este

Big Cedar Lodge poate evoca viziuni despre vânătoare și animale sălbatice. Dar asta nu înseamnă că restaurantele sale nu pot satisface clienții care nu mănâncă produse de origine animală sau, probabil, sunt alergici la anumite ingrediente din flori

Într-un interviu recent cu The Scoop, Bryan Murrell, un brutar de la lojă, a vorbit despre modul în care el și personalul său lucrează pentru a satisface nevoile clienților cu nevoi speciale de hrană.

Ce faci exact?

Majoritatea cerințelor mele de acolo [Cedru mare] sunt să pregătesc mâncare, să pregătesc briose, plăcinte și prăjituri pentru schimbul de zi și pentru schimbul de noapte și să fac glazură, plăcinte, prăjituri, prăjituri - doar lucruri normale pe care le-ați vedea într-o brutărie.

Când oamenii vin cu nevoi dietetice speciale, tu ești tipul care te asigură că acei oameni nu mănâncă ceva ce nu vor să mănânce?

Da, încercăm să găzduim pe oricine pe care îl putem în măsura în care putem rezolva alergiile lor alimentare. Chiar dacă este pentru o dietă sau ceva de genul asta, încercăm să găzduim clienții cât de bine putem.

Pentru persoanele care sunt vegani, ce folosiți în locul ouălor și a produselor lactate?

Ei fac un substitut de ouă vegan. În ceea ce privește laptele, aveți lapte de migdale și lapte de soia. Există o mulțime de modalități pentru vegani în ceea ce privește opțiunile de lapte. În ceea ce privește ouăle, este destul de tăiat și uscat. Aveți doar un înlocuitor de ou care nu conține subproduse de origine animală.

Glutenul a devenit un lucru destul de popular, în ceea ce privește încercarea de a-l evita. Aveți câțiva oameni care intră și solicită să înlocuiască glutenul?

De fapt, sunt destul de mulți oameni care intră și facem tot posibilul să acomodăm persoana respectivă. Chiar dacă este posibil să nu aibă celiaci, încercăm să folosim făină de sorg, făină de orez și făină de migdale. Avem o mulțime de făini diferite pe care le putem folosi pentru a rezolva întreaga problemă de gluten. Știu că multor oameni le place să o facă acum, la fel ca o dietă și așa ceva. Încercăm să ajutăm cât de mult putem pentru a face tot ce decid ei că trebuie să facă.

Big Cedar Lodge este o destinație destul de populară pentru turiști. Cât de des ați spune că oamenii vin și cer tratament special?

Ei bine, de obicei în fiecare grup pe care îl facem, vor exista cel puțin una sau două persoane care au un fel de alergie alimentară. Și, de obicei, din fiecare două sau trei grupuri pe care le facem, vom avea pe cineva care va avea fie o alergie la gluten, fie o solicitare de a nu folosi gluten în masa lor. Fie că este vorba de mâncare caldă sau produse de patiserie, este destul de frecvent acum.

Ori de câte ori se întâmplă, ați spune că preferați ca oamenii să sune înainte?

Absolut, pentru că în mod normal coacem produse obișnuite, așa că, dacă trebuie să găzduim o persoană fără gluten, vrem să o păstrăm cât de sigur putem. De vreme ce folosim atât de multă făină, vrem să ne asigurăm că totul este șters, totul este curat, totul steril și igienizat, astfel încât să nu existe contaminare încrucișată din făina obișnuită de grâu.