miere

Mierea ar trebui să fie mai sănătoasă decât zahărul, nu? Pentru că este ... natural, corect?

Am văzut o mulțime de senzaționalism la limită atunci când vine vorba de promovarea mierii și a altor îndulcitori naturali, așa că m-am gândit să încerc să clarific diferențele dintre mierea sfântă pe care toată lumea o închină și zahărul - AKA, Spawn of Satan * (… Dreapta?).

(* Psst ... De fapt, acesta nu este un „zahărul este zahăr și tot zahărul este toxic, așa că nu atingeți nicio sursă de zahăr sau veți muri o moarte timpurie !”, nu credeți sau nu. Îmi pare rău Dar rămâi cu mine, te rog.)

Deși sunt un fan al mierii și cred că conține substanțe nutritive unice la fel ca multe alte alimente întregi, cred că există unele concepții greșite despre faptul că este drastic diferit de zahărul ebil în ceea ce privește modul în care zaharurile pe care le conține îți afectează corpul.

În sensul acestei postări, mă voi referi la zahărul din trestie granulat ca „zahăr”, chiar dacă de multe ori zahărul alb, granulat, este de fapt făcut din sfeclă de zahăr OMG. Din acest motiv, stau departe de „zahărul” generic - evit OMG-urile și, de asemenea, alimentele procesate chimic. Dar zaharoza este zaharoza. Atât zahărul tradițional din trestie (fabricat din suc de trestie de zahăr evaporat), indiferent dacă este foarte procesat sau nu, cât și zahărul din sfeclă sunt ambele în principal zaharoză. (Și, pentru înregistrare, cumpăr și folosesc zahăr de trestie organic, ușor procesat și de comerț echitabil, eu însumi.)

Atât miere, cât și zahăr sunt compuse din aproximativ cantități egale de glucoză și fructoză. Principala diferență este că, în cazul mierii, cele două molecule sunt separate și nu sunt legate între ele - mierea este alcătuită în principal din monozaharide (mono înseamnă unu, zaharidă înseamnă zahăr, practic). Zaharul este alcătuit în principal dintr-o dizaharidă (adică două tipuri de zaharuri, unite între ele), care este zaharoza. Zaharoza are aceeași glucoză și fructoză pe care le găsiți în miere, dar cele două sunt legate chimic între ele.

Dar ce se întâmplă când digerați aceste tipuri de carbohidrați? Atât monozaharidele, cât și dizaharidele devin în cele din urmă același lucru- Asta pentru că dizaharidele și polizaharidele (lanțuri de zahăr chiar mai complexe) digeră și se descompun în zaharuri individuale sau monozaharide. Când mănânci miere, primești glucoză și fructoză. Când mănânci zahăr, primești zaharoză. Dar dă-i puțin și vei primi glucoză și fructoză separat de zahăr, la fel ca și cu mierea.

Ambele cresc, de asemenea, glicemia în mod similar. Nu este neapărat un lucru rău - corpul tău are nevoie de glucoză în sânge pentru a susține metabolismul. Zahărul și mierea, ambele fiind zaharuri simple, au indicii glicemici similari, care de fapt nu sunt considerați a fi din categoria IG "ridicat".

Totuși, zaharurile din miere și zahărul din trestie sunt digerate și metabolizate în diferite zone ale corpului. Zaharoza din zahăr necesită o enzimă localizată în intestinul subțire, pentru a o digera și descompuneți zaharurile legate în fructoză și glucoză separate și mai ușor disponibile. De acolo, glucoza poate fi eliberată în sânge pentru a fi utilizată direct de celulele dvs. pentru energie, în timp ce fructoza trebuie mai întâi transformată în glucoză - o parte din această conversie are loc în intestinul subțire, iar altele în ficat. În cazul mierii, fructoza și glucoza sunt deja separate, și nu necesită digestie enzimatică, dar fructoza trebuie să aștepte până ajunge la intestinul subțire pentru a fi convertită în glucoză sau eliberată în ficat pentru conversie. Cu toate acestea, glucoza gratuită provenită din miere poate fi utilizată mai repede pentru a satisface nevoile de energie ale corpului.

Deci, să presupunem că urcați pe un munte și că aveți nevoie de o creștere rapidă a energiei - un băț de miere sau o bară energizantă făcută cu miere v-ar oferi acel impuls puțin mai rapid decât ar avea zahărul, din glucoza disponibilă imediat. Zahărul ți-ar da în cele din urmă și glucoza - durează puțin mai mult.

La ce mă interesez este că în cele din urmă, corpul tău nu vede nicio diferență între zaharurile din miere și cele din zahăr din trestie. Deci, spune ce vrei despre cât de groaznic este zahărul pentru tine, dar trebuie să recunoașteți că zahărul din miere este în esență același lucru în ceea ce privește corpul tău. Totul ajunge să fie aceiași nutrienți în final - glucoza care servește ca sursă primară de combustibil celular pentru a vă furniza energie corpului. (Ura, metabolism!)

Deci, există motive legitime pentru a ridica statutul mierii peste zahăr? Sigur! Dragă, mai ales miere crudă de calitate, oferă beneficii pe care zahărul obișnuit nu le oferă.

Pentru mine, totuși, motivul principal pentru care aș alege să mănânc sau să gătesc cu miere în loc de zahăr este gustul—Mierea funcționează mai bine pentru anumite scopuri și anumite rețete în care aroma și textura se potrivesc mai bine.

Dar, există mai multe motive întemeiate pentru a include mierea în dieta ta (altele decât gustul ei). Iată câteva dintre cele mai convingătoare beneficii pentru sănătate ale mierii precum și valoarea nutritivă pe care o are.

Există, de asemenea, unele beneficii unice și pentru zahărul din trestie (în special sucul de trestie de zahăr evaporat nerafinat), deși asta este o poveste pentru un alt post. Dar, una peste alta, mierea are câteva calități impresionante, care merită luate în considerare.

Toate aceste beneficii menționate mai sus se aplică doar miere de înaltă calitate, prelucrată minim și ideal crudă. Multe tipuri și mărci de miere produsă comercial sunt atât de prelucrate și tratate, încât mierea rezultată nu oferă niciun beneficiu real față de zahărul simplu.

Deci, dacă doriți o miere sănătoasă, ce ar trebui să căutați? Ei bine, sprijin local fermierii este întotdeauna o decizie bună și mai ales dacă sunteți interesat să atenuați simptomele alergice legate de polenii locali, este mai bine să cumpărați miere din curtea proprie.

Dacă doriți să profitați la maximum de mierea dvs., veți dori să provocați o miere care este cu adevărat crud, astfel încât niciunul dintre aceste enzime benefice, probiotice sau alți nutrienți să nu fie deteriorat de procesarea căldurii. Deși, pentru rețetele care necesită gătit, nu aș risipi miere crudă pe acestea. Mierea organică obișnuită este o alegere excelentă dacă oricum va fi încălzită.

Iată câteva opțiuni pe care le puteți comanda online pe care le-aș recomanda: