sănătatea

În ultimul deceniu, glutenul a devenit un subiect fierbinte în comunitățile online ale susținătorilor stilurilor de viață sănătoase. Cu toate acestea, mulți oameni încă nu știu exact ce este glutenul. De fapt, glutenul este un complex proteic care se găsește în cereale, în principal grâu, precum și orz, secară, spelta, ovăz, kamut etc. Glutenul conferă aluatului elasticitatea sa caracteristică și ne oferă structura familiară a coptului proaspăt.

Să vedem ce este glutenul și să eliminăm confuzia cu privire la acest complex proteic și rolul său în nutriție.

Glutenul este o parte integrantă a dietei unei persoane sănătoase, dar unele persoane cu boală celiacă nu pot consuma alimente fără gluten.

Boala celiacă este o reacție autoimună severă - este o boală multifactorială, o tulburare digestivă cauzată de deteriorarea vilozităților intestinului subțire de către unele alimente care conțin anumite proteine: gliadina este fracția solubilă în alcool a proteinelor din gluten și cereale (avenină, hordein etc.) solubil în alcool. Această boală nu are nicio legătură cu alergiile sau intoleranța la grâu.

Procentul persoanelor care nu pot mânca gluten este neglijabil: acesta este mai puțin de 1% din populația totală.

Deși doar 1 din 100 de persoane ar trebui să evite glutenul, popularitatea dietelor fără gluten a crescut de-a lungul anilor, pe baza publicității, nu a faptelor. Dar o mulțime de dovezi demonstrează că aceasta poate fi o decizie nepotrivită.

Dacă nu sunteți sigur, trebuie să vă consultați cu un gastroenterolog pentru a obține un diagnostic final. Nu este necesar din punct de vedere medical, renunțarea la gluten poate fi dăunătoare și poate crește riscul anumitor boli cronice, cum ar fi diabetul de tip 2. Un studiu recent realizat de Harvard Medical School a constatat, de asemenea, că respectarea unei diete fără gluten fără indicații medicale poate provoca probleme cardiace, cauzând ateroscleroză.

Expert în domeniul nutriției sănătoase, Dr. Hartley, a menționat într-un raport privind cercetarea efectelor produselor fără gluten asupra sănătății umane, că multe produse fără gluten sunt procesate semnificativ și conțin mai puțini nutrienți decât omologii lor din gluten. De fapt, glucidele complexe conținute în alimentele care conțin gluten sunt vitale pentru organism. Acestea asigură fibra necesară unei bune nutriții a organismului, antioxidanți, vitamine și minerale. Eliminarea glutenului din dietă poate chiar încetini metabolismul.

Gândiți-vă cu capul și nu vă lăsați păcăliți de tendințele modei în nutriție, nu ar trebui să demonizați anumite alimente fără a avea suficiente informații despre funcțiile lor în metabolism. Fii sănătos!