Trebuie să citiți postarea dacă vă confruntați cu numărarea caloriilor - se concentrează pe surse ascunse de eroare. Informațiile despre datele nutriționale ar putea diferi de costul caloric real al unui aliment sau băutură.

este

După patru ani de moderare a Forumului comunitar MyNetDiary, anumite întrebări apar în mod regulat. Una dintre problemele mai frustrante este atunci când o persoană pare să facă totul bine în ceea ce privește numărarea caloriilor, dar nu pierde în greutate. De ce este asta?

Pentru a pierde în greutate, trebuie consumate mai puține calorii decât totalul caloriilor arse din toate sursele (metabolismul bazal, activitatea fizică și termogeneza). Urmărirea aportului și a producției de calorii ne ajută să modificăm una sau ambele părți ale ecuației, astfel încât să putem crea un deficit suficient de calorii pentru a pierde în greutate. În ciuda numeroaselor surse de eroare care pot face ca numărarea caloriilor să fie dificilă, funcționează incredibil de bine pentru mulți oameni. Dar uneori nu funcționează conform planificării - și este important să descoperiți unde se ascunde eroarea. Unele dintre aceste erori pot fi corectate odată identificate, în timp ce altele sunt ascunse și nu este disponibilă o corecție clară. Pentru o foaie de trișare rapidă cu privire la sursele obișnuite de prevenire a erorilor în urmărirea caloriilor, asigurați-vă că ați citit postarea mea din ianuarie 2013, „Nou în urmărirea caloriilor? Sfaturi din teren”.

Această postare se va concentra pe o sursă ascunsă de eroare - modul în care informațiile despre datele nutriționale ar putea diferi de costul caloric real al mâncării sau băuturii.

Eroare ascunsă - Calorii estimate vs. Măsurat

Faptele nutriționale de pe ambalajele cu alimente se presupune că se încadrează în 10% din conținutul caloric măsurat, dar dovada corectitudinii etichetei alimentelor nu este necesară pentru a fi documentată și nici nu este verificată de FDA înainte de a intra pe piață. Ghidurile FDA nu necesită o metodă specifică pentru evaluarea conținutului caloric și nutritiv al produselor. La fel ca dumneavoastră și cu mine, cineva de la compania producătoare de alimente utilizează probabil un program software pentru a-și introduce rețetele. Pentru a măsura direct conținutul caloric potențial complet al unui aliment sau băutură, se folosește un calorimetru bombă. Unii producători au timp, bani și dobânzi care le permit să-și testeze produsele, dar mulți producători nu.

Consumer Reports a constatat că caloriile dintr-un eșantion selectat de articole din meniu din restaurantele cu lanț mare au fost îndeaproape comparate cu eșantioanele măsurate - vezi articolul lor online din martie 2013. Cu toate acestea, un articol din New York Times publicat pe 12 februarie 2013 (scris de realizatorul Casey Neistat ) raportează că patru din cinci produse testate au avut niveluri calorice semnificativ mai mari decât cele afișate pe eticheta lor nutrițională.

Eroare ascunsă - Prelucrarea alimentelor

O altă sursă de eroare vine din ceea ce faceți cu mâncarea odată ce este în bucătăria dvs. Cât timp gătiți ceva îi va crește digestibilitatea și, prin urmare, disponibilitatea calorică și nutrienți. Desigur, dacă gătiți până la punctul de a arde într-o mizerie cenușie, atunci conținutul caloric și nutritiv scade. Dar, în general, cu cât gătiți, măcinați, măcinați și/sau eliminați mai multe materiale fibroase, cu atât mai digerați produsele alimentare și, astfel, sunt mai susceptibile de a obține numărul potențial de calorii măsurate din calorimetrul bombei. Deși produsele alimentare USDA generice din bazele de date oferă opțiuni pentru materii prime vs. tipuri de gătit, durata gătirii nu este dată ca opțiune.

Alimentele neprelucrate/mai puțin procesate sau alimentele integrale sunt intacte, oarecum mai puțin digerabile și costă de obicei mai multă energie pentru a fi digerate și absorbite comparativ cu versiunile foarte procesate ale acelorași alimente. Pentru o discuție interesantă despre modul în care anumite alimente întregi ar putea conține mai puține calorii decât cele raportate, citiți postarea mea despre migdale publicată în 04.04.12.

Eroare ascunsă - Microbii tăi intestinali

Ceea ce mănânci afectează tipul de bacterii care pot prospera în tractul gastro-intestinal, deoarece acestea afectează lucrurile care trec prin tine. Anumite tipuri de bacterii sunt necesare pentru un intestin sănătos - și sunt promovate cu un aport de legume, fructe, cereale integrale și leguminoase (fasole uscată și mazăre). Bacteriile intestinale joacă, de asemenea, un rol important în finalizarea eliberării substanțelor nutritive din materialele alimentare din tractul intestinal inferior. Și acum se pare că bacteriile intestinale joacă un rol important în câte calorii puteți obține din alimente! Asigurați-vă că citiți postarea lui Rob Dunn din 8/8/12 la Scientific American pentru o discuție interesantă despre calorii și bacterii.

Deci ce facem?

Fiți conștienți de eroare chiar dacă nu o puteți corecta. Pentru a ajuta la dezvoltarea unei populații microbiene sănătoase în intestin, precum și pentru a vă face corpul să lucreze puțin mai mult pentru calorii și nutrienți, începeți să înlocuiți alimentele foarte procesate cu mai multe surse de alimente întregi, alimente neprelucrate sau alimente minim procesate.

Dacă alegeți să luați masa, să mâncați mâncare rapidă sau mâncare procesată, presupuneți că aportul de calorii ar putea fi chiar mai mare decât cel menționat, așa că nu alegeți aceste opțiuni la fel de des ca gătitul acasă cu alimente întregi, neprelucrate sau minim procesate. Sfat rapid - cumpărați mai ales din perimetrul magazinului alimentar pentru alimente întregi.

Pentru informații de bază despre calorii și controlul greutății, vă rugăm să citiți „Calorii și obiective de greutate: Cum funcționează la MyNetDiary”.