sufle

De. (JavaScript trebuie activat pentru a vedea această adresă de e-mail)

Când am învățat să gătesc în tinerețe, sufleurile au devenit destul de populare. Dar, pentru un bucătar obișnuit, a face un sufle ar putea fi o provocare, poate ceva de temut.

Felul de mâncare ușor și aerisit pe bază de ou provenit din Franța în anii 1700. Ingredientele primare sunt ouăle și laptele sau smântâna, dar alegerea altor ingrediente determină dacă va fi un fel de mâncare principală sărat sau un desert dulce.

Americanul obișnuit ar putea deveni mai întâi conștient de sufle când Audrey Hepburn a jucat în clasicul film din 1954 „Sabrina”. A fost o scenă în care a participat la Le Cordon Bleu la Paris. Clasa învăța arta de a face un sufle. A eșuat lamentabil. Asta s-a întâmplat doar pentru că mintea ei se afla în altă parte - pe dragostea pe care a lăsat-o în urmă la New York - și a uitat să aprindă cuptorul.

Cred că o conștientizare largă a sufleului a apărut în anii 1960 și 70, când Julia Child a ajuns la faimă cu emisiunea sa de televiziune „The French Chef”. Mama mea, un fan îndrăgostit, a urmărit emisiunea, a avut toate cărțile de bucate ale Juliei și a încercat deseori rețetele ei - sufleul de brânză printre ele.

Acesta nu este un fel de mâncare pe care îl faci în grabă. Este nevoie de timp, dar nu se dovedește atât de dificil pe cât s-ar putea crede. Funcționează bine servit ca brunch, prânz sau o cină ușoară servită cu salată.

Așa cum ar spune Julia, Bon Appetit!


Soufflé clasic de brânză

Cupă-cupă Parmigiano-Reggiano, proaspăt rasă
3 linguri de unt nesărat
3 linguri de făină fără gluten
1-1/4 cani smântână grea
4 ouă foarte mari, separate, (temperatura camerei)
3 albușuri foarte mari (temperatura camerei)
2 căni de brânză Jarlsberg, mărunțită
2 linguri de arpagic, tocat (opțional)
1-1/4 lingurițe sare kosher
1/4 linguriță cremă de tartru

Preîncălziți cuptorul la 375 °. Poziționați raftul în treimea inferioară a cuptorului. Ungeți un vas de suflet de 1-1/2 litri și acoperiți-l cu Parmigiano.

Într-o cratiță medie, topește untul. Se amestecă făina pentru a face un roux. Bateți treptat crema și aduceți la fierbere la foc moderat, amestecând constant. Reduceți focul la minim și gătiți până când este foarte gros, aproximativ 3 minute. Transferați rouxul într-un castron mare și lăsați-l să se răcească. Se amestecă gălbenușurile, brânza, sarea și arpagicul.

Puneți albușurile în vasul unui mixer. Se adaugă crema de tartru. Folosind atașamentul pentru biciuire, bateți albul până se formează vârfuri ferme. Îndoiți-le în albi până când dispar dungile de alb.

Se toarnă amestecul în vasul pregătit. Coaceți timp de aproximativ 35 de minute, până când sufleul devine maro auriu și pufos. Pentru a testa dacă este bine, introduceți un ac de bucătărie în centru. Dacă iese umed, mai fierbeți încă 2 sau 3 minute.