Articole similare

Uleiurile de floarea-soarelui linoleice, cu conținut ridicat de oleic și oleic mediu conțin fiecare cantități diferite de grăsimi nesaturate și saturate. În ciuda diferențelor nutriționale care decurg din conținutul lor de grăsimi, toate aceste uleiuri sunt sănătoase. Au un punct de fum foarte ridicat și sunt potrivite pentru o varietate de aplicații de gătit, conțin foarte puține grăsimi saturate și furnizează mai mult de o treime din aportul zilnic de vitamina E antioxidant în 1 lingură.

uleiul

Punct de fum

Toate uleiurile vegetale încep să emită fum și devin necomestibile dacă sunt încălzite la o anumită temperatură. Uleiurile de încălzire peste această temperatură își schimbă aroma, culoarea și aroma și, de asemenea, măresc conținutul lor de radicali liberi care promovează cancerul. Soiurile de ulei de floarea-soarelui au puncte de fum cuprinse între 440 și 450 de grade Fahrenheit. Din această cauză, acestea sunt potrivite pentru aproape toate aplicațiile de gătit - inclusiv arderea, rumenirea, prăjirea, prăjirea, coacerea, prepararea la cuptor și preparatele la temperatură scăzută, cum ar fi sosurile și sosurile de salată.

Linoleic

Uleiul de floarea soarelui linoleic sau obișnuit este în primul rând un acid gras polinesaturat, care reprezintă 48,3 până la 74% din totalul grăsimilor uleiului. Grăsimile monosaturate sunt următorul cel mai mare contribuitor, de la 14 la 39,4 la sută. Acidul gras palmitic saturat adaugă încă 5-7,6%, iar alți acizi grași saturați reprezintă 1,5% sau mai puțin. Această combinație de grăsimi polinesaturate ridicate și grăsimi scăzute saturate promovează nivelurile de colesterol sănătos, deoarece grăsimile polinesaturate scad nivelul colesterolului total și ajută la descompunerea depozitelor de colesterol din vasele de sânge. Înlocuirea grăsimilor saturate cu soiuri polinesaturate ajută la scăderea riscului de boli coronariene. În ciuda acestor beneficii, conținutul ridicat de grăsimi polinesaturate din uleiul de floarea-soarelui linoleic îi reduce considerabil durata de valabilitate.

High-oleic

Uleiurile de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic conțin concentrații mult mai mari de grăsimi mononesaturate decât uleiul obișnuit de floarea-soarelui, cu 75 până la 90,7% din totalul lor de grăsimi provenind din grăsimi mononesaturate. Grăsimile polinesaturate reprezintă 2,1 până la 17%, acidul palmitic adaugă 2,6 până la 5%, iar alți acizi grași saturați reprezintă aproximativ 1,6%. Similar uleiului obișnuit de floarea-soarelui, conținutul scăzut de grăsimi nesaturate și ridicate ale acestui ulei promovează niveluri sănătoase de colesterol din sânge. Deoarece grăsimile mononesaturate nu au impact asupra bolilor coronariene, uleiurile de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic nu sunt la fel de sănătoase ca uleiul de floarea-soarelui obișnuit. Cu toate acestea, conținutul ridicat de grăsimi monoinsaturate din uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic îi conferă cea mai lungă perioadă de valabilitate a oricărui ulei de floarea-soarelui.

Mid-oleic

Uleiurile de floarea-soarelui mijlocii conțin un echilibru de grăsimi polinesaturate și mononesaturate. Conținutul de grăsimi al acestor uleiuri este de 43,1 până la 71,8% mononesaturat, 18,7 până la 45,3% polinesaturat, 4 până la 5,5% acid palmitic și aproximativ 1% din alți acizi grași saturați. Acest echilibru de grăsimi nesaturate conferă uleiului de floarea-soarelui oleic mijlociu beneficiile cardiovasculare ale grăsimilor polinesaturate și durata de viață mai lungă a grăsimilor monosaturate - făcându-l cel mai sănătos dintre cele trei soiuri de ulei de floarea-soarelui.