Năut sau fasole garbanzo este păstaia fructelor unei plante, probabil originară din Orientul Mijlociu și din Marea Mediterană. Este cultivată pe scară largă ca o cultură leguminoasă importantă în câmp în India, Pakistan, Iran și SUA.

Binomial, năutul aparține Fabaceae familie, în genul: Cicer. În India, fasolea este numită așa Gram Bengal.

Nume stiintific: Cicer arietinum.

beneficii
Desi, tipuri de kabuli și naut împărțit.

Năutul este o cultură de sezon rece și tolerantă la secetă. Preferă solul cu pH neutru, bine drenat și temperaturile scăzute ale zilei, pentru o creștere optimă și dezvoltarea semințelor. Planta este un arbust dicotiledonat, stufos, și poartă frunze mici, compuse pinnate.

Planta de naut-Notă pentru păstăile verzi de semințe.

Spre deosebire de alte mazăre și fasole, păstăile de naut sunt scurte și umflate, conținând 1-3 semințe. În funcție de soi, acestea pot fi pastoase; unele au o aromă de nuci.

Tip Desi-naut cultivat în principal în India și Pakistan. Durata recoltei este mai mică decât tipul kabuli. Semințele sunt de dimensiuni mai mici, cu un strat de semințe relativ gros, care vine în multe culori diferite; roșiatic, verde, maro, negru și crem sau aproape negru.

Tip Kabuli-Semințele sunt mai mari, cu suprafață netedă, cerată și strat subțire de culoare crem. Este cultivat în mod obișnuit în Persia, în jurul Mediteranei și în SUA.

Beneficiile sănătății ale nautului

La fel ca alte leguminoase, și Garbanzo (nautul) contribuie ca sursă vitală de proteine ​​vegetale, în special la populația vegetariană din Asia. Transportă 378 de calorii și furnizează 19,47 g sau 34% din valorile zilnice recomandate de proteine.

Acestea conțin niveluri bune de fibre dietetice. Fibrele alimentare funcționează ca un laxativ în vrac, care ajută la protejarea mucoasei colonului prin scăderea timpului de expunere la substanțe toxice, precum și prin legarea de substanțele chimice cauzatoare de cancer din colon. De asemenea, s-a demonstrat că fibrele dietetice reduc nivelul colesterolului din sânge prin scăderea reabsorbției acizilor biliari care leagă colesterolul în colon.

Năutul, la fel ca boabele de soia, conține compus izoflavonic O-metilat, Biochanin-A. Biocanina A este un estrogen vegetal. Studiile sugerează că are un rol definitiv ca programe de dietă anti-cancer.

Unele altele izoflavone în ele sunt gliciteină, genisteină, daidzeină și formononetin. S-a constatat că izoflavonele reduc cancerele post-menopauză și osteoporoza.

Boabele Garbanzo sunt surse excelente de vitamine din complexul B. 100 g fasole uscată, matură, conține 557 org sau 134% din folati. Folatul, împreună cu vitamina B-12, este unul dintre co-factorii esențiali pentru sinteza ADN-ului și diviziunea celulară. Folatul adecvat în dietă în jurul concepției și în timpul sarcinii poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născut.

Mai mult decât atât, compun niveluri foarte bune de multe vitamine din complexul B, în special vitamina-B6 (piridoxină) -41% din DV, tiamina (vitamina B1) -40%, acid pantotenic-32%, riboflavină-16% și niacină (10%). Majoritatea acestor vitamine funcționează ca co-factori ai enzimelor din metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.

În plus, nautul conține minerale calciu-6%, fier-54%, cupru-73%, zinc-25% și fosfor-36% din DV (valori zilnice) Potasiu (15%) și sodiu (1,6%) sunt alte electroliți găsiți în ei. Electrolitul de potasiu este prezent în fluidele celulare și corporale. Ajută la contracararea efectelor presante ale sodiului asupra inimii și tensiunii arteriale.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Recoltarea poate fi întreprinsă mecanic odată ce întreaga plantă și păstăile de semințe se îngălbenesc și se usucă sub soare. Metode de zdrobire și înțepare aplicate pentru separarea semințelor. Spre deosebire de alte soiuri de fasole lungă, dispersarea semințelor nu este obișnuită la naut.

În piețe, alegeți fasole uscată de garbanzo. Culoarea lor de semințe nu ar veni în calea calității. Pe piețele SUA, nautul uscat în coșuri în vrac, conservat, încolțit, făină disponibilă în supermarketuri pe tot parcursul anului.

Acasă, depozitați fasole uscată de garbanzo într-o cutie de plastic/metalică cu etanșare la aer într-un loc răcoros și uscat, departe de temperaturi ridicate și umiditate.

Păstăile tinere de naut sunt, de asemenea, o delicatesă și sunt tratate la fel ca legumele din India (hara chana). Magazin de năut verde pentru perioade scurte. Pentru a vă bucura, utilizați-le la scurt timp după achiziție.

Pregătirea și servirea ideilor

Înmuiați nautul timp de 6-10 ore înainte de a găti. Pot fi lăsate la macerat peste noapte și gata pentru gătit a doua zi. Acest lucru reduce timpul de preparare cu aproximativ 1 oră. În oala sub presiune, mazărea înmuiată fierte timp de 20-25 de minute și fără înmuiat, timp de 35-40 de minute.

Năutul verde, culese când păstăile lor nu sunt încă uscate, sunt decojite și pot fi consumate crude sau gătite ca fasole vegetală. Semințele mature, proaspete sau uscate se prepară la fel ca semințele altor leguminoase. Spre deosebire de majoritatea celorlalte fasole, acestea nu se dezintegrează atunci când sunt fierte.

Iată câteva sfaturi de servire:

Hummus. Credit de fotografie

Boabele de garbanzo uscate fierte sunt folosite într-o varietate de aperitive, supe, scufundări și feluri de mâncare principale.

Fasolea fiartă este rece delicioasă în salate mixte sau în piure.

Năut întreg și despicat (chana dal) sunt ingrediente populare în prepararea curry care se servesc pe orez. Choley sau chana masala este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare servite cu roti sau kulcha în India, Bangladesh, Nepal și Pakistan.

Hummus este o baie specială din Orientul Mijlociu preparată cu năut fiert, piure, amestecat cu tahini și ulei de măsline.

Falafel (crochete speciale de fasole) este un preparat egiptean pe bază de naut.

Acestea sunt, de asemenea, articole din mai multe specialități din sudul Franței, în special tocanele și felurile de mâncare fierbinți. Puchero este un fel de mâncare caldă mexicană și madriceno cocido este o tocană spaniolă pe bază de naut.

Năutul este unul dintre ingredientele tradiționale din felul de mâncare cu cuscus.

Năutul poate fi prăjit sau încolțit. Făina ei (besan) se folosește în special pentru bătători, pâini nedospite și pâini plate.

Năutul prăjit (bhuna chana), sărat sau nesărat, este adesea consumat ca gustări în același mod ca alunele din subcontinentul indian.

Profil de siguranță

Năutul provoacă rareori alergie alimentară. Cu toate acestea, acestea cauzează adesea distensie de stomac gazoasă și dureri de stomac ușoare.

Metionină, aminoacidul limitativ este deficitar în aceștia, care ar putea fi ușor compensat cu combinația orez/grâu din alimente. (Declinare medicală)

Poate că vă place să citiți:-

Fasole Adzuki fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

fasole Lima fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

fasole Fava fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Boabe de soia fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.