Da, uleiul de soia poate fi considerat un ulei sănătos, cu condiția să nu fie hidrogenat și cu certificatul organic. Toate uleiurile vegetale au profiluri nutritive diferite, inclusiv tipurile de grăsime pe care le conțin. Uleiul de plante care se potrivește cel mai bine în dieta ta depinde în mare măsură de tipul de grăsime care lipsește din restul dietei în ansamblu și care se potrivește cel mai bine nevoilor tale de gătit. Uleiul de soia ar fi deosebit de util pentru o dietă căreia îi lipsea acidul gras esențial omega-6 numit acid linoleic. (Uleiul de soia este de aproximativ 50% acid linoleic). De asemenea, ar fi util pentru o dietă care necesită mai multe grăsimi monoinsaturate (uleiul de soia este de aproximativ 25% monoinsaturat).

este

Să comparăm acest profil de ulei de soia cu cel al altor două uleiuri alese în mod obișnuit. Aproape trei sferturi din grăsimea totală a uleiului de măsline sunt grăsimi monoinsaturate (sub forma unui anumit acid gras numit acid oleic). Uleiul de măsline conține, de asemenea, aproximativ 10% acid linoleic și o cantitate foarte mică de acid linolenic, un acid gras omega-3. Pentru încă o comparație, luați în considerare uleiul de canola. Profilul de acid gras al acestui ulei prezintă aproximativ 60% grăsimi monoinsaturate, 20% acid linoleic și aproximativ 10% acid linolenic.

În termeni practici, ce ne spune toate aceste informații despre ce ulei să selectăm? În sine, nu ne oferă cu adevărat răspunsuri bune! Asta pentru că mai întâi trebuie să o potrivim cu nevoile noastre de sănătate și gătit.

Majoritatea SUA adulții obțin o cantitate suficientă de acid linoleic din dieta lor generală (avem în medie aproximativ 13 grame pe zi), ceea ce face ca acest acid gras omega-6 să fie mai puțin probabil fie din uleiul de soia, fie din uleiul de canola. Cu toate acestea, există unele persoane care ar beneficia cu siguranță de aportul crescut de acid linoleic în modul cel mai sănătos de a mânca. În cea mai mare parte, totuși, nu ne lipsește acidul linoleic, ci acidul linolenic (acel acid gras cheie omega-3). Din acest punct de vedere, uleiul de canola ar fi cea mai bună alegere dintre cele trei uleiuri descrise mai sus, deoarece conține cea mai mare cantitate de acid linolenic.

Din punct de vedere al gătitului, totuși, uleiurile care conțin grăsimi polinesaturate (cum ar fi grăsimile omega-3 sau omega-6) sunt în general mai puțin stabile și mai susceptibile la deteriorarea gătitului. Din punct de vedere al gătitului, conținutul ridicat de mononesaturat din ulei de măsline ar face ca cel mai puțin probabil dintre cele trei uleiuri să fie deteriorat de călduri scăzute.

În cartea mea, uleiul de măsline este singurul ulei de plante pe care îl includ ca unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Cu toate acestea, nu am luat această decizie pe baza profilului său de grăsime, ci mai degrabă pe profilul său unic de fitonutrienți. Uleiul de măsline și măslinele conțin o varietate de polifenoli care s-au dovedit în mod repetat că au beneficii bogate pentru sănătate. Dacă ați analizat cartea, veți ști deja că nu-mi place să încălzesc niciun ulei din cauza riscului de căldură care dăunează grăsimilor delicate. Cu uleiul de măsline, acest principiu este de două ori important, datorită acestui amestec bogat de polifenoli.

Concluzia cu uleiul de soia - și cu toate componentele dietei - este că este important să stabiliți ce se potrivește cel mai bine pentru nevoile dvs. individuale de sănătate și pentru planul de gătit și apoi să insistați asupra alimentelor de cea mai înaltă calitate pentru a satisface aceste nevoi.

Pentru mai multe informații despre acest subiect, vă rugăm să consultați:

  • Ulei de măsline, extravirgin