etichetare

Repere:

Noile reglementări federale care impun lanțul de restaurante și unități de servicii alimentare similare să posteze conținutul de calorii al articolelor standard pe meniuri poate ajuta consumatorii să evalueze mai bine sănătatea alimentelor de la restaurant.

Analiza datelor din 2007-14 a arătat că aportul zilnic total de calorii a fost mai mic pentru consumatorii care au văzut și apoi au folosit etichetele meniului restaurantului față de cei care au văzut, dar nu le-au folosit.

În timp ce cauzalitatea nu poate fi atribuită, clienții restaurantelor cu servicii complete care au folosit etichete de meniu au consumat cu 167 mai puține calorii totale pe zi decât neutilizatorii, iar utilizatorii de etichete de meniu de tip fast-food au consumat cu 180 de calorii totale mai puține pe zi.

În mai 2018, au intrat în vigoare reglementările federale care sunt concepute pentru a ajuta la informarea consumatorilor despre conținutul de calorii al alimentelor și băuturilor oferite de multe dintre restaurantele națiunii. Regulamentele impun restaurantelor și unităților de servicii alimentare similare care fac parte dintr-un lanț de 20 sau mai multe locații la nivel național să posteze conținutul de calorii al tuturor articolelor standard pe meniuri într-un font și format similar cu cel al prețului sau denumirii articolului. Pentru a-i ajuta pe consumatori să plaseze informațiile despre calorii în contextul unei diete totale zilnice, unitățile acoperite sunt, de asemenea, obligate să posteze pe meniuri sau pe un semn aflat în imediata apropiere a alimentelor cu autoservire, o declarație care spune „2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale de nutriție, dar necesarul de calorii variază. ” Regulamentele au fost stabilite în Legea privind protecția pacienților și îngrijirea accesibilă din 2010 și finalizată de S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) la 1 decembrie 2014.

Această etichetare la punctul de cumpărare extinde accesul consumatorilor la informații despre calorii despre alimentele pe care le comandă departe de casă. Înainte de mandatul federal, unele unități de servicii alimentare furnizau voluntar informații despre calorii clienților lor, însă divulgarea obligatorie era limitată la o mână de orașe, județe și state. FDA a estimat că noile reglementări privind etichetarea meniurilor vor afecta 298.600 de unități de vânzare cu amănuntul, organizate sub 2.130 de lanțuri, în Statele Unite. Folosind date reprezentative la nivel național referitoare la o perioadă înainte de implementarea noilor reglementări de etichetare a meniului, un studiu recent al ERS a constatat că aportul zilnic mediu total de calorii a fost mai mic pentru adulții care au văzut și apoi au folosit etichetele meniului restaurantului față de cei care au văzut și au ales să nu folosească lor.

Regulile nutriționale ale degetului mare pot împiedica consumatorii

Restaurantele oferă articole cu o gamă largă de conținut caloric pentru a satisface o gamă largă de gusturi și preferințe ale consumatorilor. Pentru a cunoaște media și gama conținutului de calorii din mesele din restaurant, într-un studiu din 2014, cercetătorii ERS au analizat datele privind cantitățile de calorii din mesele oferite la două restaurante de tip fast-food și șase restaurante cu servicii complete din Montgomery Județul, MD. Restaurantele fast-food mănâncă locuri în care consumatorii comandă și plătesc mâncarea de la un ghișeu înainte de a mânca. În restaurantele cu servicii complete, personalul de așteptare ia comenzile consumatorilor pentru mâncare la mesele lor, iar consumatorii plătesc după ce masa este mâncată.

Studiul din 2014 a constatat că mesele fast-food (entrée și o garnitură) conțineau între 215 și 1.710 calorii, iar mesele de restaurant cu servicii complete (entrée și garnituri standard) conțineau între 219 și 2.350. Mesele la restaurant cu servicii complete au fost adesea mai mari în calorii (1.087, în medie) decât mesele fast-food (726, în medie). O masă medie din oricare dintre aceste două tipuri de restaurante reprezintă o parte substanțială din necesarul zilnic de energie al dietei de referință de 2.000 de calorii - 54 la sută și respectiv 36 la sută.

În absența numărului de calorii la punctul de cumpărare, pot atributele mesei - cum ar fi dacă o masă conține produse prăjite sau este însoțită de condimente și toppinguri cremoase sau cu unt - îi poate ajuta pe consumatori să estimeze conținutul de calorii al unei mese și să identifice mesele cu conținut scăzut de calorii? Cercetătorii ERS au arătat în studiul din 2014 că, deși astfel de „reguli de bază” nutriționale pentru a ajuta consumatorii să facă distincția între mesele cu conținut scăzut de calorii și cele bogate în calorii, aceștia au fost mai puțin eficienți în a ajuta mesenii să recunoască diferențele mai mici de 200 de calorii. Mai mult, aceste reguli generale ar putea induce în eroare consumatorii în ceea ce privește alegerile mai puțin sănătoase. De exemplu, alimentele prăjite la restaurantele cu servicii complete au fost uneori mai mici în calorii decât mesele care nu aveau alimente prăjite (de exemplu, un fel de mâncare cu paste). În plus, luarea în considerare a unei mese mai sănătoase doar pentru că a inclus o legumă nu a fost întotdeauna adevărată, deoarece mulți dintre cei mai buni burgeri și sandvișuri cu calorii au venit cu salată și roșii. Studiul a concluzionat că informațiile privind caloriile din meniuri îi pot ajuta pe americani să evalueze mai bine sănătatea alimentelor din restaurant și să facă ajustări mai fine la alegerile și comportamentul alimentar al acestora.

Legile locale și de stat au sporit expunerea consumatorilor la informațiile nutriționale despre alimentele de la restaurant

Înainte de regulamentele federale de etichetare a meniului din mai 2018, unele restaurante furnizau calorii în meniurile lor, fie în mod voluntar, fie ca răspuns la reglementările puse în aplicare de jurisdicțiile locale și de câteva state. O analiză recentă efectuată de ERS a datelor din Studiul Național de Examinare a Sănătății și Nutriției (NHANES) a constatat că ponderea adulților care au văzut informații despre nutriție sau sănătate despre alimentele dintr-un meniu de fast-food a crescut de la 21 la sută în 2007-08 la 43 la sută în 2013 - 14. În aceleași perioade de timp, ponderea adulților care au văzut astfel de informații într-un meniu de restaurant cu servicii complete a crescut de la 17 la 32%.

Respondenții NHANES au fost, de asemenea, întrebați dacă au folosit informațiile nutriționale pentru a decide ce alimente să cumpere în incinta restaurantului. În perioada 2007-08-2013-14, ponderea adulților care au văzut și apoi au folosit informațiile nutriționale pe un meniu de fast-food a crescut de la 40 la 45%, deși această modificare nu a fost semnificativă statistic. În aceleași perioade de timp, ponderea adulților care au văzut și apoi au folosit informații nutriționale într-un meniu la un restaurant cu servicii complete a scăzut cu 10 puncte procentuale - de la 52 la 42 la sută. Pe măsură ce consumatorii își sporesc cunoștințele despre conținutul de calorii din alimente prin expunerea lor la etichetarea meniului, pot fi mai în măsură să decidă ce să comande fără a utiliza etichetele de calorii, mai ales dacă în general merg la aceleași restaurante atunci când mănâncă afară. Dacă a existat un astfel de „efect de învățare” în rândul clienților restaurantelor în perioada 2007-08-2013-14, este posibil să fi fost mai puternic în restaurantele cu servicii complete decât în ​​restaurantele de tip fast-food.

Etichetarea meniului poate ajuta la informarea alegerilor alimentare și la gestionarea aportului zilnic de calorii

În timp ce informațiile despre calorii din meniurile restaurantelor sunt destinate să influențeze alegerile alimentare la punctul de cumpărare, impactul său s-ar putea extinde la alegerile și comportamentul alimentar pe tot parcursul zilei. Studii recente au început să analizeze dieta totală și efectele pe termen lung asupra sănătății ale etichetării meniului asupra consumatorilor, mai degrabă decât efectul unic al schimbării comenzilor de alimente în incinta restaurantului. Odată ce consumatorii se află într-un restaurant, se angajează probabil să mănânce acolo și este puțin probabil ca prezența etichetelor meniului să-i facă să plece atunci când descoperă că elementele din meniu au un număr mai mare de calorii decât se aștepta. Este probabil ca consumatorii să mai comande mâncare de la restaurant; totuși, ceea ce se întâmplă după această tranzacție nu a fost explorat în mare măsură. Poate că, pentru a compensa plăcerea la restaurant, indivizii vor lua o masă mai ușoară mai târziu în timpul zilei.

Analiza suplimentară a datelor NHANES oferă un punct de plecare în răspunsul la întrebarea dacă utilizatorii etichetelor meniului restaurantului își aplică cunoștințele îmbunătățite despre conținutul de calorii al alimentelor din restaurant pentru a ajuta la gestionarea aportului lor de calorii. Cercetătorii ERS au comparat aportul zilnic mediu total de calorii al adulților care au văzut informații nutriționale pe meniul restaurantului ultima dată când au vizitat un restaurant și apoi au folosit informațiile („utilizatori”) cu un grup de adulți, probabil, comparabil, cei care au observat informațiile, dar a ales să nu-l folosească („non-utilizatori”). Aportul de calorii într-o singură zi oferă doar un instantaneu al comportamentului alimentar al consumatorilor, astfel încât analiza a făcut uz de o medie de două interviuri de recuperare dietetică non-consecutive, non-consecutive, 24 de ore, în efortul de a estima aportul caloric mai tipic. Cercetătorii au controlat, de asemenea, caracteristicile demografice și socio-economice, precum și factorii legați de interviu (de exemplu, dacă informațiile privind aportul de calorii ale unui adult se referă la o zi săptămânală sau la un weekend).

Studiul nu a fost conceput pentru a stabili cauzalitatea, de la utilizarea etichetei meniului restaurantului până la aportul zilnic total de calorii. În schimb, a demonstrat că utilizatorii etichetelor meniului restaurantului consumă mai puține calorii totale pe zi decât consumă neutilizatorii, separat de caracteristicile demografice și socioeconomice, precum și de factorii legați de interviu. Cercetătorii ERS au descoperit că utilizatorii de etichete ale meniurilor restaurantelor de tip fast-food au consumat cu 180 de calorii total mai puține pe zi decât cei care nu utilizează. De asemenea, au descoperit că consumul total zilnic de calorii al utilizatorilor de etichete de meniu în restaurantele cu servicii complete a fost mai mic cu aproximativ 167 calorii decât cel al neutilizatorilor.

O analiză ulterioară a comparat consumul de calorii al utilizatorilor de etichete ale meniurilor restaurantelor și al celor care nu au utilizat utilizatorii care au raportat că au consumat alimente din restaurantele fast-food sau cu servicii complete în timpul cel puțin uneia dintre perioadele de rechemare a dietei. Dintre adulții care au mâncat fast-food, cei care au folosit etichete de meniu fast-food au consumat mai puține calorii decât au consumat neutilizatorii din restaurantele fast-food; magazine alimentare, supermarketuri și alți comercianți cu amănuntul de alimente; și locuri de mâncare departe de casă, altele decât fast-food și restaurante cu servicii complete. Și printre adulții care au mâncat alimente dintr-un restaurant cu servicii complete, cei care au folosit etichete din meniul restaurantului cu servicii complete au consumat mai puține calorii decât cei care nu au folosit din restaurantele cu servicii complete, restaurante cu mâncare rapidă și alte locuri de mâncare departe de casă. Aceste rezultate sugerează că diferențele zilnice totale de consum de energie dintre utilizatorii de etichete ale meniului și non-utilizatori provin nu numai din alegerile alimentare făcute în restaurantele care postează informații nutriționale pe meniuri, ci și din deciziile luate în magazinele alimentare și supermarketuri, precum și în alte restaurante care pot nu au avut disponibile informații nutriționale la punctul de cumpărare.

În timp ce studiul ERS nu a fost conceput pentru a stabili cauzalitatea între utilizarea etichetei meniului restaurantului și aportul zilnic total de calorii, un studiu din 2017 privind efectele etichetelor meniului din New York a încercat să măsoare o legătură cauzală, în acest caz, cu privire la întrebarea dacă etichetarea meniului poate duce la aporturi zilnice totale de calorii mai mici. Studiul din 2017 a analizat dacă punerea în aplicare a reglementărilor locale de etichetare a meniului a fost urmată de o reducere a greutății corporale medii a adulților care locuiesc în jurisdicții care au impus etichetarea meniului. O reducere a greutății corporale ar putea apărea ca urmare a unei varietăți de reacții la cerințele de divulgare, atât de către consumatori, cât și de către industria restaurantelor. De exemplu, consumatorii pot utiliza noile informații disponibile pentru a înlocui mesele bogate în calorii în timp ce iau masa. În același timp, restaurantele pot răspunde reglementărilor reformulând sau redimensionând ofertele pentru a reduce conținutul lor caloric.

Începând din 2008, New York City a mandatat lanțuri de restaurante cu 15 sau mai multe locații la nivel național pentru a posta numărul de calorii pe meniuri într-un font și format similar cu cel al prețurilor articolelor. Alte jurisdicții din statul New York și din statele din apropiere nu au necesitat etichetarea meniului. Utilizând date din sistemul de supraveghere a factorului de risc comportamental, cercetătorii au descoperit că, după implementarea în 2008 a reglementărilor privind etichetarea caloriilor în New York, indicele de masă corporală mediu pentru rezidenții adulți din New York a scăzut față de cel al rezidenților adulți din județele învecinate care au făcut acest lucru. nu au cerințe de divulgare similare. Acest lucru sugerează că expunerea la informații despre calorii atunci când mâncați afară ar fi putut încuraja locuitorii orașului New York să monitorizeze și să reducă mai mult aportul lor caloric. La rândul lor, alegerile mai bine informate ar fi putut ajuta aceste persoane să-și gestioneze bugetele de calorii pe tot parcursul zilei și să atingă greutăți corporale mai sănătoase.

Privind înainte spre etichetarea meniului național

Regulamentele federale de etichetare a meniului au afectat un segment semnificativ al industriei serviciilor alimentare atunci când au intrat în vigoare în mai 2018. Aceste reglementări acoperă nu numai alimentele din restaurant, ci și alimentele preparate care sunt vândute sau servite în magazinele alimentare, în magazinele de proximitate și în alte magazine alimentare lanțuri, împreună cu oferte alimentare în cafenele și în locuri de divertisment.

Rezultatele cercetărilor ERS sugerează că, pe măsură ce aplicarea reglementărilor federale de etichetare a meniului continuă, prezența mai mare a informațiilor despre calorii la punctul de cumpărare în unitățile de servicii alimentare din Statele Unite poate ajuta mai mulți americani să își atingă obiectivele zilnice totale de consum de calorii. Achizițiile mai bine informate de alimente într-o gamă mai largă de unități de servicii alimentare, împreună cu eforturile industriei restaurantelor de a reduce conținutul de calorii din ofertele de meniuri sau de a crește disponibilitatea opțiunilor cu conținut scăzut de calorii, pot contribui la scăderea riscurilor de obezitate în întreaga țară.

Asocierea între utilizarea etichetei meniului restaurantului și aportul caloric , de Brandon Restrepo, Travis Minor și Janet Peckham, ERS, octombrie 2018

„Etichetarea caloriilor în restaurantele cu lanț și greutatea corporală: dovezi din New York”, de Brandon Restrepo, Health Economics, octombrie 2017

Greutatea corporală a scăzut în urma legilor obligatorii privind etichetarea caloriilor pentru meniurile restaurantelor din New York , de Brandon Restrepo, USDA, Serviciul de cercetare economică, februarie 2017

Noile reglementări îi vor informa pe consumatori despre caloriile din alimentele pentru restaurante , de Hayden Stewart și Rosanna Mentzer Morrison, USDA, Serviciul de cercetare economică, februarie 2015

Etichetarea meniului include informații noi despre conținutul caloric al alimentelor de la restaurant , de Hayden Stewart, Jeffrey Hyman și Diansheng Dong, USDA, Serviciul de cercetare economică, decembrie 2014