Doug Evans ar putea fi numit „Sprout Guru”. În calitate de vegan de multă vreme și autor al cărții recent lansate The Sprout Book: Tap Into the Power of the World’s Nutritious Food, Evans este obsedat de germeni. L-am prins (la telefon, bineînțeles) în timp ce se adăpostește la oaza sa deșertică din Wonder Valley Hot Springs pentru a vorbi despre motivul pentru care mugurii sunt cel mai subestimat aliment nutritiv care merită atenția ta.

creșteți

Cu o prefață a lui Joel Fuhrman, MD și o doză sănătoasă de sfaturi de-a lungul paginilor, se pare că nu există un profesionist medical în jur - bazat pe plante sau nu - care să nu cânte încă laudele celor mici -puternic încolțit. Și acum, Evans se străduiește să aducă aceste cunoștințe maselor cu cartea sa, care oferă ce, când, unde, de ce și cum să încolțească, împreună cu 40 de rețete delicioase pentru a le ajuta să le integreze în dieta ta zilnică.

Aici, el împărtășește cu The Beet călătoria sa vegană, de ce crede că mugurii merită mai multă recunoaștere și sfaturile sale pentru începătorii care abia încep să încolțească.

Î: De cât timp sunteți vegan? Când în călătoria ta vegană ai descoperit puterea mugurilor?

R: Sunt vegan de 21 de ani fără compromisuri sau regret. Am avut o tranziție inițială de 2 săptămâni de la consumul de alimente de stradă și fast-food la vegan crud de aproximativ 17 ani. După aceea, am introdus mâncarea gătită înapoi în dieta mea și acum mă consider strict „mâncare integrală vegană”.

Am încolțit pentru întreaga mea călătorie vegană - am încolțit iarba de grâu înainte de a deveni chiar vegan. Nu m-am gândit prea mult la asta, dar când m-am mutat la Wonder Valley Hot Springs m-am trezit de pe rețeaua de apă, pentru că sunt nu numai într-un deșert, ci și într-un deșert alimentar la 1 oră și un sfert distanță de cele mai apropiate Whole Foods. Fără o mulțime de opțiuni alimentare sănătoase, încolțirea a fost ceea ce aș putea face pentru a deveni suveran alimentar.

Î: Auzim multe despre beneficiile nutriționale ale diferitelor „superalimente” la modă sau verdeață cu frunze: De ce mugurii sunt de fapt cele mai nutritive alimente de pe planetă?

R: Verzile de toate soiurile sunt grozave. Dar când faceți câțiva pași înapoi la sămânță, indiferent dacă este vorba de varză, ridiche sau broccoli - și încolțiți - nutrienții se înmulțesc exponențial, făcând mugurii campionul superalimentelor.

Lăstarii de broccoli, cu 20 până la 50 de ori componentul anticancer al sulforafanului broccoliului matur, au obținut o recunoaștere imensă ca un superaliment. Există peste 150 de reviste științifice evaluate de colegi care citează compușii lor antioxidanți și potențialul pentru tratarea autismului și a altor afecțiuni.

Asta m-a determinat să mă gândesc la toți germenii care nu au fost atât de bine cercetați, care nu au fost superalimentele evidente. Am devenit din ce în ce mai curios și asta m-a determinat să mă adânc și să scriu cartea. Am înființat un laborator și am început să încolțesc sistematic de la A la Z. Borcane, pungi, tăvi, am încercat toate modurile diferite de a încolți. Am venit cu un mod puternic de a cultiva proteine, fibre, micronutrienți și produse organice bogate în antioxidanți din confortul și siguranța casei dvs. A fost foarte puternic.

Î: De ce mugurii sunt o alegere viabilă din punct de vedere economic?

A: Dacă cumpărați un suc presat la rece în magazin, în loc să îl faceți acasă, nu economisiți bani din cauza tuturor fructelor și legumelor și a muncii care intră în fabricarea băuturii. Cu germeni, diferența este un adevărat apel de trezire. Varza este vândută în majoritatea magazinelor de produse naturiste la un preț cuprins între 5 dolari pe ambalaj și costă 50 de cenți sau mai puțin să încolțească acasă. Mâncarea sănătoasă poate fi costisitoare, dar germenii sunt excepția, ceea ce face din germinare o cale către egalitatea alimentară.

Î: Ați fost CEO-ul Organic Avenue care presa o mulțime de suc - ați făcut vreodată muguri?

R: Dacă cineva ar vrea cu adevărat să megadozeze substanțele nutritive din muguri, suc de varză este o modalitate incredibilă de a obține substanțe nutritive concentrate. Deoarece mugurii sunt atât de mici, veți obține un randament relativ scăzut, cum ar fi ceea ce obțineți cu o lovitură de iarbă de grâu. Este nevoie de multă iarbă de grâu pentru a face o mică lovitură, dar această lovitură va fi puternică. Când am o mulțime de germeni, îi voi face suc sau îi voi îngheța și apoi îi voi amesteca, astfel încât să primesc și fibra.

Îmi place să mănânc toate tipurile diferite de muguri. Sunt versatile prin faptul că le puteți adăuga la aproape orice - smoothie-uri, salate, cereale, gustări și le puteți condimenta cu tot felul de ierburi și condimente. Modul meu preferat personal de a le aromă este să le stropiți cu pudră de curry, pentru că obțineți o combinație de o duzină de condimente diferite, de la cayenne la turmeric.

Î: De ce a apărut un subiect în timp util, având în vedere carantinele la nivel național care au loc chiar acum?

A: În acest moment avem muncitori în alimentația rapidă și muncitori din alimentație care încep greva și muncitori de livrare care solicită plata pentru riscuri. Cel mai sigur lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă adăugați acasă și să încolțiți. Puteți obține fiecare nutrient, cu excepția vitaminelor D și B12 din muguri pe care îi puteți crește acasă.

Î: Aveți sfaturi pe care le puteți împărtăși începătorilor care ar putea dori să încolțească, dar nu știu de unde să înceapă?

  1. Folosiți întotdeauna semințe organice care au fost concepute pentru încolțire și care au fost testate pentru agenți patogeni. Altfel, ar putea fi pulverizate cu pesticide. Semințele germinate organice sunt creme de la creme de semințe: sunt cele mai proaspete semințe cu cea mai mare rată de germinare. Este importantă o rată de germinație ridicată, deoarece dacă semințele nu germinează, se pot mucegai. Cele două site-uri preferate pentru a cumpăra semințe sunt Sproutman și True Leaf Market.
  2. Încercați cantități mici de semințe diferite pentru a testa ce funcționează pentru dvs. Deși încolțirea este simplă, este ușor să faceți mici greșeli și este întotdeauna mai bine să faceți acest lucru rapid cu puține deșeuri. În primul rând, încercați o lingură sau cam așa de semințe. Veți ști peste 2 sau 3 zile dacă ați reușit.
  1. Nu uitați să vă lăsați mugurii să se usuce. Când ați terminat de încolțit, este foarte important să le lăsați să se usuce timp de câteva ore înainte de a le depozita în frigider. Dacă le puneți în frigiderul umed, acestea ar putea deveni mucegăite.
  2. Începeți cu semințe de broccoli sau lucernă, care sunt foarte ușor de încolțit, apoi treceți la leguminoase precum linte, mazăre și fasole mung. Înmugurirea leguminoaselor scade conținutul de lectină și le face în general incredibil de hrănitoare.

Pentru a afla mai multe despre modul de înmugurire, Sprout Book conține tot ce trebuie să știți despre beneficiile nutriționale, precum și cele mai bune practici. De asemenea, conține 40 de rețete delicioase, pentru a ajuta la integrarea mugurilor în viața de zi cu zi, cum ar fi deliciosul aperitiv de hummus de mai jos:

Noul Hummus clasic

În viață cu naut și dovlecei încolțiți, pentru a adăuga bunătate vegetală, acest lucru vă va schimba pentru totdeauna concepția despre hummus. Rolați câteva într-o folie vegetală sau luați un băț de morcov și luați-l!

Face aproximativ 3 căni

Ingrediente:

  • ¼ cană de suc proaspăt de lămâie sau după gust
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • 1 cană (aproximativ 2 uncii) muguri de fasole mung maturi
  • 1 dovlecel mediu (aproximativ 6 uncii), inclusiv tulpina, tocată
  • ½ cană tahini
  • 1 cană (aproximativ 4 uncii) muguri de naut
  • ½ linguriță de chimen măcinat
  • 1 linguriță sare de mare, sau după gust
  • ½ linguriță de piper negru măcinat proaspăt sau după gust
  • ¼ cană de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru stropire
  • 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
  • Se presară boia

Instrucțiuni

  1. Într-un blender de mare viteză, combinați sucul de lămâie, usturoiul, varza de fasole mung, dovleceii, tahini, varza de naut, chimenul, sarea și piperul în această ordine și amestecați, începând cu viteza redusă și mergând până la mare, până mătăsos neted, 3 până la 4 minute, răzuind părțile laterale după cum este necesar și adăugând apă dacă amestecul este prea gros. Dacă blenderul începe să se încălzească, opriți-l pentru a-l răci câteva minute.
  2. Adăugați uleiul și amestecați la viteză mică timp de aproximativ 30 de secunde, până când este bine combinat. Adăugați pătrunjelul și introduceți-l.
  3. Gustați și adăugați mai mult suc de lămâie, sare și/sau piper, după cum este necesar.
  4. Transferați într-un castron sau recipient și, dacă aveți timp, lăsați să stea timp de aproximativ 30 de minute pentru a permite aromelor să se amestece, apoi gustați din nou și reglați condimentele după cum este necesar.
  5. Se servește acoperit cu un strop de ulei și un strop de boia. Hummusul se va păstra, acoperit strâns, până la 5 zile în frigider.