valoare

Fapte rapide Kielbasa
Nume: Kielbasa
Origine Polonia
Culori Întuneric
Calorii 286 Kcal./cup
Nutrienți majori Grăsime totală (72,09%)
Sodiu (60,20%)
Seleniu (30,55%)
Vitamina B-12 (25,42%)
Izoleucină (25,24%)

Literal, condimentele sunt adăugate la carnea împăcată cu grăsime. Apoi amestecul este umplut în carcase de porc și afumat. Rezultă un cârnat de carne aromat, care este savurat în diferite moduri. În prezent, sunt disponibile mașini pentru fabricarea kielbasa sau sunt disponibile la magazinul alimentar. În Polonia, există două tipuri de soiuri Kielbasa: cârnați normali și uscați. Kielbasa uscată durează mai mult și își păstrează încă aroma. Kielbasa uscată se consumă în general rece și una obișnuită se consumă rece, prăjită sau gătită. În mâncărurile tradiționale poloneze se folosește kielbasa normală.

Istoria Kielbasa

Kielbasa este un termen care nu a fost menționat în cărțile de istorie până în secolul al XVIII-lea. Termenul descrie un cârnați gros cu culoare închisă, ceea ce înseamnă că a fost fumat puternic. Cârnații au câțiva metri lungime, iar tehnica utilizată astăzi se numește cârnați cu frânghie. În mod obișnuit a fost văzut pe mesele de cină ale cavalerilor și nobililor de statură mai înaltă. În timpul călătoriilor lungi, negustorii purtau cârnați, iar cavalerii duc cârnați pe brâu.

Astăzi, dacă cereți cârnați polonezi sau kielbasa în Polonia, există mai mult de 100 de tipuri de kielbasa disponibile. În timpul primei creații a acestuia, regalitatea era cunoscută pentru vânătoare și, de asemenea, pentru a se bucura de prada pentru cină. Când s-a creat cârnați, adăugarea altor cărnuri cu carne de porc și condimente precum cerb, iepure și mistreț. Odată cu introducerea acestor noi condimente și carne, rețetele au fost create cu o aromă nouă în acest proces.

Tipuri de mezeluri

  1. Varyonaya (cârnați fierți)

Acest cârnat este făcut din carne măcinată sărată. Se fierbe la temperatura de 80 grade Celsius. De obicei este rotund și gros.

  1. Varyono-kopchyanaya (cârnați fierți și afumați)

În primul rând, este fiert și apoi afumat. Posedă bucăți mici de carne de diferite dimensiuni, adăugând smântână, lapte, amidon și făină. Poate fi păstrat doar 10 - 15 zile.

  1. Syrokopchyonaya (salam)

Acest cârnați are o dimensiune mai mică decât precedentul. În general se fumează la temperatura de 20 până la 25 de grade celcius.

  1. Domashnaya (cârnați de casă)

Aceasta este noua versiune a cârnaților tradiționali. Totuși, este făcut cu intestine reale.

Cum se face Fresh Kielbasa?

Timp activ: 1 oră, inclusiv 30 de minute pentru răcirea cărnii

Începeți să terminați: 2 ore

  • Înlocuiți mandrina de carne de vită de 1/2 până la 3/4 de lire cu fundul de porc de 1/2 până la 3/4 de lire sterline.
  • Înlocuiți carnea de pui dezosată de pui sau curcan, cu piele atașată, de 2 kilograme pentru porc și grăsime de porc. Gatiti carnatii la o temperatura interna de 165 ° F.

Majoritatea americanilor se gândesc la kielbasa ca la un cârnat gătit și afumat; s-ar putea găsi o rețetă pentru asta. Este dificil să găsești kielbasa proaspătă ușor condimentată, care este mai asemănătoare cu un cârnat italian subtil, ca acesta.

Ingrediente:

  • Carcase de cârnați mijlocii (opțional)
  • 1 ½ lire de fund de porc sau coaste de țară dezosate
  • ½ lire grăsime de porc
  • 1 lingura boia
  • 1 ½ lingurițe semințe galbene de muștar
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 linguriță sare kosher
  • ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • ½ linguriță de maghiran uscat
  • ½ linguriță cimbru uscat
  • 3 căței de usturoi tocat
  • ¼ cană de vin alb uscat

Metodă:

Notă: Cârnații pot fi refrigerati până la 2 zile sau congelați până la 2 luni. Odată fierte, acestea pot fi refrigerate până la 3 zile.

Cum se gătește Kielbasa?

  1. Kielbasa afumată

Timp activ: 1 oră, inclusiv 30 de minute pentru răcirea cărnii

Începeți să terminați: 5 ore

  • Înlocuiți carnea de pui dezosată de pui sau curcan, cu piele atașată, de 2 kilograme pentru porc și grăsime de porc. Gatiti carnatii la o temperatura interna de 165 ° F.
  • Omiteți fumul lichid și cârnații de fum fierbinte, așa cum este descris.

Aroma ușor de fum-garlicky din aceste cârnați este ceea ce majoritatea dintre noi considerăm kielbasa. Coacându-le încet în cuptor, sunt ușor de făcut.

Ingrediente:

  • Carcase mezeluri de porc
  • 1 lira de carne de vită dezosată sau piept de vită
  • ½ lire de fund de porc sau coaste de țară dezosate
  • ½ lire de grăsime de porc
  • 2 linguri de boia spaniolă afumată
  • 2 linguri lapte praf uscat degresat
  • 1 ½ lingurițe semințe galbene de muștar
  • 1 linguriță sare kosher
  • ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • ½ linguriță cimbru uscat
  • ¼ linguriță nucșoară proaspăt rasă
  • ¼ linguriță fum lichid
  • ¼ ceașcă de bere
  • 3 căței de usturoi tocat

Metodă:

Notă: Cârnații pot fi refrigerati până la 2 zile sau congelați până la 2 luni. Odată fierte, acestea pot fi refrigerate până la 3 zile.

  1. Salată caldă de cartof german cu Kielbasa

Face 4 până la 6 porții

Timp activ: 20 minute

Începeți să terminați: 45 de minute

Salata germană de cartofi cu semințe de muștar și legume a fost întotdeauna una dintre garniturile mele preferate și o servesc frecvent cu cârnați. Este chiar mai bine cu cârnații din vas.

Ingrediente:

  • 2 kilograme de cartofi mari, cu coaja roșie, curățați
  • 2 linguri ulei vegetal
  • ½ lire Kielbasa afumată, Mettwurst afumat sau cârnați gata cumpărați, tăiați subțire
  • 1 ceapa medie, tocata
  • 2 coaste de țelină, tăiate cubulețe
  • 2 linguri de făină universală
  • 1/3 cană oțet de cidru
  • 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
  • 1 lingură de muștar Dijon
  • 1 lingură zahăr
  • 1 linguriță semințe de țelină
  • 1 linguriță semințe de muștar
  • ¼ cană murate mărar tocat
  • 4 scallions, părți albe și 4 cm de vârfuri verzi, tăiate subțire
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Metodă:

  1. Tăiați cartofii în zaruri de 3/4 inci și aburiți peste apă clocotită timp de 12 până la 15 minute, sau până când se înmoaie când este străpuns cu vârful unui cuțit de tocat. Transferați cartofii într-un castron de amestecare și dați deoparte.
  2. În timp ce cartofii aburesc, încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați cârnați și gătiți timp de 3 până la 4 minute sau până se rumenesc. Scoateți cârnații din tigaie cu o lingură și introduceți deoparte.
  3. Adăugați ceapa și țelina în tigaie și gătiți, amestecând frecvent, timp de 3 minute, sau până când ceapa devine translucidă. Reduceți focul la minim, amestecați făina și gătiți timp de 2 minute, amestecând continuu. Se adaugă 1/2 cană de apă și oțet și se fierbe la foc mediu, amestecând constant. Se amestecă pătrunjelul, muștarul, zahărul, semințele de țelină și semințele de muștar în tigaie.
  4. Se toarnă sosul peste cartofi, apoi se adaugă cârnați, murături și umflături. Condimentați după gust cu sare și piper și serviți cald sau la temperatura camerei.

Notă: Vasul poate fi preparat cu o zi în avans și refrigerat, bine acoperit. Lăsați-l să atingă temperatura camerei înainte de servire.

  1. Prăjituri Kielbasa și Sauerkraut

Face 4 până la 6 porții

Timp activ: 20 minute

Începeți să terminați: 30 de minute

  • Înlocuiți șunca tocată cu kielbasa.
  • Adăugați 1/2 cană de brânză rasă, cum ar fi cheddar sau cheddar afumat.

Prăjiturile cu varză murată fac parte din tradiția germană adusă statelor din Midwestern în secolul al XIX-lea, deși puține cărți de bucate germane le conțin. Adăugarea de cârnați duce prăjiturile dintr-o garnitură la un eveniment principal.

Ingrediente:

  • 1 lire de cartofi Russet, curățați de coajă
  • 1 lira de varză acră, bine scursă
  • 1 lingura ulei de masline
  • ½ lire Kielbasa afumată, Mettwurst afumat sau cârnați afumați cumpărați, tocați
  • 2 ouă mari
  • ¾ cană de muștar de Dijon cu cereale integrale, împărțită
  • 3 scallions, părți albe și 3 cm de vârfuri verzi, tocate
  • 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
  • 1 lingură semințe de chimen zdrobite
  • Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
  • 1 cană pesmet simplu
  • 3 căni de ulei vegetal pentru prăjit
  • ½ cană de maioneză
  • ½ cană smântână

Metodă:

Notă: Tortele de varză murată pot fi pregătite pentru prăjire cu până la o zi în avans și refrigerate, bine acoperite. Se pot prăji și în prealabil; reîncălziți-le într-un cuptor de 375 ° F timp de 5 până la 7 minute sau până când sunt fierbinți și crocante din nou.

Cum să mănânci

  • Kielbasa se servește fierbinte sau rece, la cuptor, fiert sau la grătar.
  • Kielbasa este garnisit cu ceapă prăjită în Polonia.
  • Gatiti-l in supe sau coaceti-l cu varza murata sau adaugati in tocanite, feluri de fasole si caserole.
  • Se servește sub formă de mezeluri pe platou.
  • Se servește cu vodcă simplă sau bere.
  • Folosește-l ca supă de carne.
  • Se servește ca mic dejun sau aperitiv cu sos de scufundare.
  • Se consumă cu ouă amestecate și legume.

Alte fapte

Kielbasa compune din porc, sare, piper, usturoi și maghiran de secole. În 1964, guvernul Poloniei a decis să introducă un nou soi care conține 20% carne de vită și 80% carne de porc.