Cu mai bine de trei decenii în industria bagelelor, John Lamb își cunoaște calea în jurul unui bagel prăjit și a unui șmecher.

cunoștință

În iunie, proprietarul-operator în vârstă de 50 de ani al Bagel Boys Cafe a deschis o locație în Sandy Springs pentru a merge cu cele două magazine ale sale în Alpharetta. Bagel Boys este al doilea cel mai mare lanț local de bageluri din metroul din Atlanta, în spatele Goldbergs cu nouă locații.

Lamb s-a mutat la Atlanta în 2000 pentru a gestiona Einstein Bros. Bagels la Hammond Drive și Peachtree-Dunwoody Road din Sandy Springs, la mai puțin de o milă de cea mai nouă locație a lui Bagel Boys.

El a vorbit cu AJT despre viziunea sa pentru Bagel Boys și de ce bagelele sale pot rezista la cele mai bune oferte ale orașului.

AJT: Deci, cum a început Bagel Boys în Alpharetta?

Miel: Am lucrat pentru Einstein’s timp de 10 ani de la înființarea lor în 1995 și am petrecut ultimii patru ani, din 2000 până în 2004, la magazinul lor de pe Hammond Drive. În timp ce eram acolo, am primit apeluri telefonice constante de la oameni care se plângeau că nu existau covrigi în Alpharetta. Einstein a luat decizia de a împinge înapoi franciza și am vrut propriul meu magazin, așa că am deschis primul Bagel Boys Cafe în Alpharetta în 2005.

AJT: Ce v-a făcut să doriți să vă deschideți propriul loc și care a fost procesul?

Miel: Sunt antreprenorial și am vrut să lucrez pentru mine. Avem, de asemenea, un fiu de 13 ani în spectrul autismului și chiar m-a ajutat să-mi fac propriul program și să fiu responsabil. În ceea ce privește afacerea, am angajat o firmă de consultanță pentru că nu am creat niciodată un concept de la zero. Ei chiar m-au ajutat cu rețetele și meniul meu, precum și cu planul meu de afaceri, finanțare, selectarea site-ului, toate acestea.

AJT: Cum vă păstrați magazinul unic pe măsură ce vă extindeți acum în trei locații?

Miel: Expresia deținută și operată local este pe ușa mea pe toate cele trei magazine. Nu am o dorință puternică de franciză din acest motiv. Magazinul meu din Alpharetta este chiar lângă Starbucks, așa că există una dintre cele mai mari mărci naționale din țară lângă micul bătrân, cafeneaua cu bagel care ar putea. Concluzia este că niciunul dintre aceste lanțuri naționale cu care concurez nu poate angaja vreodată pe cineva care să aibă grijă la fel de mult ca mine în ceea ce privește serviciile, produsul, angajații sau comunitatea. Pur și simplu nu o pot face.

AJT: Să vorbim despre covrigi. Ce le face diferite?

Miel: Ingredientele lor de ultimă generație. Lucrurile pe care le folosim nu sunt cu siguranță cele mai ieftine pe care le puteți obține. E scump. Nu trebuie neapărat să suport acest cost pentru că vindem multe dintre ele, dar este o rețetă bună. Îmi abur bagelele. Știu că există o mulțime de covrigi fierți din New York și voi concura pentru celelalte 49½ state. Îmi voi pune tot bagelul împotriva oricui, fiert sau aburit.

AJT: Care sunt diferențele într-un abur vs. un bagel fiert?

Miel: Este doar un mod diferit de a găti crusta. Lasă franzelele puțin mai clare. Un covrig fiart devine puțin mestecat și este puțin mai dens. De multe ori sunt și mai mari, ceea ce înseamnă mai multă cremă de brânză și mai multe calorii. Așa că îl punem la dispoziție și am avut un mare succes în acest sens.

AJT: Din punct de vedere comercial, care va fi piatra de temelie a acestei noi locații?

Miel: Vânzările sunt cam ca un scaun cu trei picioare. Aveți micul dejun, prânzul și catering. Orice locație pentru mine trebuie să fie o acasă pentru două dintre aceste trei. Cateringul și prânzul sunt absolut acasă. Micul dejun va dura puțin. Costco peste drum și Home Depot au mult trafic de weekend, așa că vreau doar să intru în rutina oamenilor. Este un proces.

Fii atent la recenzia noastră „Mai bine cunoașteți un Bagel” despre Bagel Boys Cafe. In curand.