porc

SmokedBBQSource este susținut de cititorii săi. Este posibil să câștigăm un comision de afiliere fără costuri suplimentare pentru dvs. dacă cumpărați printr-un link de pe această pagină. Află mai multe.

Dacă sunteți nou la fumatul coastelor de porc, este posibil să comiteți o eroare fatală - uitând să îndepărtați membrana.

Dacă nu aveți idee cum să îndepărtați membrana de pe coastele de porc, atunci nu vă faceți griji. Vă vom ghida prin procesul pas cu pas - astfel încât dvs. și oaspeții dvs. să vă puteți bucura de coaste delicate și suculente, fără un raft chewy la vedere!

Faceți clic pentru a trece direct la fiecare subiect

Ce este membrana și de ce ar trebui să o îndepărtați?

Cunoscut tehnic sub numele de peritoneu sau denumit în mod colocvial „piele de argint”; membrana de pe coaste de porc acoperă cavitatea abdominală și servește ca conductă pentru nervi și vasele de sânge.

Această membrană groasă, cauciucată, nu se deosebește de textura latexului. S-ar putea să auziți oameni spunând că trebuie îndepărtată, deoarece inhibă aroma de la frecări și fumul ajunge la carne. Acest lucru este, de fapt, neadevărat. Peritoneul este foarte poros și nu va împiedica niciuna dintre aromele tale să pătrundă.

Principalul motiv pentru care recomandăm îndepărtarea membranei din coastele de porc este datorită texturii sale.

Spre deosebire de grăsime și țesutul conjunctiv, membrana doar nu se strică prin gătit.

Încercați să-l străluciți la foc mare și obțineți o textură dură și masticabilă. Gătiți-l jos și încet, este ca o gură de cauciuc șiros.

Există, de asemenea, un strat de grăsime ascuns sub membrană, astfel încât îndepărtarea acestuia permite grăsimii să se topească și să se scurgă în timp ce gătiți.

Se zvonește că există unii oameni cărora le place membrana lăsată aprinsă (desigur, nimeni pe care nu-l cunoaștem personal.) Cu toate acestea, dacă gătești pentru cineva căruia îi place, ai putea oricând să străpungi membrana cu cuțit pentru a ajuta grăsimea să se scurgă de dedesubt.

Ce vei avea nevoie

Vești bune, nu veți avea nevoie de echipamente specializate sau de lux pentru a vă îndepărta membrana coastei de porc.

În timp ce unora le place să se îndrăgostească cu nasul acului sau cu cleștele pentru piele de somn, ne descurcăm bine cu un cuțit de unt și un prosop de hârtie.

  • Obiectul contondent subțire pentru a desprinde inițial membrana - ai putea folosi un cuțit de unt, un cuțit de masă sau chiar o lingură.
  • Servețele de hârtie - membranele sunt notoriu alunecoase și greu de prins. Folosiți un prosop de hârtie pentru a vă ușura mai mult.
  • Cleste (opțional) - dacă aveți dificultăți reale pentru a vă menține strâns membrana, nu vă este rușine să folosiți niște clești standard pentru o aderență îmbunătățită.

Cum se îndepărtează membrana din coaste de porc - instrucțiuni pas cu pas

Dacă ați văzut vreodată un profesionist care îndepărtează membrana de pe coastele de porc, acestea îl fac să arate ca o procedură incredibil de simplă.

Dacă doriți să vedeți întregul proces, acesta este un videoclip bun.

Dacă aceasta este prima dvs. încercare, nu vă faceți griji dacă este nevoie de câteva încercări pentru a o face corect. Cu puțină practică și ghidul nostru pas cu pas, veți obține atenția în cel mai scurt timp.

1. Localizați membrana

Întoarceți coastele astfel încât să aibă partea curbată în sus. Veți vedea un strat fin și translucid de țesut care vă acoperă coastele.

Aceasta este membrana coastei de porc pe care urmează să o eliminați.

2. Desprindeți marginea membranei

Deoarece membranele sunt alunecoase și dificil de obținut, veți dori să începeți detașând o zonă mică la un capăt al plăcii de coaste.

Pentru a evita rănirea sau înjunghierea în carne, utilizați un obiect contondent, cum ar fi o masă sau un cuțit de unt, sau chiar o lingură.

Introduceți acest obiect între membrană și coaste pentru a le separa de cel puțin un centimetru.

3. Îndepărtarea membranei

Acum aveți suficientă membrană detașată pentru a o apuca, ar trebui să o puteți trage în sus și să o scoateți cu degetele.

Încet, cu un prosop de hârtie pentru a vă îmbunătăți aderența, trageți membrana în sus și lateral. Ar trebui să se desprindă ca o singură bucată, cu toate acestea, se poate rupe.

Dacă al tău o face, repetă pur și simplu pasul anterior și acesta până când ai eliminat cu succes toate piesele rămase.

4. Pregătește-te să gătești coastele

După ce ați îndepărtat membrana, poate doriți să tăiați puțin din excesul de grăsime care se afla sub ea, precum și să tăiați orice exces din partea cealaltă.

Înfășurându-l

Costitele de porc sunt un fel de mâncare gustos și ușor, pe care aproape toată lumea îl iubește. Luând câteva momente în plus și îndepărtând membrana din coastele de porc, veți oferi coastelor o textură și mai delicioasă, topită în gură.

Nu uitați să împărtășiți acest ghid prietenilor dvs. pentru a-i ajuta să profite la maximum de coastele lor. Și dacă aveți întrebări, spuneți-ne în comentariile de mai jos!