Este bine, până la urmă, să mănânci carne roșie? Probabil ca nu

recomandările
Exercițiile fizice reduc inflamația cronică, protejează inima, spune studiul

Sănătate și medicină

Sănătate și medicină

Etapa 7 Fotografie/Unsplash

Președintele Departamentului Nutriție examinează recentele studii disputate, analizează noii înlocuitori de burgeri

De Alvin Powell Scriitor al personalului Harvard

Data 8 noiembrie 2019

În tendințe

Fauci spune că imunitatea turmei este posibilă până la cădere, „normalitatea” până la sfârșitul anului 2021

Rochelle Walensky va conduce CDC

2020 Rhodos, numit Mitchell Scholars

4 câștigă burse Marshall, International Rhodes

Ai nevoie de o carte pentru un tânăr?

Subiecții cărnoși au fost în știri recent, cu o serie de studii care pun sub semnul întrebării recomandările dietetice conform cărora consumăm mai puțin din substanțele roșii, chiar și în timp ce înlocuitorii pe bază de plante s-au mutat în lumina reflectoarelor cu descoperiri de fast-food. O nouă generație de burgeri faux, cum ar fi Burgerii imposibili și Dincolo de carne, care replică mai îndeaproape experiența de a mânca adevăratul (chiar „sângerează”), au apărut pe meniurile lanțurilor precum Burger King, Subway și KFC. Între timp, oamenii de știință care au examinat din nou rolul dietetic al cărnii roșii, au pus capăt peisajului nutrițional al națiunii la începutul lunii octombrie, punând la îndoială înțelepciunea convențională că, în general, americanii au nevoie să mănânce mai puțin din ea. Aceste descoperiri au atras o reacție rapidă și negativă din mai multe părți, printre care American Heart Association, American Cancer Society și oameni de știință precum Frank Hu, președintele Departamentului de nutriție de la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan. Hu a discutat peisajul în schimbare cu Gazeta.

Frank Hu

ZIAR: Carnea și înlocuitorii de carne au fost proeminenți recent în discuțiile despre dietă și sănătate. Un grup de oameni de știință a emis orientări sugerând că adulții își continuă consumul de carne roșie și procesată - opusul recomandărilor existente de reducere. Puteți ajuta la clarificarea confuziei?

ZIAR: Autorii noilor orientări spun că recomandările existente pentru reducerea cărnii roșii se bazează pe „dovezi de calitate scăzută”. Cum au ajuns la această concluzie?

HU: Uitându-ne la metodele lor, acest lucru nu este surprinzător, deoarece au aplicat un criteriu de evaluare la cercetarea stilului de viață observațional care a fost dezvoltat pentru evaluarea studiilor clinice, cum ar fi cele utilizate în cercetarea medicamentelor. Cu toate acestea, nu putem studia dieta la fel ca o pastilă. Nu ar fi etic să selectați indivizi și să le hrăniți cu cantități mari de carne roșie pe parcursul mai multor ani pentru a observa rezultatul. Din acest motiv, trebuie să analizăm cercetarea asupra dietei într-un mod mai sofisticat. Criteriile au fost dezvoltate și aplicate pentru a face exact acest lucru, dar autorii nu le-au folosit. Rezolvarea aici este că cercetarea nutrițională este complexă și rareori [constatările sale] inversează atât de brusc. De aceea, este atât de important să privim dincolo de titluri calitatea dovezilor din spatele revendicărilor. Cu toate acestea, publicarea acestor noi linii directoare într-un jurnal medical atât de proeminent este regretabilă, deoarece riscă să dăuneze în continuare credibilității științei nutriției, erodând încrederea publicului în cercetare, precum și recomandările pe care le informează în cele din urmă.

"Aici, cercetarea nutrițională este complexă și rareori [constatările sale] inversează atât de brusc. De aceea este atât de important să privim dincolo de titluri calitatea dovezilor din spatele afirmațiilor", a spus Frank Hu, referindu-se un raport care sugerează adulții să-și continue consumul de carne roșie și procesată.

Chris Snibbe/Harvard Staff Photographer

ZIAR: Panoul nu a luat în considerare impactul asupra mediului atunci când și-a format orientările. Dvs. și Centrul Harvard pentru Climă, Sănătate și Directorul pentru Mediul Global, Gina McCarthy, ați observat recent într-un punct de vedere al Jurnalului Asociației Medicale Americane (JAMA) că durabilitatea crescută este un beneficiu potențial al noilor alternative de carne pe bază de plante. De ce este atât de important să fii preocupat de durabilitatea mediului atunci când faci recomandări dietetice?

HU: Aceasta a fost cu siguranță o oportunitate ratată. Din perspectiva sănătății planetare, producția noastră actuală de carne roșie, în special carne de vită, se remarcă prin emisiile sale disproporționate de gaze cu efect de seră în comparație cu alte alimente, în special alimentele pe bază de plante. Dincolo de emisii, există îngrijorarea că producția industrială de carne ne poate contamina resursele de apă cu scurgeri din lagunele de deșeuri animale. S-au observat, de asemenea, îngrijorări cu privire la bunăstarea animalelor crescute în aceste condiții industriale. Pentru cei preocupați de sănătatea umană și de sănătatea planetei, aceste aspecte multiforme sunt alarmante în lumina prognozelor conform cărora cererea globală de carne va continua să crească în următoarele decenii.

ZIAR: Să schimbăm treptele de viteză către celelalte „carne” care fac titluri - noul val de alternative pe bază de plante, care promit o aromă reală de carne celor care nu pot renunța la burgeri. Ce te-ai gândit când ai auzit prima dată de ele? Dezvoltare dietetică bună sau proastă?

HU: Primul meu gând este că acestea sunt o aplicație interesantă a tehnologiei alimentare inovatoare care poate fi utilă pentru persoanele care doresc să-și reducă aportul de carne roșie și să meargă către o dietă mai bazată pe plante. Desigur, aceasta este o ipotetică, deoarece nu avem nici o cercetare dacă aceasta este o schimbare pe care o vor face consumatorii și dacă o astfel de schimbare va fi tranzitorie sau pe termen lung. În plus, ca orice tehnologie nouă, trebuie să fim atenți pentru a ne asigura că aceste produse noi sunt benefice pentru sănătatea umană, precum și pentru sănătatea planetei și pentru a înțelege și a lua în considerare orice consecințe neintenționate.

ZIAR: Pentru ca produsele precum Impossible Burger și Beyond Meat să facă o diferență în ceea ce privește sustenabilitatea globală, acestea ar trebui să traducă o soluție costisitoare, de înaltă tehnologie, în țările în curs de dezvoltare și cu venituri medii la scară masivă. Este probabil?

HU: Ne confruntăm cu provocarea fără precedent de a hrăni o populație globală care ar trebui să ajungă la 10 miliarde până în 2050. Când Comisia EAT-Lancet a analizat acest lucru atât din perspectiva sănătății umane, cât și a celei planetare, au venit cu o dietă de sănătate planetară care să îndeplinească condițiile nutriționale. în timp ce rămânem în limitele resurselor naturale ale planetei noastre. În timp ce această schimbare ar necesita consumul global global de alimente, cum ar fi carnea roșie, să scadă la jumătate, toate națiunile nu se află pe un teren de joc egal. Țările din America de Nord consumă de peste șase ori cantitatea de carne roșie recomandată de dieta de sănătate planetară, în timp ce țările din Asia de Sud consumă doar jumătate din cantitatea recomandată. Așadar, în timp ce acești analogi pe bază de plante pot juca un anumit rol în a contribui la satisfacerea dorinței proiectate pentru burgeri și alte tipuri de carne roșie la nivel mondial, ar trebui să fim prudenți în privirea lor - sau a oricărei inovații - ca un glonț de argint. La fel, trebuie să ne asigurăm că acestea nu distrag atenția de la eforturile necesare pentru a schimba sistemul nostru agricol global pentru a produce alimente mai sănătoase și mai durabile, precum fructe, legume, nuci, semințe, leguminoase și cereale integrale.

ZIAR: Există o strategie mai bună prin încurajarea oamenilor din țările în curs de dezvoltare să adopte aspecte sănătoase ale dietelor lor tradiționale, mai degrabă decât dietele occidentale?

HU: Cercetările pe care le avem cu privire la tiparele dietetice sănătoase indică o abundență de alimente vegetale minim procesate - legume, fructe, cereale integrale, leguminoase și nuci; cantități moderate de produse lactate, fructe de mare și păsări de curte; și cantități mai mici de carne procesată și roșie, alimente și băuturi îndulcite cu zahăr și cereale rafinate. Deși există multe diete tradiționale care se potrivesc acestui profil - ceea ce ar trebui cu siguranță încurajat - nu este cazul peste tot. Subnutriția și insecuritatea alimentară rămân o povară pentru cei care trăiesc în multe țări în curs de dezvoltare, așa că, din nou, este important să nu facem doar recomandări pentru o dietă sănătoasă, ci să creăm un sistem alimentar global unde să poată fi realizat.