etnografia
Studiul alimentelor tradiționale este unul dintre cele mai conservatoare elemente ale culturii. Permite reconstituirea și revigorarea unor tradiții alimentare și face posibilă efectuarea unor comparații istorice cuprinzătoare. Oamenii pot ajunge la anumite concluzii despre elementele generale și specifice din viața unui etnos.

Diferențele etnice și culturale dintre națiuni în domeniul culturii materiale, inclusiv mâncarea, au fost șterse recent. A fost cauzată de procesul de unificare și fuziune a culturilor. De aceea, studiul alimentelor tradiționale în diferite regiuni, ținând cont de factorii climatici, sociali și culturali, are o semnificație istorică și culturală ridicată.

Bucătăria oamenilor a fost formată în conformitate cu condițiile de viață și nivelul de artă culinară. Bucătăria națională reflectă credințele religioase ale oamenilor. Musulmanii nu mănâncă carne de porc. Mulți budiști sunt vegetarieni, iar unii nu mănâncă carne de vită. În iudaism, mâncarea este împărțită în kosher și mort (admisibil și nepermis). Toate mesele creștinilor ortodocși sunt împărțite în slabe și feriale.

Omul, spre deosebire de animal, nu consideră hrana doar ca substanțe necesare pentru susținerea vieții. Interzicerile alimentare și nealimentare privind utilizarea potențialelor produse sunt fenomene pur umane. Pentru ființele umane, mâncarea are o valoare simbolică foarte importantă. Este crucial pentru sistemul de susținere a vieții oricărui grup etnic. Este o sursă de studiu a mecanismelor de funcționare a patrimoniului cultural în condițiile moderne ale lumii multinaționale. Originalitatea bucătăriei naționale oferă tradiții constante și continue. Cultura alimentară reflectă nu numai istoria etnică și socială, ci și specificul legăturilor și contactelor istorice și culturale.

Coduri alimentare în etnografie

Cercetarea valorii simbolice a alimentelor, precum și a altor realități ale subiectului culturii, este definită de faptul că nu este concepută special pentru a transmite mesaje. Specificul proprietăților iconice ale obiectelor de uz casnic este determinat de poziția lor intermediară între lumea utilitară și cea simbolică. Raportul acestor proprietăți depinde de statutul semiotic al lucrurilor investigate pe un material etnografic larg. Statutul semiotic ridicat înseamnă abilitatea de a transmite valori și face ca lucrurile sau obiectele să facă parte dintr-un sistem set de semne. Astfel de forme de simbolizare a lucrurilor sunt, de exemplu, ritualul și eticheta, designul și moda sau arta și muzeele (Coleman 33).

Diferite tipuri de importanță dominantă a culturii dobândesc sisteme de semne diferite, schimbând statutul semiotic al obiectelor reale. În cultura tradițională, a fost un ritual, iar în societatea actuală, este un consum și o publicitate vizibile.

Alimentele capătă, de asemenea, o funcție simbolică atunci când intră în anumite sisteme de semne. Codurile alimentare informative apar în procesul de comunicare strâns legat de contextul social, cultural și istoric. Originile semnificației simbolice a mâncării se află în adâncul arhaic din interiorul minții mitologice, studiat cu atenție de Claude Levi-Strauss. Statutul semiotic al mâncării tradiționale este extrem de ridicat. Orice ritual de masă de zi cu zi își are originea în ritualurile arhaice ale sacrificiului. În acest caz, întâietatea hranei utilitare este și mai evidentă; astfel, tabuurile alimentare arhaice sunt asociate cu ideea valorii nutriționale. (Coleman 39)

În cultura modernității, există procesul de desacralizare a alimentelor, ceea ce nu înseamnă însă pierderea sensului simbolic. Alimentele capătă o funcție de statut, care exprimă în primul rând ideea de gust. Ideea de gust provine din societatea burgheză.

În societatea postindustrială, procesul de furnizare a produsului a luat noi semnificații. Simbolizarea capătă propriile caracteristici și forme. Este asociat cu o serie de factori socio-culturali: globalizare, formarea unei noi structuri de tip inegalitate orizontală, apariția unei societăți de consum, virtualizare și vizualizare a culturii (Coleman 45).

Acești diverși factori determină tendințe destul de contradictorii în consumul de alimente. Cele mai dominate direcții sunt stipulate de raționalizarea și unificarea puterii, care se manifestă prin abordarea valeologică a alimentelor. Noile abordări ale consumului se concentrează pe știința criteriilor nutriționale și reflectă funcționarea experienței corporale și formarea de noi obiceiuri de viață sănătoase.

După cum sa menționat deja, pentru ființele umane hrana poate avea o valoare simbolică crucială. Când ne gândim la cel mai profund sens al expresiei biblice, împărtășim cuiva pâinea cuiva, este clar că a mânca împreună poate fi foarte special pentru oameni. Una dintre trăsăturile caracteristice este că oamenii mănâncă atât pentru a-și satisface foamea, cât și pentru a alcătui energia și materialele necesare corpului. Există diferite tipuri de mâncare rituală (sărbătoare, memorial, simbolic).

Arta de a găti

Diferențele de gătit și relația diferită cu anumite produse datorită poziției geografice, dezvoltării istorice, ideologiei definesc bucătăria ca parte a culturii. Bucătăria poate fi numită o oglindă a culturii, în mod similar cu limba. Tehnicile de gătit au avut o atitudine diferită față de mâncare în perioade diferite.

Subiectul de origine alimentară este foarte apropiat de originea omului și a culturii. Toate obiceiurile alimentare pot fi luate în considerare în pragul anxietății alimentare. La urma urmei, este nevoie de oameni de la restaurant, despre care cred că sunt murdari, cu bucătărie slab pregătită sau atmosferă incomodă. Întreaga problemă a alimentelor poate fi asociată în multe cazuri cu circumstanțele procedurale ale timpului, situate în spațiu.

Atitudini diferite față de aceleași produse, cu excepția altor produse dietetice, pot fi explicate prin diferența de ideologii, credințe religioase și, uneori, în cadrul aceleiași culturi, aparținând diferitelor straturi sociale și diferențelor regionale (Coleman 53).

Bucătăria este inepuizabilă în sensul că examinează în detaliu toate caracteristicile și diferențele grupurilor etnice. Bucătăria include un aspect național, care este important pentru dezvăluirea trăsăturilor etnice ale oamenilor, pentru a vedea dezvoltarea, dinamica, cultura și istoria. La urma urmei, în diferite etape ale dezvoltării istorice, bucătăria a introdus elemente noi și a reflectat noi atitudini.

Bucătăria este un focar, un foc primitiv, îmbrăcat într-o formă modernă. Oamenii au petrecut întotdeauna mult timp în bucătărie și nu doar pentru gătit și mâncat. Este locul în care legăturile de familie au devenit mai puternice. Oamenii s-au încredințat prietenilor și s-au bucurat de singurătatea de acolo.

Dezvoltarea gătitului nu are limite și se află într-o mișcare continuă, dinamică. Se adaugă noile metode și ingrediente, precum și schimbul cultural. Unele rețete împrumutate devin o parte a culturii naționale. Acest lucru nu poate fi evitat, deoarece există relații internaționale între state și, oricum, există un schimb de informații și, de asemenea, în domeniul culinar (Coleman 55)

Pregătirea fiecărui fel de mâncare necesită o pregătire specială și cunoștințe exacte. Un bucătar trebuie să-l prezinte în mod corespunzător, deoarece chiar și o masă delicioasă nu va satisface un client obraznic dacă nu este servită corect. Necunoașterea modului de a oferi clientului performanța vasului poate transforma toată munca în zadar. Într-adevăr, bucătăria nu implică doar industria asociată cu relevanța pentru standardele gustative la restaurantele, cafenelele sau barurile naționale. Prevede importanța capacității de a pregăti felul de mâncare în mod competent și de a respecta regulile estetice.

Bucătăria scandinavă

Bucătăriile naționale din țările scandinave sunt atât de puțin diferite unele de altele, încât sunt de obicei combinate sub titlul Bucătăria scandinavă. Suedia, Danemarca, Finlanda și Islanda au multe caracteristici și tradiții comune în gătitul, servirea și savurarea meselor.

Selectați tipul de misiune

Providența orientări explicite

Bucurați-vă timpul liber în timp ce profesioniștii noștri lucrează la proiectul dvs.

obține o lucrare originală

Țările scandinave sunt cunoscute în lume pentru utilizarea pe scară largă a produselor marine și nu este surprinzător faptul că peștele este unul dintre alimentele de bază ale popoarelor din aceste țări. Peștele proaspăt și conservele sunt reprezentate pe scară largă în meniul restaurantelor și cafenelelor, precum și pe masa de acasă.

Bucătăria daneză este considerată o tradiție alimentară mai rafinată, care fusese mult timp sub influența bucătăriei franceze. Gustul și designul bogat în calorii, diferă aproape toate rețetele de salată făcute cu somon, anghilă, hering și creveți. Grădinarii danezi cultivă legume de înaltă calitate, care stau la baza multor salate; sosul de salată se face de obicei din hrean bătut cu maioneză. Salatele, peștele și legumele sunt îndulcite în majoritatea cazurilor.

Cunoașterea apropiată a bucătăriei scandinave mă face să pot spune că, de obicei, masa scandinavă prezintă simultan câteva zeci de aperitive. Poate include salată de orez cu carne de crab într-un sos dulce, o salată de porumb tânăr și cartofi cu maioneză, salate de pește cu sos de mere și prune, hering afumat, șprot murat, somon, caviar, creveți, anghilă, hering, homar și rac.

Scandinavii mănâncă supe calde o dată pe zi la ora prânzului, care de obicei întârzie. Diferitele sandvișuri constituie baza dietei zilnice și reprezintă o gamă largă și abundență.

În țările scandinave, oamenilor le plac peștele, legumele și supele de carne, adesea înfășurate cu chiftele. De asemenea, mănâncă carne fiartă, carne de pasăre sub sosuri vegetale, cod fiert sau hering cu cartofi și unt, pateu, carne de vânat cu afine murate (fructele de pădure sunt în general foarte populare, se adaugă la diferite feluri de mâncare), dulceață de afine și mure, frișcă și jeleuri de fructe. Oaspeții pot gusta file de cod sau de limbă prăjite în pesmet, maioneză, amestecate cu castraveți tăiați mărunt, capere și mărar și somon fiert, somon cu sos alb și salată de castraveți. Consumul de tocană de carne de balenă, așa-numita carne de vită de mare este o altă caracteristică aparte a bucătăriei scandinave. Cartofii, morcovii și alte legume se servesc de obicei fierte cu pătrunjel. Scandinavilor le place o mâncare simplă, cum ar fi cartofi, găluște, clătite cu smântână și unt, hrișcă sfărâmicioasă cu unt și terci cu lapte de ovăz.

Sandvișurile scandinave cu mai multe straturi, cu diverse produse marine, salată, sparanghel, ouă și sosuri sunt foarte populare. Selecția de sandvișuri prezintă o diversitate izbitoare. În Danemarca, de exemplu, există aproximativ 200 de specii.

Laptele este cea mai populară băutură. Celebrele brânzeturi scandinave sunt fabricate din lapte de vacă și capră, consumate cu unt, țelină, ridichi, ceapă verde și pâine crocantă.

Prânzul se completează de obicei cu o ceașcă de cafea neagră tare cu brânză. Prăjiturile, plăcintele, chiflele și prăjiturile cu fructe de pădure, gem, mere, salata de fructe cu friscă sunt foarte populare ca desert.

Cultura consumului

Dieta echilibrată este unul dintre factorii principali care determină sănătatea națiunii. Recent, în ceea ce privește încărcătura tehnogenică, s-a acordat multă atenție aspectelor de igienă ale calității alimentelor și alimentelor consumate. Atractivitatea alimentelor tradiționale în lumina modernității este asociată cu noțiunea conformității sale cu un stil de viață sănătos, disponibilitatea produselor esențiale, depozitare și procesare eficiente. Nu întâmplător, studiul obiceiurilor alimentare a căpătat un interes tot mai mare. (Coleman 74).

Evenimentele istorice petrecute în diferite țări au avut un impact mare asupra rețetelor naționale. Metode de preparare a multor feluri de mâncare perfecționate de-a lungul mai multor secole, iar astăzi, oamenii folosesc rețetele și metodele de gătit, care sunt cunoscute de mult timp.

Poziția geografică a țării poate stipula metodele utilizate pentru diferite feluri de mâncare, o varietate de vase, ustensile și utilizarea condimentelor. De exemplu, în gătitul asiatic, este obișnuit să folosiți un număr mare de verdeață picantă diversă pentru gătitul pilaf (care este foarte frecvent în diferite bucătării asiatice). Mâncărurile din statele europene, SUA, Australia și Noua Zeelandă se caracterizează prin alimente care pot fi preparate suficient de repede. Gătitul s-a transformat într-o industrie și s-a saturat de fast-food-uri, cum ar fi sandvișuri, pizza sau tapas.

Importanța tradiției în consumul de alimente

Nu este de mirare că multe societăți au dezvoltat forme particulare de relație în mod independent, bazate pe rudenia alimentelor (Coleman 53). Mâncarea în acest caz este văzută ca măsura tuturor lucrurilor: comunitate, rudenie sau prestigiu conceptualizat exprimat în termeni de hrană. Membrii comunității locuiesc împreună într-o zonă care îi hrănește; hrana lor crește pe pământ. În consecință, pământul însuși este o substanță care intră în țara alimentelor, în corpurile oamenilor și creează o relație între ei.

Doar cei mai buni scriitori

Suport live 24/7

Rudenia alimentară este adesea considerată mai importantă decât conceperea rudeniei. Se reflectă în credințele nu numai ale popoarelor exotice, ci și ale europenilor. În Europa antică, oamenii distingeau cele două concepte: Genitor și Pater. Genitor a fost un bărbat, care a născut un copil, strămoșul biologic. Pater a fost cel care a hrănit și a crescut copilul. Genitor putea fi o persoană, în timp ce Pater era cealaltă (iar Pater era considerat mai important).

Tabuuri alimentare în bucătăria scandinavă

Tabuurile alimentare implică faptul că unele persoane nu au dreptul să mănânce produse definite din cauza credințelor lor religioase, a practicilor culturale sau din motive de igienă (Coleman 63).

Tabuurile pot fi definite ca un set sistematic de reguli care determină ce produse și combinații de produse nu ar trebui consumate și cum ar trebui să fie ciocănite animalele. Aceste constrângeri au origini diferite. În unele cazuri, acestea pot fi rezultatul îngrijirii sănătății sau pot avea alte motive practice. Astfel de reguli pot fi legate de sisteme simbolice de etnie. Unele produse pot fi interzise în timpul anumitor evenimente (de exemplu, în Postul Mare), în anumite perioade ale vieții (de exemplu, în timpul sarcinii) sau anumitor categorii de oameni (de exemplu, preoți).

Datorită bucătăriei, gătitul a dobândit certitudinea unei condiții a existenței umane și a tuturor atributelor sale, chiar și a celor care ar putea părea la prima vedere, fără îndoială, de origine naturală. În mod similar, tradițiile culturale susțin o serie de tabuuri alimentare, care sunt restricții impuse consumului de produse potențial comestibile. De exemplu, nordul scandinavilor nu mănâncă ciuperci, explicând că ciuperca este hrana renilor, nu a omului. Într-adevăr, căprioarele sunt bucuroase să mănânce ciuperci, dar acesta este singurul motiv pentru care oamenii își restrâng în mod artificial baza alimentară prin tăierea unei surse semnificative de proteine ​​și calorii. De exemplu, la sfârșitul secolului al XIX-lea, a existat o foamete în Scandinavia. Guvernul a distribuit pliante, instruind despre consumul de ciuperci, dar țăranii au preferat să moară. Nici nu au încercat să folosească ciupercile pentru gătit.

Smorgasbord ca exemplu de fuziune multi-culturală

Smorgasbord este un mod de servire a mâncării într-o varietate de feluri de mâncare care sunt așezate unul lângă altul, iar mâncarea de pe farfurii este versat chiar de oaspeți (de exemplu, la recepție). În multe țări, o astfel de metodă de serviciu se numește bistro.

Cu toate acestea, în țările scandinave, există tradiția de a pune o masă rece pentru gustări (smorgasbord suedez, masă sandwich, masă gustativă) într-o cameră separată. După o gustare ușoară și o discuție, oaspeții se mută în sala de mese, unde mănâncă un prânz sau o cină tradițională.

Tradiția scandinavă a Smorgasbord a fost adoptată în cele din urmă la nivel mondial. Istoria sa datează din timpuri străvechi. Cu secole în urmă, scandinavii au performat pentru viitorul produselor cu depozitare îndelungată. Au sărat peștele, rădăcinile și legumele, au afumat carnea. Când veneau oaspeții, mâncarea era servită într-un singur castron mare. Astfel, proprietarii s-au comportat eliberând fără cerimonie timp pentru socializare. În secolul XX, această metodă de masă colectivă a îmbrățișat întreaga lume.

Există două tipuri principale de organizații Smorgasbord în ceea ce privește plata mesei. Prima este cea mai democratică opțiune, în care toată lumea poate alege orice dimensiune a unei plăci și se poate apropia în mod repetat de tabelul de distribuție. În acest caz, prețul este fix. Nu depinde de numărul de produse luate. Conform celei de-a doua variante, plata se face în funcție de farfurii (sistemul de farfurii), care sunt mese gata suprapuse: farfurie de masă, medie sau mare, iar plata se face pentru fiecare abordare.

Smorgasbord este cel mai popular dintre toate tipurile de mâncare cu turiștii. Este deosebit de popular, deoarece garantează o satietate îndelungată pe tot parcursul zilei, o selecție luxoasă de feluri de mâncare pentru fiecare gust și servicii rapide, care nu depinde de eficiența cookie-urilor și a chelnerilor.

Bucătăria poate fi definită ca o parte integrantă a culturii fiecărei etnii. Nu este de mirare că etnografii încep să studieze viața oricărei națiuni cu o atenție deosebită la tradițiile alimentare. Bucătăria națională reflectă istoria, viața și obiceiurile oamenilor. Lupta ideologică în consumul de alimente a venit prin multe modificări. Știința a ignorat în mod tradițional particularitatea preferințelor alimentare, deoarece mâncarea este o activitate umană axiomatică, necesară pentru a susține organismele în viață. Cu toate acestea, viziunea lui Levy-Straus despre gătit și mese reflectă cel mai bine progresul civilizației și diferențele naționale, diviziunile sociale și de castă și întreaga cultură umană.

Etnografia dezvăluie bucătăria prin diferite coduri alimentare, caracteristice pentru fiecare etnie. Bucătăria scandinavă atrage oameni din întreaga lume prin varietatea sa de produse marine și abordarea democratică a serviciului. Cu toate acestea, nu lipsesc tabuuri și restricții specifice la nivel național. De exemplu, respingerea consumului de ciuperci este foarte tipică pentru nordul scandinavilor.

Deoarece țările scandinave aparțin tradiției culturale europene, ele împărtășesc stereotipurile consumului de alimente și tendința de a simplifica ritualul alimentar. Viteza crescândă a vieții îl face stresant, iar consumul de alimente revine adesea la funcția sa de bază de saturație în loc să aibă o experiență culturală și emoțională specială. Bucătăria tradițională ajută la diminuarea stresului și la transformarea în rădăcinile etniei.

Cultura scandinavă tradiția Smorgasbord este un exemplu de fuziune cu succes a unei tradiții alimentare etnice în metoda utilizată în întreaga lume.