Publicat pe 11 aprilie 2013

blintzes

În ceea ce mă privește, blintzele de brânză sunt mâncarea cea mai perfectă din lume. Se poate obține mult mai bine decât o crep subțire înfășurată în jurul brânzei ușor îndulcite și apoi prăjită în unt? Acest iubitor de lactate crede că nu.

Bunica mea paternă, pe care o numeam cu toții Bubba, obișnuia să ne ofere pachete de blintzes de casă, pe care mama mea le servea acoperite cu mere și smântână. Au câștigat chiar o reputație printre câțiva dintre prietenii mei norocoși (un shiksa se referea în mod obișnuit la ei ca „blitzens”).

Nimeni nu a reușit să scoată din ea rețeta blintz a lui Bubba înainte să moară acum șaptesprezece ani. (Mi-e dor de tine, Bubba!) Deși am fost un prost care face crepe de ceva vreme, mi-a fost frică să înfrunt blintzul - nu a existat nicio modalitate în care să se ridice vreodată la Bubba.

Nici nu mi-am putut aminti ultima dată când am avut un blintz înainte de weekend-ul trecut, dar practic am plâns de bucurie când i-am spionat meniul de la Homemade Cafe, care servește micul dejun de la școala veche chiar după colț de cel al fratelui meu. casă în Oakland. Desigur, blintzele nu au fost potrivite pentru Bubba's. Dar, pe măsură ce le-am devorat (hei, o crepă dulce umplută cu brânză prăjită în unt este o crepă dulce umplută cu brânză prăjită în unt) mama mea a rememorat despre a face blintzes cu mama ei. Mi-a dat curaj.

În timp ce mie, în vârstă de zece ani, nu mi-a păsat dacă am mâncat zahăr, brânză, unt, smântână și făină albă pentru mese întregi, cele 30 de lucruri pe care eu nu le pot înfășura făcând așa ceva, așa că am decis să-mi asigur puțin vinovăția adăugând niște făină de cereale integrale în blintzele mele. Nu aveau să se ridice niciodată la Bubba, așa că ar fi un exercițiu inutil să încerci să le faci identice oricum. Așa că am adăugat făină de hrișcă și mi-a plăcut culoarea rustică și aroma asertivă pe care le-a dat-o. Am bazat rețeta pe una de la Bon Appetit care părea destul de solidă și au avut destul succes, acoperite cu căpșuni zahărite la micul dejun.

A doua oară, am decis să fac crepurile fără gluten, așa că am folosit un amestec de ovăz, orez dulce și făină de hrișcă. Acestea erau și mai delicate și mai flexibile, mai ușor de înfășurat în jurul brânzei și mai asemănătoare blintzului. Am schimbat zahărul din fructe de pădure cu o picătură de sirop de arțar, care completează perfect făina consistentă de hrișcă. Umplutura în acestea este atât de cremoasă, încât nici măcar nu au nevoie de păpușa de smântână pe care anterior v-aș fi insistat să o adăugați în partea de sus.

După mulți ani fără blintz, în sfârșit recuperez timpul pierdut. Bucătăria mea este acum asediată de brânză și clătite pentru micul dejun, prânz și cină; este un veritabil blintzkrieg.

Sunt mai ușor de făcut decât credeam că vor fi. Un pic prea ușor. De fapt, pot începe să dezvolt tendințe Bubba-esque pentru a oferi pachete de blintzuri tuturor celor pe care îi cunosc. Așa că ai grijă.

Mai multe rețete de hrișcă:

Mai multe rețete evreiești:

* Poftă bună! Pentru mai multe Bojon Gourmet în viața ta, urmărește pe Instagram, Facebook sau Pinterest, cumpără-mi cartea de bucate fără gluten Alternative Baker sau abonează-te pentru a primi postări noi prin e-mail. Și dacă faceți această rețetă de blintzuri cu brânză de hrișcă, aș vrea să știu. Lăsați un comentariu și o evaluare mai jos și etichetați-vă fotografiile Instagram @The_Bojon_Gourmet și # bojongourmet. *

Blintzes cu brânză de hrișcă fără gluten

Ingrediente

Crepe de hrișcă fără gluten:

  • 1 cană de lapte (folosesc integral) (8 uncii)
  • 4 ouă mari
  • 1 lingură zahăr (1/2 uncie)
  • 1/4 linguriță sare de mare fină
  • 1/2 cană de făină de hrișcă (2 1/2 uncii)
  • 1/4 cană de făină de orez dulce (cum ar fi marca Mochiko) (1 1/2 uncii)
  • 1/4 cană de făină de ovăz fără gluten (1 uncie)
  • 1 lingura unt topit

Umplutură de brânză:

  • 1 kg de brânză fermieră (tipul moale, cu lingură, cu o textură asemănătoare cu ricotta) (aproximativ 2 căni)
  • 1 1/2 linguri zahăr
  • 1 gălbenuș de ou
  • un vârf mare de sare (1/16 linguriță)
  • 1 lingura unt topit

Pentru prăjire și servirea crepurilor:

  • 2 linguri unt sau ghee
  • 1 coș de pinte de căpșuni, decojite și tăiate felii (a se vedea nota de cap pentru mai multe sugestii)
  • Sirop din esență de arțar
  • iaurt grecesc, smântână sau smântână proaspătă

Instrucțiuni

Faceți crepurile:

Faceți umplutura:

Umpleți blintzele:

Mănâncă blintzele!

Note

Nutriție

Faceți asta? Mi-ar plăcea să văd! Etichetați-vă fotografiile @The_Bojon_Gourmet și #bojongourmet!

Blintzes cu brânză de hrișcă fără gluten

Am adaptat o mulțime de la Bon Appetit

Câteva note: Dacă glutenul nu este o problemă pentru dvs., nu ezitați să utilizați 1/4 ceașcă pentru fiecare făină de grâu universal și integral în locul făinurilor de orez și ovăz. Brânza fermieră (sau „oală”) are o textură similară cu cea a ricotei, dar cu o aromă mai tangibilă și făcută folosind un proces diferit. Dacă nu găsiți brânza fermierului, o puteți prepara singură sau încercați să folosiți în schimb ricotta. Îmi plac acestea cu căpșuni în primăvară, dar orice boabe din sezon ar fi delicioase aici. Încercați-le cu compot de mere, gutui sau pere în toamnă. Toate măsurătorile de uncie aici sunt în funcție de greutate.

Face aproximativ 12 jaluzele, 4-6 porții

Crepe de hrișcă fără gluten:
1 cană (8 uncii) de lapte (folosesc integral)
4 ouă mari
1 lingură (1/2 uncie) zahăr
1/4 linguriță sare de mare fină
1/2 cană (2 1/2 uncii) de făină de hrișcă
1/4 cană (1 1/2 uncii) făină de orez dulce (cum ar fi marca Mochiko)
1/4 cană (1 uncie) de făină de ovăz fără gluten
1 lingura unt topit

Umplutură de brânză:
1 lire (aproximativ 2 cani) de brânză fermieră (tipul moale, cu lingură, cu o textură asemănătoare cu ricotta)
1 1/2 linguri zahăr
1 gălbenuș de ou
un vârf mare de sare (1/16 linguriță)
1 lingura unt topit

Pentru prăjire și servirea crepurilor:
2 linguri unt sau ghee
1 coș de pinte de căpșuni, decojite și tăiate felii (a se vedea nota de cap pentru mai multe sugestii)
Sirop din esență de arțar
iaurt grecesc, smântână sau smântână proaspătă

Faceți crepurile:
Într-un blender, combinați laptele, ouăle, zahărul, sarea și făinurile și amestecați la un nivel scăzut pentru a combina, răzuind părțile laterale ale blenderului dacă făina se lipeste de ele. Cu motorul pornit, amestecați untul topit.

Încălziți o cratiță de 8 "peste o flacără medie și folosiți un prosop de hârtie scrunched pentru a-l glisa cu un pic de unt. (Prea mult unt va face ca aluatul să alunece.) Pe măsură ce vă faceți crepes, veți dori să amestecați aluatul pentru a încorpora petele de hrișcă care tind să se scufunde până la fund, așa că turnați aluatul într-un ulcior de măsurare sau într-un castron și lipiți o spatulă acolo. măsura pe o farfurie mică pentru a prinde picurările. De asemenea, aveți o farfurie mare lângă aragaz pe care să stivați crepurile fierte.

Se toarnă câte 1/4 cană de aluat pe cratița, înclinându-se, învârtindu-se și amestecând pentru a o acoperi uniform cu un strat subțire de aluat. Gatiti crepul pana cand abia se pune deasupra, 30-60 de secunde. Folosiți o spatulă subțire, metalică, pentru a ușura marginile crepei de pe tigaie, apoi glisați (sau trageți) crepa pe farfurie, gătită cu fața în jos. Ar trebui să fie abia colorată pe fund.

Continuați să gătiți clătitele, glisați tigaia cu un pic de unt între clătite și reglați căldura astfel încât tigaia să nu ardă, dar clătitele gătesc în fiecare 30-60 de secunde.

Faceți umplutura:
Într-un castron mediu, amestecați împreună brânza, zahărul, gălbenușul de ou și sarea. Se amestecă rapid untul topit.

Umpleți blintzele:
Așezați 2 1/2 linguri de umplutură de brânză pe treimea inferioară a unei crepuri. îndoaie de jos în sus peste brânză. Îndoiți părțile laterale astfel încât să se atingă, apoi rulați de la capătul umplut în sus pentru a forma ceva care arată ca o ruladă de ouă. (Vedeți fotografiile din postarea de mai sus.) Stivați blintzele umplute pe o altă farfurie.

Când blintzele s-au umplut, topiți unt sau ghee în tigaia de crepon la foc mediu (sau folosiți o altă tigaie mare, dacă doriți). (Preîncălziți cuptorul la 200 ° dacă faceți acest lucru pentru o mulțime și trebuie să le mențineți calde în timp ce prăjiți următorul lot.) Prăjiți blintzele până când acestea sunt aurii pe fund, aproximativ 2 minute, apoi răsturnați și rumeniti pe a doua parte, alte 2 minute. Aveți căldura suficient de scăzută, astfel încât umplutura să se încălzească fără ca fundul să ardă.

Mănâncă blintzele!
Serviți blintzele calde cu fructe de pădure, sirop de arțar și, opțional, o ciorbă de iaurt, smântână sau smântână proaspătă.

Blintzes suplimentare se păstrează strălucitor, prăjit sau neprăjit, la frigider (până la 3 zile) sau la congelator (până la 2 luni).