Roluri Conceptualizare, Investigație, Metodologie, Administrarea proiectelor, Supraveghere, Vizualizare, Scriere - schiță originală, Scriere - revizuire și editare

etichetarea

Afiliere William Benjamin Scott și Luna M. Scott Profesor de drept, profesor de științe politice, Senior Fellow, Stanford Institute for Economic and Policy Research, Stanford University, Stanford, CA, Statele Unite ale Americii

Roluri Arhivarea datelor, investigație, vizualizare, scriere - revizuire și editare

Dr. Afiliat Student, Universitatea Harvard, Cambridge, MA, Statele Unite ale Americii

Investigații de roluri, scriere - recenzie și editare

Cercetător afiliat, Stanford Law School, Stanford, CA, Statele Unite ale Americii

Roluri Conceptualizare, curatarea datelor, validare, scriere - schiță originală, scriere - recenzie și editare

Affiliation J.D., Stanford Law School, Stanford, CA, Statele Unite ale Americii

  • Daniel E. Ho,
  • Oluchi Mbonu,
  • Anne McDonough,
  • Rebecca Pottash

Cifre

Abstract

Regula de etichetare a meniului de la Food and Drug Administration cere restaurantelor din lanț să afișeze în mod vizibil caloriile, lăsând în același timp alte informații nutriționale (de exemplu, grăsimi, sodiu, zahăr) la cererea consumatorilor. Folosim date bogate în micronutrienți de la 257 de mărci cu lanțuri mari și 24.076 articole din meniu pentru a examina dacă caloriile sunt corelate cu scorurile „profilului nutrienților” utilizate pe scară largă, care măsoară sănătatea pe baza densității nutrienților. Arătăm că caloriile sunt într-adevăr predictori semnificativi statistic ai densității nutrienților. Cu toate acestea, ca materie de fond, corelația este foarte atenuată (parțial R 2 0,01). Descoperirile noastre (a) sugerează că promisiunea etichetării caloriilor pentru a îmbunătăți calitatea aportului de nutrienți la restaurante este limitată și (b) clarifică baza transparenței compoziției nutrienților dincolo de calorii pentru a promova opțiuni sănătoase de meniu.

Citare: Ho DE, Mbonu O, McDonough A, Pottash R (2020) Etichetarea meniului, caloriile și densitatea nutrienților: dovezi din restaurantele din lanț. PLOS ONE 15 (5): e0232656. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0232656

Editor: Zhifeng Gao, Universitatea din Florida, STATELE UNITE

Primit: 30 iulie 2019; Admis: 24 martie 2020; Publicat: 7 mai 2020

Disponibilitatea datelor: Datele care stau la baza rezultatelor prezentate în studiu sunt disponibile de la Nutritionix (https://www.nutritionix.com), o sursă terță parte. După cum se indică în secțiunea Metode, un set de date substanțial echivalent poate fi descărcat folosind interfața de programare a aplicației (API) oferită de Nutritionix. Autorii confirmă că nu au avut acces special la aceste date pe care alții nu le-ar avea.

Finanțarea: Autorii nu au primit fonduri specifice pentru această lucrare.

Interese concurente: Autorii au declarat că nu există interese concurente.

I. Introducere

În conformitate cu Actul de îngrijire accesibilă (ACA), Food and Drug Administration (FDA) a impus etichetarea meniului la restaurantele cu lanțuri cu peste 20 de locații începând cu luna mai 2018. În timp ce o propunere legislativă anterioară ar fi impus etichetarea meniului cu cinci atribute nutritive (saturate grăsimi, grăsimi trans, carbohidrați, sodiu și calorii) [1], ACA necesită lanțuri pentru a posta numai calorii pe meniuri [2]. Divulgarea altor informații despre nutrienți (de exemplu, sodiu, zahăr, fibre dietetice) este lăsată la cererea consumatorului, ceea ce limitează funcțional divulgarea la calorii, întrucât doar 0,1% dintre clienți accesează informații nutriționale înainte de cumpărare [3].

În ceea ce privește știința nutrițională, mulți apără concentrarea asupra caloriilor pe motiv că caloriile reprezintă cea mai importantă informație pentru consumatori, în special în lumina provocărilor obezității asupra sănătății publice [6,13]. Prin stimularea consumatorilor de a reduce dimensiunile porțiilor, susține Marion Nestle, regulamentul poate contribui la scăderea ratelor de obezitate [14]. Alții contestă preocuparea cu numărul de calorii [15]. Sănătatea slabă poate proveni nu numai din alimentele bogate în calorii, ci și din consumul excesiv de nutrienți cu conținut scăzut de nutrienți și consumul insuficient de alimente bogate în nutrienți [16-21]. Note de Walter Willett, „Calitatea caloriilor noastre ... are un efect important asupra faptului că obținem sau pierdem grăsime corporală” [22]. Dariush Mozaffarian, care, împreună cu David Ludwig, pledează pentru concentrarea pe alimente, nu pe substanțe nutritive discrete [23], concluzionează că „[j] numărătoarea caloriilor nu va conta prea mult decât dacă te uiți la tipurile de calorii pe care le consumi” [22] ]. Din această perspectivă, alegerea de reglementare de a limita divulgarea la calorii poate răsuna cu argumentul provocator al lui George Loewenstein conform căruia industria alimentară a îmbrățișat etichetarea caloriilor drept „cea mai mică dintre rele” pentru a evita o reformă mai substanțială și mai eficientă [24].

Cât de puternică este asocierea dintre calorii și sănătatea produselor alimentare din restaurant? Ar putea asociația să atenueze, dacă nu să rezolve, tensiunea aparentă din politica alimentară? Și dacă nu, ce compromisuri trebuie recunoscute atunci când divulgarea se concentrează pe etichetarea caloriilor în locul unei etichetări mai cuprinzătoare? În timp ce multe cercetări s-au concentrat asupra faptului că etichetarea meniului reduce numărul mediu de calorii achiziționate în restaurante [29,31-38] și dacă etichetarea caloriilor determină restaurantele să conțină un conținut caloric mai mic [25,39-42], nu suntem conștienți de niciun studiu care să examineze dacă caloriile semnalează, de fapt, sănătatea generală a produselor alimentare acoperite conform regulii de etichetare a FDA.

Contribuim la înțelegerea etichetării meniului prin studierea datelor bogate în micronutrienți de la 257 mărci de lanțuri mari pentru 24.076 articole. Aceste lanțuri acoperă peste 168.579 de locații fizice de magazine, cuprinzând aproape o treime din mărcile estimate în S.U.A. [43]. Abordarea noastră de bază este de a aplica scoruri de profil nutritive de vârf - concepute de alții pentru a măsura sănătatea generală a alimentelor pe baza a unsprezece aporturi de nutrienți - la datele acestui restaurant de lanț. FDA însăși a avut în vedere implementarea unor astfel de indici de densitate a nutrienților pentru a indica alegeri sănătoase, dar a recunoscut că „este nevoie de cercetare pentru a determina cea mai bună modalitate de a prezenta informațiile privind conținutul de nutrienți consumatorilor, astfel încât aceștia să facă alegeri mai sănătoase atunci când mănâncă mâncare departe de casă ”[6]. Aceste metode de profilare a nutrienților au fost propuse, promovate și desfășurate într-o gamă largă de jurisdicții pentru a clasifica alimentele sănătoase/hrănitoare în scopuri de reglementare, cum ar fi stabilirea standardelor alimentare școlare și a taxelor alimentare și a programelor de subvenționare [44-51]. Astfel de scoruri sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă pentru a evalua calitatea nutrienților alimentelor (de exemplu, de la Rudd Institute [52,53], GoodGuide [54] și specialiștii în nutriție [55,56]).

Lucrarea noastră se desfășoară după cum urmează. Secțiunea II discută datele și metodele. Secțiunea III oferă rezultate, iar secțiunea IV discută limitările. Secțiunea V se încheie cu implicații.

II. Date și metode

A. Date nutriționale