Dietele s-au schimbat foarte mult de când jucătorii Arsenalului au mâncat bare de pe Marte în drum spre meciuri - dar testiculele de taur sunt încă în afara meniului

evoluția

Când Arsène Wenger a ajuns în Anglia în 1996, a fost alarmat de dieta - sau mai exact, de lipsa dietei - printre jucătorii săi de la Arsenal. Wenger a interzis imediat ciocolata, determinând membrii înalți ai echipei să se îmbrace cu resentimente. El își amintește rezistența pe drumul către primul său joc: „Ne deplasam la Blackburn și jucătorii erau în spatele autobuzului scandând:„ Vrem barele noastre de pe Marte! ”” Aproape 25 de ani mai târziu, peisajul s-a schimbat dramatic în engleză. fotbal. Cluburile oferă acum sfaturi nutriționale detaliate jucătorilor lor, cele mai bogate cluburi angajând chiar nutriționiști cu normă întreagă.

La scurt timp după ce Jürgen Klopp s-a mutat la Liverpool în 2016, Mona Nemmer s-a alăturat clubului ca șefă de nutriție din Bayern München, unde a lucrat cu Pep Guardiola timp de trei ani. A stabilit rapid planuri dietetice individuale pentru fiecare jucător din echipa primei echipe. Sfera ei de influență nu se oprește la terenul de antrenament al clubului, ci se extinde la ceea ce consumă jucătorii în autobuzul echipei, în hotelurile pe care le folosesc pentru jocurile în deplasare și chiar în casele lor. „Unii jucători le place să gătească singuri, unora le place să ia o pungă ambalată cu mâncare, dar aici ne place să reacționăm individual”, spune ea. "Dacă jucătorul vrea o lecție de gătit, sau soțiile sau prietenele lor, suntem liberi în sensul că îi ajutăm cu orice au nevoie." O carte de rețete a Liverpool FC a fost chiar discutată, dar încă nu a văzut lumina zilei.

Unii jucători merg pe măsura angajării propriilor bucătari personali. Harry Kane a început să lucreze cu propriul său bucătar în urmă cu câțiva ani. „Mi-a cam dat în cap că o carieră de fotbalist este atât de scurtă. Merge atât de repede, încât trebuie să faceți ca fiecare zi să conteze ”, a spus el în 2017.„ Am un bucătar acasă să mănânce mâncarea potrivită, ajutând la recuperare. Nu te poți antrena la fel de tare pe cât ți-ai dori când ai atât de multe jocuri, așa că trebuie să faci micile câștiguri în altă parte, cum ar fi cu mâncarea. Este acolo în fiecare zi, de luni până sâmbătă, și îl lasă în frigider pentru duminică. Abia dacă îl văd pentru că sunt la antrenament, dar va găti mâncarea și o va lăsa la frigider. Avem un plan bun. ”

Kevin de Bruyne, Ilkay Gündogan, Luke Shaw, Paul Pogba și Phil Jones se numără printre jucătorii din Manchester care folosesc serviciile lui Jonny Marsh, un bucătar privat care a fost antrenat de Raymond Blanc înainte de a lucra pentru miliardari și pe iahturi private. Marsh a început să lucreze în fotbal când Manchester City l-a contactat pentru a-i întreba dacă va face o cină de Crăciun pentru De Bruyne.

De Bruyne îi place în mod deosebit carbonara, așa că Marsh a petrecut câteva luni dezvoltând o rețetă pentru felul de mâncare care are un gust potrivit, dar care nu are niciunul dintre ingredientele obișnuite. „Jucătorii adoră mâncarea simplă. Mâncarea preferată a lui Kevin De Bruyne este ‘Kevin Carbonara’ - ceea ce nu este deloc rău pentru tine ”, scrie Marsh în coloana sa de mâncare pentru Oglindă. „Atenția la detalii care intră în ceva care arată atât de simplu este imensă. Asigurându-mă că folosesc agenți naturali antiinflamatori și de recuperare din alimente în anumite zile, le permite jucătorilor să se recupereze mai repede, asigurându-se că jucătorii cu anumite deficiențe sunt capabili să mănânce alimente normale fără a fi nevoie să le împingă anumite alimente. Mă asigur că gustările, deserturile și micul dejun alimentează, le recuperează și le ajută în zilele lor.

„Modul în care funcționează este, întreb ce vor ei săptămâna aceea și apoi eu și bucătarii mei vom începe pregătirea într-o zi de luni și vom pregăti totul pentru toată lumea. Apoi livrăm în toată țara jucătorilor. Totuși, este o nebunie - se spune că cineva se joacă bine și deodată toată lumea vrea să mănânce ceea ce a avut. "

Marsh este în strânsă legătură cu nutriționiștii clubului, cum ar fi Tom Parry la Manchester City, pentru a se asigura că meniurile sunt adaptate în mod specific cerințelor jucătorilor. Sfaturile nutriționale vor varia în funcție de vârsta, metabolismul, poziția și chiar gustul jucătorilor, spune dr. Mayur Ranchordas, consultant în nutriție care lucrează în prezent cu Wolverhampton Wanderers. „Avem de-a face cu o varietate de culturi și gusturi diferite. Așadar, creăm diverse meniuri potrivite pentru o dietă mediteraneană, precum și cele englezești sau sud-americane. Trebuie să acordați bani pentru asta. ” Lupii angajează mai mulți bucătari pentru a satisface gusturile individuale din echipa lor.

Ranchordas a lucrat în fotbal de zeci de ani și a observat cum atitudinile s-au schimbat de-a lungul timpului. „Sprijinul nutrițional a fost adus pe măsură și când era necesar, mai degrabă decât să fie un serviciu care este necesar în fiecare zi”, spune Ranchordas. „Nuno [Espirito Santo] este foarte deschis la orice putem face pentru a ajuta jucătorii atât din perspectiva performanței, cât și din perspectiva recuperării. A devenit mai holistică. Acum zece ani, jucătorii erau atenți la ceea ce spuneați, dar nu erau atât de deranjați de aplicarea informațiilor. În timp ce acum jucătorii sunt mult mai receptivi și mai deschisi la minte, pe măsură ce își dau seama ce impact poate avea o alimentație bună asupra performanței, recuperării și prevenirii leziunilor și vor acționa în consecință. ”

Arsene Wenger în 1999. Fotografie: Jamie McDonald/Getty Images

De asemenea, tehnologia disponibilă nutriționiștilor s-a îmbunătățit, totul, de la ritmul cardiac și procentele de grăsime corporală verificate și monitorizate în permanență. „Am feedback și date continue”, spune Ranchordas. „De exemplu, atunci când facem sânge, știm dacă jucătorii sunt deficienți în anumite substanțe nutritive. Deci, unii jucători ar putea avea nevoie de vitamina D sau Omega 3 sau s-ar putea să le lipsească fierul, astfel încât să puteți viza intervenția nutrițională adaptându-și dieta și oferind suplimente. ”

Ceea ce mănâncă jucătorii depinde și de poziția lor pe teren. Jucătorii care parcurg multă distanță - cum ar fi fundașii laterali sau mijlocașii box-to-box - cheltuiesc mai multă energie decât fundașii centrali sau portarii, așa că vor avea nevoie de mult mai multe calorii. Chris Rosimus, care a lucrat cu Leicester City, precum și cu echipele de cricket din Anglia, spune: „Pentru un fotbalist se pune un mare accent pe asigurarea faptului că corpul este încărcat cu combustibil înainte de un meci, în principal prin carbohidrați, astfel încât să poată performa și întârzia oboseală în acele 90 de minute ”, spune Rosimus. „În timp ce greierii pot fi pe câmp pentru o perioadă lungă de timp timp de multe zile în condiții de căldură, deci nu este o muncă foarte anaerobă. Deși ar putea avea nevoie de cantități comparabile de calorii, distribuția de carbohidrați, grăsimi și proteine ​​ar fi complet diferită. ”

Chris Rosimus a oferit sfaturi nutriționale pentru Leicester City și echipele de cricket din Anglia. Fotografie: Matthew Lewis/Getty Images

„Majoritatea jucătorilor vor mânca de cinci ori pe zi”, spune Ranchordas. „Vor lua micul dejun, apoi se vor antrena, urmat de prânz, apoi, după mai multe antrenamente, vor lua o gustare la mijlocul după-amiezii, urmată de cină și, în cele din urmă, o masă proteică sau se vor agita cu un pic de fructe înainte de a merge la culcare. Cu nutriția, ceea ce mănânci înainte, în timpul și după poate avea implicații uriașe asupra modului în care performezi și asupra sentimentului tău.

„Dacă vă gândiți la câte mese mănâncă un fotbalist într-un sezon tipic, câte jocuri joacă, mici schimbări în ce și când mănâncă plus calitatea alimentelor respective au implicații masive asupra modului în care se simt și cât de repede se pot recupera de aceea, nutriția nu mai este trecută cu vederea sau privită doar ca un tratament, ci foarte mult ca un potențiator de performanță. ”

Zilele întregii echipe care mănâncă aceleași mese împreună au dispărut de mult. „Când am intrat prima dată în industrie, a existat o abordare generală,” spune Rosimus. „Dar în zilele noastre, deși furnizarea de alimente este aproximativ aceeași, modul în care se aplică acest lucru indivizilor este foarte specific. Așadar, puiul și pastele vor fi întotdeauna elementele esențiale ale unei diete performante, dar cum și când sunt consumate este ceea ce îl face diferit. ”

În afară de a oferi îndrumare și meniuri sănătoase, nutriționiștii trebuie să avertizeze ocazional jucătorii asupra anumitor alimente, după cum își amintește Ranchordas. „În urmă cu câțiva ani, un jucător a venit la mine după cum i-au spus unii dintre colegii săi profesioniști că mâncarea testiculelor taurilor îi va crește testosteronul și a vrut să exploreze acest lucru. Acesta este probabil cel mai ciudat lucru cu care am avut de-a face în timpul petrecut în joc ". Ne imaginăm că nu au fost prea multe proteste când acest produs alimentar a fost scos din meniu.

Noua carte a lui Richard Foster Premier League Nuggets a ieșit acum și îl puteți urmări pe Twitter.