A contribuit în mod egal la această lucrare cu: Simona Haasova, Arnd Florack

modul

Conceptualizare roluri, curatarea datelor, analiză formală, investigație, metodologie, scriere - schiță originală, scriere - revizuire și editare

Departamentul de afiliere pentru psihologie, Universitatea din Viena, Viena, Austria

A contribuit în mod egal la această lucrare cu: Simona Haasova, Arnd Florack

Roluri Conceptualizare, Analiză formală, Investigație, Metodologie, Supraveghere, Scriere - schiță originală, Scriere - revizuire și editare

Departamentul de afiliere pentru psihologie, Universitatea din Viena, Viena, Austria

Cifre

Abstract

Citare: Haasova S, Florack A (2019) Etichetarea zahărului: modul în care informațiile numerice despre conținutul de zahăr influențează așteptările de sănătate și gust. PLoS ONE 14 (11): e0223510. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0223510

Editor: Zhifeng Gao, Universitatea din Florida, STATELE UNITE

Primit: 10 mai 2019; Admis: 23 septembrie 2019; Publicat: 4 noiembrie 2019

Disponibilitatea datelor: Toate fișierele de date sunt disponibile din depozitul Phaidra al Universității din Viena (URL: https://phaidra.univie.ac.at/o:959261; DOI: 10.25365/phaidra.97).

Finanțarea: Această cercetare nu a primit nicio subvenție specifică de la agențiile de finanțare din sectoarele public, comercial sau non-profit. Publicația articolelor a fost susținută de Dissertation Completion Fellowship a Universității din Viena și de Open Access Publishing Fund din cadrul Universității din Viena, ambele surse fără implicare în proiectarea studiilor, colectarea datelor, analiza, interpretarea datelor sau redactarea rapoartelor și nici în deciziile de depunere a publicațiilor.

Interese concurente: Autorii au declarat că nu există interese concurente.

Introducere

În 2015, Grupul la nivel înalt al UE pentru nutriție și activitate fizică (HLG) din cadrul general al Uniunii Europene pentru inițiative naționale și nutrienți selectați a inițiat un program de avansare a reducerii consumului de zahăr în rândul consumatorilor din UE. Identificarea zahărului cu conținut ridicat de adaos din produsele alimentare ca fiind un factor care contribuie la povara sănătății legate de dietă, programul își propune să răspundă la creșterea populației în obezitate [1] prin activități de monitorizare și reglementare, cum ar fi restricționarea legală a conținutului de zahăr din produsele alimentare, zahăr -impozite aferente sau prezentare evidentă a informațiilor privind conținutul de zahăr pe ambalajele produselor. Statele membre UE au stabilit în comun obiectivul de reducere a adaosului de zahăr din produsele alimentare vândute consumatorilor din UE la minimum 10% până în 2020 în comparație cu valoarea inițială din 2015 [2,3]. Aproape în același timp, comercianții cu amănuntul au lansat inițiative pentru a sprijini utilizarea conștientă a zahărului. De exemplu, în 2018, unul dintre principalele lanțuri de supermarketuri a început o campanie la nivel național în Austria pentru a vinde produse lactate cu conținut redus de zahăr [4]. Mai mult, în alte țări producătorii de alimente au răspuns la taxele pe băuturile îndulcite cu zahăr prin reducerea conținutului de zahăr din unele produse și prin publicitatea soiurilor fără zahăr [5].

Pentru a răspunde preocupărilor comercianților cu amănuntul și consumatorilor, conform căreia conținutul redus de zahăr ar putea afecta în mod negativ așteptările gustului, am examinat modul în care informațiile cantitative despre conținutul de zahăr al produselor alimentare, care sunt de obicei descrise pe ambalajele alimentare, influențează judecățile consumatorilor asupra sănătății și gustului acestor produse alimentare. Mai exact, am studiat produsele lactate din categoria „deserturi” deoarece această categorie de alimente, de-a lungul băuturilor îndulcite cu zahăr și a cerealelor pentru micul dejun, este vizată în mod explicit de programul UE de reducere a zahărului [2,3]. Este important să subliniem faptul că nu am intenționat să investigăm influența mesajelor de sănătate cu o calitate evaluativă sau un caracter persuasiv (de exemplu, afirmații de sănătate/nutriție sau simboluri referitoare la un anumit sistem de promovare a sănătății). Mai degrabă, scopul nostru a fost de a examina modul în care furnizarea pură a informațiilor cantitative despre cantitatea de zahăr inclus într-un anumit produs (de exemplu, 15 g zahăr în 100 g produs) ar trebui să influențeze sănătatea consumatorilor și așteptările gustului față de acest produs în situații premergătoare alegerii și consumului alimentelor.

Am presupus că conținutul de zahăr prezentat ca valoare numerică în grame la 100 g din greutatea produsului are un impact atât asupra așteptărilor de sănătate, cât și asupra gustului. Dar, de asemenea, presupunem că efectul conținutului de zahăr prezentat ca valoare numerică asupra așteptărilor de gust este mult mai slab în dimensiunea efectului său decât este efectul asupra așteptărilor de sănătate. Presupunerea noastră s-a bazat pe raționamentul conform căruia consumatorii au învățat să lege direct zahărul de așteptările de sănătate, totuși este mai dificil pentru ei să traducă o anumită cantitate de zahăr în așteptări de gust, care sunt de obicei dominate de familiaritate (de exemplu, experiențe anterioare cu produse) și input senzorial (de exemplu, proiectarea pachetelor produselor).

Context teoretic

Cantitatea vastă de cercetări a arătat că, în momentul alegerii alimentelor, așteptările față de alimente sunt puternic determinate de modul în care sunt descrise prin indicii extrinseci, inclusiv denumirea, etichetarea, comunicarea și proiectarea, precum și informațiile nutriționale [8]. . Consumatorii folosesc indicii extrinseci, deoarece nu este posibil să se experimenteze proprietățile nutritive (sănătoase) și senzoriale (gustoase) ale alimentelor în această etapă. Astfel, consumatorii își formează așteptări cu privire la aceste proprietăți prin integrarea unei mari varietăți de indicii extrinseci [14, 15]. Deși nu am găsit studii cu privire la modul în care valorile numerice ale conținutului de zahăr afectează sănătatea și gustul așteptărilor consumatorilor, atât dovezile subiective, cât și cele științifice sugerează că luarea în considerare a consumatorilor a cantității de zahăr pe care o conține un produs alimentar ar trebui să influențeze așteptările sănătății acestor produse.

În primul rând, experții, campaniile și rapoartele media au făcut în mod activ conștientizarea consumatorilor de impactul bine documentat al consumului excesiv de zahăr asupra obezității, diabetului și bolilor coronariene [16, 17]. Zahărul a fost marcat de mult timp de medicina modernă și de discursul public ca fiind unul dintre factorii determinanți direcți ai sănătății și nutriției alimentelor, iar consumatorii sunt rugați să-și reducă consumul pentru îmbunătățirea sănătății [18, 19]. În al doilea rând, consumatorii iau în considerare informațiile nutriționale atunci când doresc să facă judecăți de sănătate [20, 21, 22] sau le folosesc atunci când sunt evidente pe ambalajele produselor [22]. Prin urmare, există indicii că consumatorii folosesc informațiile cantitative disponibile despre conținutul nutrițional al alimentelor, indiferent dacă sunt furnizate direct pe ambalajul produsului sau altceva, pentru a-și construi așteptările de sănătate. Într-adevăr, cel puțin pentru consumatorii orientați spre sănătate etichetarea nutrițională îi ajută pe consumatori să identifice corect sănătatea alimentelor [23] și crește alegerile alimentare sănătoase [24]. Prin urmare, am emis ipoteza că, în general, consumatorii se așteaptă ca produsele să fie mai sănătoase atunci când conțin mai puțin zahăr, semnalate prin informații numerice despre conținutul acestuia (un număr care se referă la cantitatea de zahăr în grame la 100g de produs nepregătit).

Metode

Participanți

Am folosit un eșantion reprezentativ de consumatori din Austria (stratificat în funcție de variabilele demografice de vârstă, sex și educație în funcție de populația austriacă) recrutați printr-un panou de acces („Talk Online Panel”) care a participat la studiul online în schimbul o plată de 2,50 €. Un total de 256 de consumatori au participat la sondaj, dintre care 27 de participanți au prezentat o variație minimă în evaluările de sănătate și gust, ceea ce înseamnă că răspunsurile lor au avut o abatere standard de 0, nu au putut fi calculate corelații individuale și, prin urmare, au fost excluși. Apoi, eșantionul final a fost format din 229 de participanți, dintre care 50,7% erau femei, cu o vârstă medie de 43,70 ani (SD = 15,20) și un IMC mediu de 25,49 (SD = 5,30). Istoricul educațional al participanților a fost divers: 24,9% dintre participanți au absolvit liceul, 21,8% au absolvit învățământul secundar, 17,5% au absolvit o școală profesională sau un institut de formare profesională, 12,2% au absolvit școala obligatorie, 23,1% au avut o diplomă universitară, iar 0,4% au avut alte grade.

Declarații de etică

Prezentul studiu a obținut aprobarea prealabilă pentru cercetarea subiecților umani de către un comitet de revizuire instituțională al Departamentului de Psihologie Aplicată: Muncă, Educație, Economie, Facultatea de Psihologie, Universitatea din Viena și a fost realizat în conformitate cu Declarația de la Helsinki (revizuită în 1983) și orientări locale ale Facultății de Psihologie, Universitatea din Viena. În fiecare studiu, participanții au fost informați cu privire la scopul studiului și confidențialitatea colectării datelor și și-au dat acordul de a participa. De asemenea, participanții se pot retrage în orice moment al studiului.

Proiectare și procedură

Am aplicat un design multi-nivel în cadrul subiectului, cu trei condiții (nivelul zahărului [raportat în grame la 100g]: scăzut vs. original vs. ridicat) în timp ce am variat între subiect, care produs a fost prezentat în ce nivel de zahăr. Nivelul scăzut de zahăr a fost conținutul original de zahăr -30%. Nivelul ridicat de zahăr a fost conținutul original de zahăr + 30%. Am administrat chestionare online în care am prezentat participanților 15 produse reale, care au fost eșantionate aleatoriu pentru fiecare participant din toate produsele oferite de un lanț de supermarketuri străine din categoria „deserturi” (n = 82) și le-am cerut să judece produsele pe sănătate și gust. Produsele au fost întotdeauna prezentate cu nivelul lor de zahăr asociat raportat în grame la 100g. Participanții au evaluat cinci produse din fiecare categorie de nivel de zahăr.

Am instruit participanții să își evalueze așteptările de sănătate și gust pentru aceste 15 produse în două blocuri de evaluare separate, urmate de un bloc în care participanții au evaluat atractivitatea aspectului produselor. Pentru a evita prejudecățile potențiale datorate efectelor memoriei și a punctului de referință asupra evaluărilor produselor, am randomizat ordinea în care au fost măsurate așteptările de sănătate și gust (în primul rând așteptările de sănătate sau gust) și, de asemenea, ordinea produselor prezentate în fiecare dintre cele trei blocuri de rating.