Iată transcrierea completă a discursului TEDx al biologului de calcul Eran Segal: Care este cea mai bună dietă pentru oameni? la conferința TEDxRuppin. Acest eveniment a avut loc pe 23 iunie 3016.

segal

Eran Segal - biolog computational

Sunt eu acum zece ani. Am cântărit cu 40 de kilograme mai mult decât astăzi și, ca mulți oameni, am vrut să slăbesc.

La fel ca mulți oameni, am vrut să știu care este cea mai bună dietă pentru oameni. Mulți dintre noi avem de fapt o părere despre această întrebare. Unii cred că o dietă săracă în grăsimi, vegetală, este cea mai bună. Alții, că o dietă săracă în carbohidrați, bogată în proteine ​​și grăsimi animale, este cea mai bună. Alții au păreri despre cât de mult zahăr ar trebui să mâncăm sau despre câtă sare, colesterol, grăsimi saturate, ouă sau produse lactate ar trebui să avem în dieta noastră.

Însă întrebarea care este cea mai bună dietă este una științifică, deci nu ar trebui să existe spațiu pentru opinii sau credințe. Dacă dieta A este cu adevărat mai bună decât dieta B, atunci un studiu care le compară pe cei doi pe suficiente persoane ar trebui să demonstreze acest lucru definitiv. Fără opinii, fără convingeri, doar date dificile, corect?

Ceea ce este, de asemenea, clar este că, dacă există cea mai bună dietă, atunci nu am găsit-o încă, deoarece incidența bolilor legate de dietă a crescut dramatic în ultimele decenii. Acum, ați putea crede că este pentru că oamenii nu ascultă ceea ce le spunem noi. Dar, de fapt, acest lucru nu este adevărat, oamenii respectă în general liniile dietetice.

Dar, potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor, dacă locuiți în Statele Unite, există peste 70% șanse să fiți supraponderali, diabetici sau să aveți boli hepatice grase nealcoolice. Și există dovezi copleșitoare că dieta și stilul de viață sunt factorii principali ai acestor condiții.

Deci, de ce, după atâtea cercetări, încă nu avem un răspuns la întrebarea aparent simplă despre care este cea mai bună dietă pentru oameni? Ce aș dori să vă propun astăzi este că motivul pentru care nu avem un răspuns este că am pus o întrebare greșită.

Și este o întrebare greșită, deoarece presupune că cea mai bună dietă depinde doar de mâncare și nu de persoana care o mănâncă. Dar dacă diferențele dintre genetică, stilul nostru de viață, bacteriile intestinale ne determină să răspundem diferit la alimente? Ce se întâmplă dacă aceste diferențe explică de ce unele diete funcționează pentru unii oameni, dar nu pentru alții? Ce se întâmplă dacă hrana noastră trebuie adaptată personal la machiajul nostru unic? Aceasta este exact întrebarea pe care ne-am propus să o punem în propria noastră cercetare, pe care am făcut-o împreună cu colegul meu Eran Elinav și câțiva studenți absolvenți de la Weizmann Institute of Science.

Pentru a adopta o abordare științifică, am căutat mai întâi o metrică a nutriției sănătoase pe care ar trebui să o studiem. Majoritatea studiilor examinează pierderea în greutate sau riscul de boli de inimă după o anumită dietă. Dar problema este că aceștia sunt afectați de mulți factori care nu au legătură cu dieta, durează multe săptămâni pentru a se schimba și, în cele din urmă, obțineți o singură măsură a succesului.

Și dacă nu a funcționat, atunci este foarte greu să înțelegem de ce. Și, în schimb, am căutat o valoare care să fie în continuare relevantă pentru gestionarea greutății și a bolilor legate de dietă, dar pe care am putea să o măsurăm cu ușurință și cu precizie pentru mulți oameni.

Și acest lucru ne-a determinat să ne concentrăm asupra nivelului de glucoză din sânge și, mai exact, asupra modificărilor nivelului de glucoză din sânge după masă. Numim acest lucru un „răspuns la glucoză la masă”. De ce este important? Ei bine, pentru că nivelurile ridicate de glucoză după masă favorizează atât foamea, cât și creșterea în greutate. După ce mâncăm, corpul nostru digeră carbohidrații din alimente în zaharuri simple și le eliberează în sânge. De acolo, cu ajutorul insulinei, celulele din corpul nostru elimină glucoza din sânge, astfel încât să o poată folosi ca sursă de energie.

Dar insulina semnalează, de asemenea, corpului nostru să transforme excesul de zahăr în grăsimi și să-l stocheze, iar acesta este un mod principal prin care ne îngrășăm. În plus, fluxul rapid de glucoză în sânge determină adesea ca organismul nostru să elibereze prea multă insulină, ceea ce ne-ar putea reduce nivelul de glucoză până la scăderea valorii inițiale, făcându-ne să ne simțim flămânzi și să mâncăm mai mult.

Răspunsurile la glucoză la masă sunt, de asemenea, foarte relevante pentru sănătatea noastră, deoarece s-au dovedit a fi factori de risc pentru obezitate, diabet, boli cardiovasculare și alte tulburări metabolice. Un studiu recent care a urmat 2.000 de oameni timp de peste 30 de ani a constatat că nivelurile mai ridicate de glucoză după masă prezic mortalitatea globală mai mare. În cele din urmă și, nu în ultimul rând, important, cu progresele tehnologice recente, putem urmări nivelurile de glucoză ale unei persoane în mod continuu timp de o săptămână întreagă.

Și întrucât o persoană obișnuită mănâncă aproximativ 50 de mese pe săptămână, ne permite să măsurăm răspunsurile la glucoză la 50 de mese într-o singură săptămână. Răspunsurile la glucoză din masă ne oferă, de asemenea, o modalitate de a măsura direct efectul fiecărei mese, spre deosebire de abordările obișnuite care evaluează doar efectul unei diete generale.

Acum, desigur, există mulți factori dincolo de nivelurile de glucoză care influențează o dietă sănătoasă. Dar acesta este unul foarte important și rezolvarea acestuia poate fi un pas major înainte. Din fericire pentru noi, am reușit să convingem 1.000 de oameni sănătoși de această idee și i-am conectat la unul dintre acești mici senzori de glucoză și le-am urmărit continuu nivelul de glucoză timp de o săptămână întreagă.