semințe

Pâinea cu aluat din semințe de in este nouă pentru mine și am fost surprins cât de mult mi-a plăcut și, de asemenea, cât de mult miroase aluatul ca un castron de cereale Cheerios. Această pâine a fost un experiment în realizarea unui gustos și extra pâine sănătoasă pentru inimă. Am dezvoltat rețeta ca parte a unei provocări pe Instagram pentru a determina oamenii să se coacă în afara zonelor de confort, folosind ingrediente și stiluri de notare pe care nu le-au mai folosit până acum. De fapt, am copt cu semințe de in întregi și grosier măcinate, de ex. în acest Rugbrød danez, dar nu am folosit-o niciodată făină de semințe de in măcinate.

Dacă aveți semințe de in întregi, le puteți mori cu o râșniță de cafea, blender sau robot de bucătărie. În caz contrar, utilizați făină de semințe de in pre-măcinate, cu atenția la data expirării și depozitați punga în congelator. Semințele de in pot fi, de asemenea, măcinate într-o moară, dar numai într-un cadru grosier, apoi urmate de o măcinare de orez nefiert pentru a curăța pietrele.

Semințele de in au un procent ridicat de acizi grasi omega-3, care beneficiază de sănătatea cardiovasculară și a creierului și îmi place aroma lor, așa că am vrut să folosesc o cantitate vizibilă. Acestea sunt compuse dintr-o mulțime de grăsimi (42%), despre care știam că vor afecta fermentația aluatului.

În procentul de brutar, masa integrală de semințe de in este de 25% în această rețetă. Dacă utilizați semințe de in măcinate grosier, veți dori să folosiți mai puțină apă în aluat, deoarece făina de semințe de in va absorbi mai puțină apă. Apa din rețetă este dată ca o gamă și trebuie adăugată încet și numai până când ingredientele sunt complet hidratate. Aluatul se împrumută plierea bobinei cu două mâini ca în videoclipul de mai jos. Rețineți că prima rundă de pliere a bobinei este puțin mai dezordonată decât rundele ulterioare.

După cum bănuiam, acest aluat are nevoie de un lungă creștere. Prima dată când am făcut-o, fermentarea în vrac a fost de 16 ore, jumătate la 68F și jumătate la 58F. A doua oară când am făcut această rețetă, fermentația în vrac a fost de aproximativ 12 ore la 65F.

Fermentarea este mai mult prin web decât cu bule, iar arcul cuptorului nu este mare. Aceasta înseamnă că puteți face un scor complicat pe aluat fără tăieri mari pentru a absorbi arcul. Consultați galeria foto după rețetă pentru a vedea cum puteți face acest model de notare.