Noua lor băutură ambalată cu antioxidanți, Reveal, este perfecta căutare de deșeuri zero pentru pâinea prăjită de avocado.

Obțineți sfaturi de wellness, tendințe de antrenament, alimentație sănătoasă și multe altele livrate direct în căsuța de e-mail cu buletinul nostru informativ Be Well.

care

Zuri Masud și Sheetal Bahirat, fondatorii Hidden Gems Beverage Company/Reveal băuturi de avocado. | Fotografie oferită de Hidden Gems Beverage Company.

Sheetal Bahirat a vrut doar să facă niște guacamole - o mulțime de guacamole. „Am decojit și am scos un întreg caz de avocado”, explică ea, „La sfârșitul acestuia am avut un castron imens cu coji și semințe”.

Pentru majoritatea oamenilor, aceasta nu ar fi o problemă. Cei mai mulți aruncau conținutul castronului la coșul de gunoi și cretau deșeurile până la costul de a face cea mai mare baie din lume.

Dar, din nou, majoritatea oamenilor nu sunt oameni de știință despre risipa de alimente.

„M-am gândit:„ Dacă arunc asta, sunt cel mai mare ipocrit. Sunt cercetător al deșeurilor alimentare! " Explică Bahirat. „Am început să mă uit la ceea ce făceau restaurantele locale și alții cu semințe de avocado. Am aflat că toată lumea îi aruncă. Nu intră în coșurile de compost comerciale, deoarece sunt prea dure. De asemenea, am aflat că semințele sunt pline de antioxidanți - mai mult de jumătate din antioxidanții dintr-un avocado sunt în semințe. A sunat ca o risipă masivă ”.

Bahirat a început să testeze și să cerceteze la Drexel Food Lab pentru a afla cum ar putea extrage acești antioxidanți. Cel mai bun mod s-a dovedit a fi prepararea lor într-o băutură.

Reveal Brew de semințe de avocado vine în arome precum trandafir și mentă, mango și ghimbir și grapefruit și lavandă. | Fotografie oferită de Reveal

Bahirat a făcut echipă cu omul de știință culinar Zuri Masud, care împărtășea idealuri similare privind risipa de alimente, pentru a duce această idee dintr-o scânteie într-o realitate. Împreună au format compania de băuturi Hidden Gems, un brand dedicat combaterii deșeurilor alimentare. Prima lor linie de băuturi, Reveal, este singura băutură bogată în antioxidanți din lume, fabricată din semințe de avocado reciclate. Compania lor a fost incubată la Institutul de Antreprenoriat Baiada al Drexel, iar linia Reveal a fost lansată pe 14 august, cu o ofertă exclusivă pe goPuff. (Vor vinde direct către consumator de pe site-ul lor web în această toamnă.)

Băutura din semințe de avocado preparată are de trei ori mai mulți antioxidanți decât kombucha și ceaiul verde. Nu conține zahăr și conține 15 calorii. Vine în arome ușoare, de vară, precum trandafir și mentă, mango și ghimbir și grapefruit și lavandă. Fiecare sticlă include două linguri de oțet de mere.

„Oțetul de mere adaugă o aromă plăcută și beneficii pentru sănătate din probioticele sale”, spune Masud, „Acționează și ca un conservant natural”.

Fondatorii speră să schimbe modul în care ne uităm la resursele noastre, inspirându-i pe filadelfieni să descopere valoarea ascunsă în alimentele pe care majoritatea oamenilor le-ar numi în mod normal gunoi - mai ales în era coronavirusului, când gunoiul este în tendințe în Philly.

Pentru a-și scoate visul de la sol, au trebuit mai întâi să petreacă luni experimentând metode de extracție - și să pună mâna pe o tonă de semințe de avocado.

„Mai întâi ne-am adresat persoanelor care fabricau produse de avocado, cum ar fi uleiul de semințe de avocado sau guacamole”, spune Masud, „Dar pentru că mâncăm o cantitate atât de mare de avocado în această țară, am descoperit rapid că scara la care le-am putea obține era de fapt, este prea mare pentru a ne descurca chiar acum. Am ales să începem cu restaurantele locale pentru a ne reduce ”.

Masud și Bahirat, care ambii locuiesc în prezent în West Philly, lângă campusul Drexel, s-au întâlnit cu bucătari și proprietari din Philly și New York pentru a solicita semințele de avocado cheltuite din bucătăriile lor. Restaurantele livrate, apoi câteva.

Perechea a colectat mai întâi semințe de la Hungry Pigeon în Queen Village și High Street pe Market din Old City, apoi s-a ramificat mai departe. Lista lor include acum Juno pe Spring Garden, Rosy’s Taco Bar și lanțul El Limon din „burbs”, precum și Tacombi și Avocaderia din New York. (S-au întâlnit cu restaurantele din New York când se aflau în oraș, lucrând cu acceleratorul Food-X, care ajută companiile din faza incipientă din lanțul de aprovizionare cu alimente.)

„Unii oameni au capacitatea de a-i îngheța pentru noi, iar alții nu”, explică Masud, „îi obținem, îi curățăm și îi înghețăm. Când este timpul să facem lotul, le luăm, le preparăm și le amestecăm aromele și oțetul de mere. Lucrăm dintr-o bucătărie la Rutgers Food Innovation Center din New Jersey. ”

„Oamenii ne-au ajutat fără niciun motiv - doar pentru că am avut o idee și au crezut că această idee ar trebui să existe la fel de mult ca noi.”

„Tot acest oraș a venit împreună pentru noi”, spune Bahirat. „Nu a existat niciun motiv pentru bucătari să-și păstreze semințele de avocado în fiecare zi și să-și instruiască personalul să nu le arunce niciodată, dar au făcut asta pentru noi. Oamenii ne-au ajutat fără niciun motiv - doar pentru că am avut o idee și au crezut că această idee ar trebui să existe la fel de mult ca noi. ”

„Personalul a fost surprins de această sarcină, dar toată lumea se simte bine în ceea ce privește limitarea deșeurilor”, spune Josh Philips, directorul general la Juno, „M-a făcut să mă gândesc la câte gropi de avocado sunt aruncate. Iar salvarea gropilor de avocado este relativ ușoară. Procesăm aproximativ 25 de cazuri de avocado pe săptămână și cea mai mare parte se îndreaptă spre producția zilnică de guacamole, așa că avem doar o cutie specială pentru gropi, separată de alte deșeuri alimentare.

După ce au terminat procesul de preparare, Masud și Bahirat compostează semințele, asigurându-se că se întorc în ecosistem. Acest tip de mici schimbări sistematice în industria alimentară de-a lungul timpului ar putea duce la schimbări majore în practicile de deșeuri.

„Dezvoltarea unor practici mai bune de deșeuri alimentare în restaurante este de o importanță vitală”, a adăugat Philips. Acestea fiind spuse, există unele lucruri pe care restricțiile impuse de COVID-19 le-au îmbunătățit pentru restaurantele din acel departament: „Un lucru bun în ceea ce privește funcționarea chiar acum este că toată afacerea noastră se face pe bază de rezervare”, spune Philips, „ Acest lucru ne ajută să ne gestionăm inventarul și să reducem o tonă de deșeuri. ”

Ca țară, risipim anual aproximativ 30-40% din aprovizionarea cu alimente, conform estimărilor USDA. Restaurantele noastre generează în fiecare an aproximativ 22-33 miliarde de lire sterline de deșeuri alimentare, potrivit Consiliului de Apărare a Resurselor Naturale (NRDC), care a constatat, de asemenea, că familiile americane aruncă aproximativ 25% din alimentele și băuturile pe care le cumpără. Costul estimează că deșeurile depășesc 1.365 USD anual pentru o familie medie. Acest lucru are loc în timp ce alte familii nu au suficientă hrană de mâncat - Philabundance raportează că în jur de 21% dintre oamenii din Philadelphia sunt insecuri alimentare.

„Când se risipesc alimente, la fel și pământul, apa, forța de muncă, energia și alte intrări care sunt folosite la producerea, prelucrarea, transportul, pregătirea, depozitarea și eliminarea alimentelor aruncate”, spune site-ul USDA.

Chiar dacă majoritatea dintre noi se tem de schimbările climatice, tot risipim alimente. Potrivit APE, alimentele reprezintă cea mai mare categorie de materiale plasate în depozitele de deșeuri municipale, unde emite metan, un puternic gaz cu efect de seră - contribuind la faptul că depozitele de deșeuri solide municipale sunt a treia sursă de emisii de metan legate de om în tara.

Fotografie oferită de Reveal

Bahirat, care a condus anterior o companie de styling personal în India, s-a mutat de la Bangalore la Philly pentru a studia problema deșeurilor alimentare - și-a concentrat lucrarea de masterat pe semințele de avocado. Masud fusese întotdeauna pasionat de mâncare, iar un bucătar o îndreptase spre programul de master în știința alimentelor de la Drexel.

„Unul dintre profesorii mei, Jonathan Deutsch, m-a conectat cu oameni din industria deșeurilor alimentare. A fost o deschidere a ochilor ”, spune Masud, care a finalizat recent un proiect cu Aramark pentru a deschide o sală de mese cu opțiuni doar vegane și vegetariene.

Lansarea companiei și a primei băuturi în acest an a fost totuși plină de provocări: „Înainte de COVID-19 aveam în plan să ne lansăm în retail”, spune Bahirat, „făceam degustări la evenimente și studiouri locale de yoga și fitness. Aveam festivaluri aliniate. Odată ce sa întâmplat coronavirusul, toate acestea au fost închise. Magazinele alimentare erau axate pe alimente congelate și produse de salubritate, nu pe spațiul pentru băuturi gata de băut. A trebuit să pivotăm destul de repede. ”

De asemenea, au trebuit să se lupte cu începerea unei afaceri și căutarea de investiții ca femei de culoare - o provocare în general, dar deosebit de intensă în timpul calculului rasial al Americii în această vară.

„Suntem tinere de culoare, așa că există oameni care se apropie de noi de la poartă ca și când nu suntem calificați, de parcă nu știm despre ce vorbim”, spune Masud, „Și cu siguranță nu știm totul - dar ceea ce nu știm nu are nicio legătură cu faptul că suntem femei ”.

„Suntem tinere de culoare, așa că există oameni care se apropie de noi de la poartă ca și când nu suntem calificați, de parcă nu știm despre ce vorbim”, spune Masud, „Și cu siguranță nu știm totul - dar ceea ce nu știm nu are nicio legătură cu faptul că suntem femei ”.

„Există firme de capital de risc care se mândresc cu„ a fi primul cec ”, explică Bahirat,„ dar am constatat că, în acest proces, un CV care a participat la o rundă de milioane de dolari pentru dezvoltarea produselor pentru o companie similară cu a noastră, simte că suntem încă „prea devreme” ”

Și pentru Masud și Bahirat, nu este doar obținerea acelei finanțări esențiale (literalmente finanțare inițială, în cazul foarte organic al lui Reveal) care poate fi o provocare - este echilibrarea urmăririi justiției sociale cu urmărirea visului lor.

„Nu mă așteptam să mă lupt atât de mult cu ceea ce ar însemna personal să fii o minoritate de femei care conduc o afacere. Toată lumea a simțit impactul răspunsului oamenilor la nedreptatea rasială afișată încă o dată de moartea lui George Floyd și Breonna Taylor ", spune Masud," Când protestele au ajuns la înălțimea lor în Philly, am decis dacă vom scrie articole pentru blog în acea zi, faceți apelurile noastre telefonice de rutină - sau ieșiți pe stradă și protestați pentru ceva în care credeam la fel de mult ca afacerea noastră. Și, în același timp, Sheetal are un CV fenomenal, un palmares și o experiență de lucru, dar trebuie totuși să demonstreze serviciilor de imigrare că este importantă doar pentru a rămâne în această țară. ”