Shawarma în bucătăria ta

03 noiembrie 2016

nord

La fel cum aici, în state, putem merge în orice oraș, de la o așezare la un oraș și să obținem un hamburger, tot așa este în Grecia cu shawarma. Și nu doar în Grecia; shawarma este disponibil în zilele noastre de la lanțuri, magazine populare de mama „n” și mâncăruri jazzy în majoritatea părților din Europa, deoarece bucătăria din Orientul Mijlociu și-a făcut drumul delicios prin aproape fiecare loc în care imigranții din Turcia, Israel, Liban, Siria și orice numărul țărilor interesante au migrat.

Shawarma, care înseamnă „întoarcere” în turcă, este o vedere familiară pentru oricine a călătorit la Berlin sau New York City sau Tel Aviv. Numit "giroscop" în Grecia, cuvântul se referă la acel con de carne misterioasă, de dimensiuni mici, tăiat cu abilitate în mijlocul rotației și îngrămădit într-o pita, înghesuit în sos și presărat generos cu adaosuri de la ceapa roșie la cartofi prajiti. Carnea (de obicei carne de vită, pui sau miel) nu este cea mai fină tăietură prin orice mijloace, așa că, așa cum dictează bunul simț și istoria culinară, este marinată și condimentată. Aroma este un fel de bombă de carne aromată - grăsime suculentă, fierbinte, condimente din Orientul Mijlociu și doar o atingere de căldură. Există sosuri: sos alb răcoritor (o combinație maioneză/iaurt), tzatziki (un sos de iaurt, castraveți și usturoi), hummus și/sau tahini sau toum (un sos de usturoi egiptean). Există suplimente: crocanța ascuțită și umedă a legumelor la alegere (ceapă, roșii, salată, salată, murături, castraveți) și cartofii prăjiți opționali (în opinia mea, îl împinge peste linie, dar dacă ai 22 și beat.), iar în unele țări, napi murati, amba (un fel de chutney de mango din Irak) și diverse sosuri calde pe bază de chili.

Nu știu de ce nu a prins aici în afara marilor orașe - poate că vederea unui con gigantic de carne care gătește peste o zi este prea bizară? Motivul pentru care bucătarul de casă nu face shawarma este evident dureros, totuși - cine dintre noi are un scuipat rotativ vertical? Deși ne putem imagina mai multe utilizări pentru un astfel de instrument glorios, acesta nu a apărut încă pe rafturile țintei mele locale.

Imaginați-vă încântarea mea când New York Times recent a publicat o rubrică despre „shawarma acasă”. O mică cercetare suplimentară a dezvăluit câteva rețete online, dar am fost sceptic - poate fi cu adevărat shawarma fără conul de carne? Dar există un beneficiu imens: în loc să mă bazez pe originea îndoielnică a conului menționat, pot merge mai departe și cumpăr coapsele de pui de înaltă calitate pe care le prefer, fără cruzime și toate celelalte lucruri de care ne îngrijorăm în California.

Shawarma nu este un fel de mâncare pentru unul. Nu există nicio modalitate de a face puțin. Aceasta este minunat pentru o petrecere, totuși, și se pretează la servirea și mâncarea în stil bufet cu mâinile. Este, de asemenea, bun pentru a mânca pe fugă - doar înfășurați-l într-un prosop de hârtie și pregătiți-vă pentru aspectele invidioase în timp ce lăsați o urmă de aromă delicioasă de carne în urma dvs.

Am încercat trei rețete și m-am așezat pe cea din New York Times, cu propriile mele ajustări minore. Carnea poate fi marinată pentru o oră, dar vă recomand peste noapte - întregul punct al acestui fel de mâncare este o aromă extremă. Înlocuiesc coapsele cu piele fără os, pentru sânii fără piele ai pielii Times (pe care îi numesc carne de wuss) aruncând pielea după grătar, deoarece cred că pulpele cu oase au cea mai bună aromă. A fost nevoie de o kilogramă de carne, ceea ce a făcut suficient pentru doi mari consumatori, astfel încât rețeta de mai jos este dublată pentru patru. Sosul alb, pe care ar trebui să-l aveți, este de 2 părți de iaurt la 1 parte de maioneză, 1-2 căței de piure de usturoi și o stoarcă puternică de suc de lămâie. Rezistați cerealelor integrale și optați pentru pita mare, pufoasă, din făină albă. Shawarma nu este un aliment sănătos.

½ cană plus 1 lingură de ulei de măsline

6 căței de usturoi, curățați și presați

1 linguriță sare

2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat

2 lingurițe de chimen măcinat (proaspăt măcinat, dacă aveți un mortar)

2 lingurite boia

1 lingurita curcuma

1 ciupit scorțișoară măcinată

1 vârf de pulbere de chili

Suc de 2 lămâi

2 kilograme coapse de pui cu os, în piele

1 ceapă mare, curățată și sfărâmată

2 linguri de patrunjel proaspat tocat

Combinați totul cu excepția cepei, pătrunjelului și 1 lingură de ulei de măsline într-o marinată. Aruncați bine puiul și dați-l la frigider cel puțin câteva ore, 12 până la 24 este chiar mai bine.

Prăjiți bucățile de pui și ceapă într-o tigaie la 400F timp de 35 până la 40 de minute. Îndepărtați și lăsați-l să se răcească la cald. După îndepărtarea pielii, separați carnea de oase. Feliați-l în benzi subțiri, nu mai late de ½ inch. Când sunteți gata să serviți încălziți 1 lingură rămasă de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare și prăjiți din nou fâșiile de pui până când încep să se onduleze puțin, devenind mai întunecate și mai puțin umede. Împrăștiați pătrunjel deasupra și serviți, umplut în pitas preîncălzit cu toppinguri la alegere - Îmi plac sosul alb, tahini, ceapă crudă, roșii și castraveți, precum și rețeta toum aici.

Acesta este practic aioli și folosesc un blender de imersie într-un borcan mare. Un robot de bucătărie funcționează și el.

1 cap usturoi, curățat de coajă

2 lingurite sare

Suc de 2 lămâi

1 cană ulei de șofrănel, floarea soarelui sau canola

1 cană de ulei de măsline

Se amestecă usturoiul, sarea și sucul de lămâie. La viteză redusă, turnați încet uleiul de șofrănel, floarea soarelui sau canola, apoi uleiul de măsline. Gustă și reglează sarea. Amestecul ar trebui să fie puțin mai subțire decât maioneza. Bucurați-vă cu shawarma, sandvișuri, pește, legume aburite și cartofi.