Cunoașteți-vă dieta și nutriția din fabule.

fabule

De John Casey
Caracteristică WebMD

Recenzat de Brunilda Nazario

Faptul că o alimentație bună și o gestionare a greutății pe termen lung sunt cam același lucru este una dintre surprizele plăcute ale vieții. Cu cât mănânci mai bine, cu atât ai mai multe șanse să ai o greutate stabilă în timp și să fii în general mai sănătos în timp.

Păcat că gestionarea greutății și nutriția sunt atât de des înconjurate de dezinformare care face ca alimentația bună să pară misterioasă sau imposibilă. Iată o privire la câteva fapte despre mâncare și fabule din perspectiva experților în alimentație.

Păsările sunt mai sănătoase decât carnea de vită?

„Cu siguranță, carnea albă, fără piele, are un conținut mai scăzut de grăsimi și grăsimi saturate decât carnea de vită”, spune Connie Crawley, RD, specialist în nutriție și sănătate în cadrul Departamentului de Alimentație și Nutriție de la Universitatea din Georgia. "Dar unele bucăți de carne de vită sunt, de asemenea, destul de slabe, iar carnea de vită este o sursă bună de proteine ​​și fier și vitamine B. Totul depinde de tăietură și preparat."

Carnea de vită, în general, are un conținut mai ridicat de grăsimi saturate decât păsările de curte, dar o bucată slabă de carne de vită poate avea mai puține grăsimi saturate decât o bucată grasă de carne de pasăre cu piele.

„Pieptul de pui din carne albă la grătar fără piele este o sursă slabă, relativ slabă de calorii și de înaltă calitate”, spune David L. Katz, MD, profesor clinic asociat de Sănătate Publică și Medicină la Școala de Medicină a Universității Yale.

În general, „cele mai bune„ cărnuri ”sunt peștele și carnea de pasăre albă fără piele”, spune Katz, care dirijează, de asemenea, Centrul de cercetare pentru prevenirea Yale și este autorul cărții The Way to Eat .

Dacă mâncați carne de vită, faceți acest lucru doar ocazional, cu moderație și respectați tăieturile slabe, recomandă acești experți. Tăiați grăsimea vizibilă și evitați carnea care are aspectul „marmorat”, deoarece acel aspect se datorează conținutului ridicat de grăsimi.

„Carnea prelucrată cu delicatese nu numai că are un conținut ridicat de grăsimi, ci și multe alte substanțe nutritive nedorite, cum ar fi zahărul, sarea și adesea aromele și coloranții chimici și sunt cu siguranță cel mai bine evitate”, spune Katz.

Vor mânca după ora 20:00 determina cresterea in greutate?

Nu. Potrivit experților noștri, timpul zilei în care alegeți să mâncați nu are nicio influență asupra modului în care corpul dumneavoastră procesează alimentele. Orice calorii suplimentare pe care le luați vor fi stocate ca grăsime, indiferent dacă le consumați la prânz sau la miezul nopții.

Asta nu înseamnă că mâncarea de seară nu este o problemă pentru mulți care fac dietă. Seara este ușor să gustați în timp ce vă relaxați.

„Când mâncăm în fața televizorului, nu suntem atenți la ceea ce mâncăm”, spune Lauren Solotar, psiholog șef și cercetător în obezitate la The May Institute din Walpole, Mass. "Cercetările arată că oamenii care mănâncă în fața televizorului raportează că simt că nu au mâncat deloc. Se pare că mâncarea consumată nu înregistrează atât de bine atunci când suntem distrasi."

Voi face hipertensiune arterială dacă mănânc prea multă sare?

În majoritatea cazurilor de hipertensiune arterială, cauza nu este cunoscută. Dacă aveți tensiune arterială crescută, limitarea cantității de sare pe care o consumați vă poate ajuta să o controlați. Creșterea sării poate agrava tensiunea arterială crescută, dar nu o provoacă.

Americanul mediu mănâncă în jur de 6 până la 18 grame de sare în fiecare zi. Corpul tău are de fapt nevoie de aproximativ 0,5 grame de sare în fiecare zi.

AHA recomandă ca adulții sănătoși să limiteze sodiul la cel mult 2.400 mg pe zi, sau 2.4 grame. Este vorba despre 1 linguriță de sodiu.

Dacă sună destul de ușor, rețineți că cea mai mare cantitate de sodiu din dieta noastră este adăugată la alimente în timp ce este procesată comercial sau preparată acasă. De aceea, trebuie să fiți conștienți atât de conținutul de sodiu natural, cât și de cel adăugat atunci când alegeți alimente pentru a reduce cantitatea de sodiu pe care o consumați. Când cumpărați alimente preparate și preambalate, citiți etichetele. La alimente se adaugă mulți compuși de sodiu diferiți. Acestea sunt listate pe etichetele alimentelor. Aveți grijă la cuvintele sodă și sodiu.

O dietă bogată în lapte poate provoca astm?

„De ani de zile, laptele a fost acuzat că a cauzat producerea excesivă de mucus”, spune Connie Crawley. „Nu am văzut niciodată studii controlate care să demonstreze acest lucru”.

Astmul este o afecțiune inflamatorie legată în general de alergie, spune Katz. "Alergia la proteinele din lapte este destul de frecventă, deci este probabil ca, în unele cazuri, o alergie la lapte să conducă la astm." Majoritatea cazurilor de astm, adaugă el, nu au nimic de-a face cu laptele.

„Majoritatea copiilor și adolescenților din SUA beau prea puțin lapte, care este sursa dietetică optimă de calciu necesară pentru sănătatea oaselor. Laptele degresat și alte produse lactate fără grăsime sunt cele mai bune surse, deoarece nu conțin calorii suplimentare și grăsimi saturate. de produse lactate obișnuite. "

Sunt legumele proaspete și congelate mai bune decât conservele?

Nu bateți conservele. "Dacă clătiți alimentele conservate pentru a elimina sare sau zahăr adăugat, acestea pot fi la fel de hrănitoare ca alimentele proaspete și congelate." Spune Lisa Giannetto, MD, profesor asistent clinic în cadrul programului de sănătate Duke Executive de la Duke University Medical Center. Acest lucru se datorează faptului că unele produse din magazine ar fi putut sta destul de mult timp pentru a-și fi pierdut o parte din valoarea sa nutritivă.

"Dacă le scoateți proaspete direct de pe viță de vie și congelatele sunt menținute sub îngheț și nu sunt dezghețate în timpul tranzitului sau depozitării, acestea sunt probabil mai hrănitoare decât conservele, deoarece conservele au de obicei mult sodiu adăugat și stau în lichid", spune.Crawely.

Katz spune că "conservele de legume sunt cu siguranță mai bune decât niciunele legume. O mare parte din valoarea nutrițională este păstrată în conservele de legume, deoarece acestea sunt de obicei procesate imediat după recoltare".

Lucrul cu adevărat important la legume este să le mănânci, spune Giannetto. "Clătește sarea din conservele și folosește-le dacă comoditatea lor face diferența între a mânca legume și a nu le consuma. Mulți dintre noi pur și simplu nu ajungem nicăieri în apropierea porțiilor de fructe și legume de care avem nevoie."

Chiar carbohidrații te îngrașă?

Indiferent de sursă, excesul de calorii te îngrașă.

Un gram de grăsime are mai mult de două ori caloriile unui gram fie de carbohidrați, fie de proteine. Deci, dacă gustați un aliment cu conținut ridicat de grăsimi, veți mânca mult mai multe calorii decât ați consuma într-un aliment cu conținut ridicat de carbohidrați de dimensiuni similare.

Dar este un fapt bine documentat că o dietă bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, poate provoca pierderea rapidă în greutate, spun experții noștri. Potrivit Asociației Dietetice Americane, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați declanșează pierderea în greutate pe termen scurt printr-un proces numit cetoză. Acest proces se declanșează atunci când corpul tău este lipsit de carbohidrați, o sursă primară de energie pentru întregul corp, dar mai ales pentru creier, care funcționează exclusiv pe carbohidrați. În timpul cetozei, corpul dumneavoastră sărăcit în carbohidrați apucă alte surse, inclusiv cetone din grăsimi stocate sau proteine ​​din mușchi, pentru a satisface nevoile zilnice de energie.

Mulți experți în nutriție nu acceptă dietele cu conținut scăzut de carbohidrați.

„Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, în studiile epidemiologice, sunt legate de incidența crescută a cancerului de colon, formarea calculilor renali, a bolilor renale și chiar a osteoporozei”, spune Neal Barnard, MD, președinte al Comisiei pentru medici pentru medicină responsabilă grup cu sediul în Washington, DC „Pierderea în greutate pe care o observați în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați nu este mult mai bună decât ceea ce vedeți în studiile dietelor cu conținut scăzut de grăsimi vegetariene”.

John Casey este scriitor independent în New York.