginile împreună într-un pli de ¼ ”și îndoaie de 2-3 ori. Îndoiți marginile deschise la ambele capete ale pachetelor pentru a sigila bine.

6. Așezați pachetele pe foaia de copt cu margini și coaceți timp de aproximativ 20 de minute.

7. Deschideți cu atenție folia, permițând aburului să scape departe de voi. Folosind o spatulă subțire de metal, glisați ușor peștele și legumele pe farfurie cu sucurile acumulate; presară cu busuioc. Se servește imediat, trecând pene de lămâie separat.