Știu că recomandați aburirea ca modalitate sănătoasă de a găti legume, dar menționați adesea căderea. Nu sunt sigur ce înseamnă asta și cum să o fac. Poți să ajuți?

întrebați

Sauté este franceză pentru „jump”, care descrie cam ce se întâmplă în tigaie. Saltirea implică gătirea rapidă a lucrurilor într-o cantitate mică de grăsime, suficient cât să glazureze fundul tăvii. După ce adăugați mâncarea, o întoarceți sau o aruncați frecvent, astfel încât toate părțile să gătească fără a arde. Manevrarea mâncării (aruncarea, întoarcerea sau amestecarea) duce la „sărituri” sau saltare. Această tehnică funcționează cel mai bine cu alimentele care sunt tăiate felii subțiri, astfel încât să gătească bine, fără multă căldură. Se amestecă prăjirea, o metodă de gătit asiatică, este similară cu fierberea - dar aici, legumele și proteinele sunt de obicei tăiate în bucăți mici și aruncate rapid și constant într-un wok sau tigaie. Se amestecă prăjirea se face la temperaturi mai ridicate decât saltarea.

Îmi place sătirea pentru că necesită atât de puțină grăsime. Folosesc cantități mici de ulei de măsline extravirgin sau ulei de canola presat cu expeller organic. Îmi place, de asemenea, „prăjirea cu abur” - aceasta implică căderea alimentelor pentru scurt timp în puțin ulei și apoi adăugarea de apă, brută sau vin și acoperirea tigaiei. Permiteți mâncarea să se gătească până când este aproape gata și apoi descoperiți și fierbeți orice lichid în exces. Prăjirea cu abur menține temperatura alimentelor într-un interval mai scăzut și mai sigur decât prăjirea sau prăjirea.

Vă îndemn să evitați prăjirea alimentelor și, mai ales, prăjirea profundă, deoarece cantitatea de grăsime necesară adaugă multe calorii alimentelor și vă expune, de asemenea, riscurilor pentru sănătate ale grăsimilor oxidate.

Îmi place, de asemenea, să grătiți în aer liber, dar vă recomand să rămâneți la legume sau pește la grătar. Temperaturile ridicate necesare pentru grătarul (sau fierberea) cărnii și păsărilor de curte produc compuși cancerigeni numiți amine heterociclice (HA) care pot crește riscul de cancer de colon la cei cu predispoziție genetică la boală și, de asemenea, pot crește riscul altor tipuri de cancer. Puteți încerca să reduceți formarea de HA alegând bucăți slabe de carne și marinându-le înainte de a le face la grătar. Marinatele care conțin ghimbir, rozmarin și turmeric pot ajuta la reducerea formării HA.

Un alt dezavantaj al gătitului cu căldură ridicată - inclusiv fierberea, prepararea la grătar și prăjirea - este formarea unei clase de toxine numite produse finale avansate de glicație (AGE). În timp ce AGE-urile oferă mâncărurilor gusturi și mirosuri apetisante, acestea au fost legate în organism de inflamație, rezistență la insulină, diabet, boli vasculare și renale și boala Alzheimer. Puteți reduce aportul de AGE-uri prin abur sau fierbere sau făcând tocănițe - cheia este să gătiți la foc mic și să mențineți conținutul de apă din alimente. Cercetătorii de la Școala de Medicină Mount Sinai din New York au descoperit că nivelurile de vârstă sunt mai mari la persoanele în vârstă decât la cele mai tinere, dar pot fi crescute chiar și la tinerii sănătoși. De asemenea, au descoperit că, cu cât consumul de alimente bogat în AGE este mai mare, cu atât sunt mai mari nivelurile de proteine ​​c-reactive, un marker pentru inflamația în organism.