acidă

Crema acră este unul dintre cele mai frecvente produse lactate de cultură consumate în America de Nord. Cei mai mulți știu că produsele din lapte pot varia destul de mult în ceea ce privește compatibilitatea cu ceto-ul, în funcție de factori precum gradul în care sunt utilizate zaharurile adăugate.

Este keto? Da, smântâna este în general considerată ceto. Cel puțin, în cantități în care se consumă de obicei. Ceea ce înseamnă că nu are un conținut scăzut de carbohidrați, dar o dimensiune standard de servire este de doar 2 linguri, care conține doar 2 carbohidrați (toate carbohidrații neti în acest caz) (1).

Interesant este că acest lucru pare să se aplice și smântânii cu conținut scăzut de grăsimi. Mai multe despre asta ceva mai jos.

Oricum, este o întrebare bună. Cred că mulți oameni se întreabă dacă smântâna este ceto deoarece are un conținut atât de ridicat de grăsimi în comparație cu alte produse lactate, ceea ce face să pară (cel puțin la suprafață) că este ceto-friendly.

Voi continua și prefaț următoarele, spunând că există o mulțime de variații individuale când vine vorba despre modul în care corpul reacționează la anumite alimente. Dacă doriți să știți cum o anumită cantitate dintr-un anumit aliment afectează capacitatea corpului dvs. de a rămâne în cetoză, probabil că veți dori să vă informați cu unele dintre acestea (link non-afiliat).

Starea Keto-Friendly a cremei acre

Crema acră se consumă în cantități mai mici

Să recunoaștem, nu prea multora dintre noi le place să ne așezăm într-un castron uriaș de smântână. Nu știu ... unii dintre noi s-ar putea, dar ai idee.

Când majoritatea oamenilor se gândesc la ceea ce face ca alimentele să fie prietenoase cu ceto-urile, îți vine în minte numărul de carbohidrați. Este una evidentă și din motive întemeiate.

Dar, un factor adesea trecut cu vederea este dimensiunea de servire.

Unele alimente, cum ar fi condimentele, conțin de fapt amidon, dar porția este atât de minusculă, încât numărul de calorii va citi întotdeauna 0. De fapt, majoritatea condimentelor nu necesită un panou nutritiv, chiar din acest motiv.

Acesta este un exemplu extrem, dar principiul este același. Principala diferență între iaurt și smântână în ceea ce privește carbohidrații pe porție este mărimea porției.

Iaurtul simplu fără adaos de zahăr are aproximativ 17 grame pe porție, dar asta doar pentru că dimensiunea unei porții este adesea ¾ dintr-o ceașcă. Dacă urmați o dietă keto, aceasta este aproximativ jumătate din carbohidrații dvs. pe zi.

Cu toate acestea, dacă o porție ar fi de 2 lingurițe, numărul de carbohidrați ar fi comparabil cu cel al smântânii.

Crema acră are un conținut mai ridicat de grăsimi

După cum s-a menționat mai sus, produsele lactate pot varia destul de mult atunci când vine vorba de cât de ușor pot fi prelucrate într-o dietă ketogenică - spre deosebire de, să zicem, alimentele vegetale care vin adesea ambalate cu fibre și apă, ceea ce ajută la deplasarea carbohidraților neti.

Produsele lactate, pe de altă parte, tind să conțină zahăr - atât lactoza prezentă în mod natural în lapte, cât și zaharurile adăugate dacă vorbim de iaurt aromat, lapte de ciocolată etc.

Din fericire, pentru iubitorii de smântână, acest produs lactat în parte vine cu o parte echitabilă a grăsimii - cel puțin cu un conținut ridicat de grăsimi. Grăsimea în sine este, desigur, prietenoasă cu ceto-urile. Dar este util și în sensul că servește la înlocuirea zahărului din lapte.

Deci, știți, toată smântâna va avea o anumită cantitate de grăsime din lapte, deoarece pentru a fi etichetată „smântână”, reglementările stipulează că există un minim de 18% grăsime din lapte - deși după ce aruncați aditivi în amestec, conținutul minim de grăsime din lapte poate merge până la 14,4% (2).

Crema acidulată conține umpluturi (gume vegetale, etc.)

S-a menționat mai sus că statutul de ceto-friendly al smântânii se extinde și la soiurile cu conținut scăzut de grăsimi.

În menționarea acestui fapt, am folosit cuvântul „interesant”, deoarece produsele alimentare cu conținut scăzut de grăsimi tind să folosească carbohidrați pentru a înlocui orice grăsime care este eliminată din alimente și acest lucru are ca rezultat un număr mai mare de carbohidrați.

Cu toate acestea, smântâna cu conținut scăzut de grăsimi tinde să utilizeze intens gingiile vegetale care oferă foarte puține calorii - unele sunt fermentate de bacteriile intestinale, dar bacteriile le folosesc pentru a crea acizi grași cu lanț scurt, care nu sunt problematici. pentru dietele ceto.

Adică, nu crește insulina.

Versiunile cu grăsime completă a smântânii folosesc, de asemenea, gume precum boabele de lăcuste etc.

Printre alte funcții, aceste gingii ajută la îngroșarea emulsiei și îi permit să atingă textura dorită. Deci, în general, cremozitatea smântânii provine din conținutul de grăsimi și gingiile vegetale.

O parte din cremozitate provine și din proteinele din lapte care precipită după ce lactoza este convertită în acid lactic prin culturile care scad pH-ul (3).

Crema acră are un GI relativ scăzut

GI reprezintă indicele glicemic, care este o măsură a modului în care un anumit aliment determină creșterea glicemiei. Cu cât scorul este mai mare, cu atât este mai mare o creștere a zahărului din sânge la ingerarea alimentelor (4).

IG pentru produsele lactate neindulcite este considerat scăzut.

De exemplu, valorile IG pentru laptele integral variază de la 30 la 40, deci este considerat un aliment cu IG scăzut (5.6).

Smântâna plină de grăsime este derivată din lapte integral, astfel încât IG-ul său ar fi de așteptat să fie comparabil.

IG al produselor lactate, cum ar fi smântâna, este scăzut parțial din cauza tipului de zahăr care este prezent în mod natural în lapte.

Ce puțin zahăr veți găsi în smântână este sub formă de lactoză, deoarece lactoza sau zahărul din lapte este principalul carbohidrat prezent în lapte - există aproximativ 12 grame pe cană de 8 uncii (7).

Oricum, lactoza este pe jumătate galactoză, iar galactoza nu are același efect insulinic al glucozei.

Introducerea cremei acide în dieta Keto

Deci, câtă smântână puteți mânca în timp ce rămâneți confortabil în cetoză? Ca un experiment de gândire, dacă ați dorit să consumați toți carbohidrații pentru o zi din smântână, trebuie să calculăm câte 2 lingurițe. porții pe care le puteți încadra într-o cantitate zilnică de aproximativ 20-50 de grame de carbohidrați.

Deci, știți, recomandarea obișnuită se bazează adesea pe% kcal, unde este recomandat să obțineți 5-10% din totalul caloriilor pe zi din carbohidrați, ceea ce se întâmplă să ajungă la 20-50 grame pentru o dietă standard de 2000 de calorii (8 ).

Alteori se recomandă un număr plat, cum ar fi 30 sau 40 de grame (9).

Nivelul mai scăzut de aport de carbohidrați vă permite să rămâneți într-o stare mai profundă de cetoză și, de asemenea, face mai ușor să urmăriți cât de bine mențineți o stare cetogenă prin intermediul benzilor de testare cetonice, deoarece cetonele nu sunt excretate de obicei în urină la aporturi de 100 grame de carbohidrați pe zi - 100 fiind cel mai ridicat nivel de aport de carbohidrați la care puteți rămâne în mod fiabil în cetoză.

Deocamdată, vom merge cu 30 de grame. Ei bine, până acum știm că există aproximativ 1 gram de carbohidrați neti pe lingură. sau 2 grame la 2 lingurițe. servire.

Deci, dacă sunteți un dependent absolut de smântână, puteți consuma până la 30 de linguri sau 15 porții de smântână pe zi și puteți rămâne confortabil în cetoză.

În mod realist, probabil că veți obține carbohidrații dvs. dintr-o gamă largă de surse și știm cu toții până acum, în special dietele keto experimentate, că numărul de carbohidrați net vă va strecura pe tot parcursul zilei.

Deci, dacă doriți să fiți un pic mai cumpătat cu aportul dvs., puteți mânca în siguranță 2-3 porții pe zi și încă mai aveți loc pentru alte surse de carbohidrați.