înseamnă

În august 2013, Food and Drug Administration a emis o regulă finală care a definit ce caracteristici trebuie să poarte un aliment pentru a purta o afirmație „fără gluten”. Regula deține, de asemenea, alimentele etichetate „fără gluten”, „fără gluten” și „fără gluten” la același standard.

Producătorii au avut la dispoziție un an pentru a-și aduce etichetele în conformitate. Orice produs alimentar care are o mențiune fără gluten la 5 august 2014 sau după aceasta trebuie să îndeplinească cerințele regulii.

Această regulă a fost binevenită de susținătorii persoanelor cu boală celiacă, care se confruntă cu boli cu risc potențial de viață dacă mănâncă gluten, care se găsesc de obicei în pâine, prăjituri, cereale, paste și multe alte alimente.

Nu există un remediu pentru boala celiacă și singura modalitate de gestionare a bolii este evitarea consumului de gluten. Fără o definiție standardizată a „fără gluten”, acești consumatori nu ar putea fi niciodată siguri dacă organismul lor ar tolera un aliment cu eticheta respectivă.

Fiind unul dintre criteriile de utilizare a revendicării „fără gluten”, FDA a stabilit o limită mai mică de 20 ppm (părți pe milion) pentru prezența inevitabilă a glutenului în alimentele care poartă această etichetă. Acesta este cel mai scăzut nivel care poate fi detectat în mod constant în alimente folosind instrumente analitice științifice valabile. De asemenea, majoritatea persoanelor cu boală celiacă pot tolera alimentele cu cantități foarte mici de gluten. Acest nivel este în concordanță cu cele stabilite de alte țări și organisme internaționale care stabilesc standarde de siguranță alimentară.

„Această definiție standard„ fără gluten ”elimină incertitudinea cu privire la modul în care producătorii de alimente își etichetează produsele. Persoanele cu boală celiacă pot fi siguri că alimentele etichetate fără gluten îndeplinesc un standard clar stabilit și aplicat de FDA ", spune Felicia Billingslea, director al diviziei FDA de etichetare și standarde a alimentelor.

Ce este glutenul?

Glutenul este un amestec de proteine ​​care apar în mod natural în grâu, secară, orz și încrucișări ale acestor boabe.

Până la 3 milioane de persoane din Statele Unite au boală celiacă. Apare atunci când sistemul natural de apărare al organismului reacționează la gluten atacând mucoasa intestinului subțire. Fără o căptușeală intestinală sănătoasă, corpul nu poate absorbi nutrienții de care are nevoie. Creșterea întârziată și deficiențele de nutrienți pot avea ca rezultat și pot duce la condiții precum anemie (un număr mai mic decât celulele roșii din sânge) și osteoporoză, o boală în care oasele devin fragile și sunt mai susceptibile de a se rupe. Alte probleme grave de sănătate pot include diabetul, boala tiroidiană autoimună și cancerele intestinale.

Cum definește FDA fără gluten?

În plus față de limitarea prezenței inevitabile a glutenului la mai puțin de 20 ppm, FDA permite producătorilor să eticheteze un aliment „fără gluten” dacă alimentul nu conține oricare dintre următoarele:

  • un ingredient care este orice tip de grâu, secară, orz sau încrucișări ale acestor boabe,
  • un ingredient derivat din aceste boabe și care nu a fost procesat pentru a elimina glutenul sau
  • un ingredient derivat din aceste boabe care a fost procesat pentru a elimina glutenul, dacă are ca rezultat alimentele care conțin 20 sau mai multe părți pe milion (ppm) de gluten

Alimentele care sunt inerent lipsite de gluten, de exemplu apă de izvor îmbuteliată, fructe și legume și ouă pot fi etichetate, de asemenea, „fără gluten”, cu condiția ca orice gluten care a intrat în contact cu alimentele să fie mai mic de 20 ppm.

În conformitate cu regula finală, o etichetă alimentară care poartă afirmația „fără gluten”, precum și afirmațiile „fără gluten”, „fără gluten” și „fără gluten”, dar care nu îndeplinește cerințele regulii este considerat marcat greșit și supus măsurilor de reglementare de către FDA.

Dacă consumatorii au îndoieli cu privire la ingredientele unui produs și dacă produsul este fără gluten, trebuie să contacteze producătorul sau să verifice site-ul acestuia pentru mai multe informații. Dacă consumatorii doresc să raporteze o problemă de etichetare legată de o afirmație fără gluten (de exemplu, produsul prezintă o afirmație fără gluten, dar listează făina de grâu în lista ingredientelor) sau dacă au o reacție proastă la un produs etichetat fără gluten ”, Pot contacta coordonatorul lor de reclamații pentru consumatori FDA.

Dar în restaurante?

Unele restaurante folosesc termenul „fără gluten” în meniurile lor. Regula finală fără gluten se aplică alimentelor ambalate, care pot fi vândute în unele unități de vânzare cu amănuntul și de servicii alimentare, cum ar fi unele restaurante de transport. Cu toate acestea, având în vedere semnificația pentru sănătatea publică a etichetării fără gluten, restaurantele care fac o mențiune fără gluten în meniurile lor ar trebui să fie în concordanță cu definiția FDA.

Billingslea sugerează că consumatorii care sunt preocupați de afirmațiile fără gluten din restaurante pun următoarele întrebări atunci când comandă alimente descrise ca fiind fără gluten.

  • Ce înseamnă restaurantul prin termenul „fără gluten?”
  • Ce ingrediente sunt utilizate în acest articol?
  • Cum este pregătit elementul?

Guvernele de stat și locale joacă un rol important în supravegherea restaurantelor. FDA va continua să colaboreze cu parteneri din guvernele de stat și locale în ceea ce privește etichetarea fără gluten în restaurante.