Dacă nu ai fost crescut de pescăruși, este posibil să îți amintești prima experiență cu o stridie crudă. Destul de viu. Numiți-l răspunsul scuipat sau scuturat. Eu, eu sunt un dezintegrat: gustul sălbatic, squishy, ​​oceanic și evocator și provocator la nesfârșit al unei stridii crude mă face să mă simt amețit și norocos într-un fel doar câteva alte delicii. De fapt, doar trufele de ciocolată, foie gras și cele mai bune brânzeturi vin în minte ca posibili rivali.

coajă

Dar stridiile au un beneficiu pe care celelalte delicatese bogate nu îl au: sunt aproape cel mai sănătos lucru pe care l-ai vedea vreodată pe o față de masă albă într-un restaurant elegant.

Stridiile nu sunt doar delicioase, au un conținut scăzut de calorii, nu au grăsimi saturate, au un conținut scăzut de colesterol și sunt bogate în vitaminele A, B1, B2, C și D, precum și în minerale calciu, iod, magneziu, fier, potasiu, cupru, sodiu, fosfor, mangan, sulf și zinc. (Unii spun că este zincul care le conferă proprietăți afrodisiace.) Sunt, de asemenea, plini de acizi grași omega-3 buni pentru dvs.

Deci, cât de scăzute sunt caloriile? Destul de scăzut: diferite ghiduri nutriționale vor varia de la 5-20 de calorii pe stridie, ceea ce nu este surprinzător, deoarece stridiile vin într-o gamă largă de dimensiuni. Stridiile japoneze Kumamoto ar putea avea doar dimensiunea unui sfert, dar prezența lor dulce și untă în gură lasă o impresie de neșters. Între timp, stridiile dolofane Belon (denumite pentru zona din apropierea gurii râului Loara din Franța, unde sunt recoltate în mod tradițional) ar putea avea dimensiunea unui ou.

Dacă numărați caloriile (dar cu adevărat, de ce să vă deranjați?), Vă puteți da seama că o duzină de stridii vor avea între 120 și 200 de calorii - mai puține decât o pungă de floricele cu microunde și infinit mai bune lângă un pahar de șampanie. Un flaut de bule ar trebui să conducă doar o sută de calorii. O delectare opulentă fără vină? Ah, acum este viață.

Totuși, nu este neapărat un mod de viață nou. Înapoi în zilele de pre-poluare, pre-supra-pescuit din primul război mondial, americanii ar fi putut mânca zeci de stridii la o ședință. Este greu de crezut (cu prețuri actuale de la un dolar la trei dolari pe stridie) că stridiile au fost odată la fel de ieftine și abundente ca chipsurile de cartofi. În anii 1850, stridiile erau una dintre cele mai ieftine surse de proteine ​​disponibile. Rețetele pentru tocanele de stridii solicită litri și litri de stridii proaspete. Ceva numit „Canal Street Plan”, numit pentru o stradă din New York, a proliferat; pentru 6 cenți, participanții au primit toate stridiile pe care le-au putut mânca. De fapt, în 1859, un călător britanic le-a explicat cetățenilor săi americani astfel: „Bogații consumă stridii și șampanie, clasele mai sărace consumă stridii și lager bier și acesta este unul dintre principiile diferențelor sociale dintre cele două secțiuni ale comunității. ”

Cu cât lucrurile se schimbă mai mult, cu atât rămân la fel. S-ar putea să nu mai avem sărbători de stridii de 6 cenți, tot ce poți mânca, dar berea și șampania rămân băuturile la alegere lângă o farfurie de stridii. Răcoarea unei băuturi clare joacă un bun contrapunct la aromele complicate ale stridiei. Iar aromele de stridii se pot complica destul de tare.

Majoritatea iubitorilor de stridii pot vorbi cu autoritate despre diferențele dintre stridiile din nord-est, cum ar fi Bluepoints și Wellfleets, care sunt făcute dulci și subtile de paturile lor răcoroase din Atlantic; Stridiile din sud-estul Golfului Texas sau Louisiana, care se găsesc în general mai bogate, mai generoase și care găzduiesc o aromă mai untă datorită apelor calde și bogate; și stridiile de pe coasta de vest, de la Puget Sound sau Mad River, cu calitățile lor asertive, cărnoase, fructate, obținute din apele lor agitate și fertile.

În zilele noastre însă, meniurile cu baruri de stridii sunt pline de soiuri noi și interesante, cum ar fi stridiile Hamma Hamma din statul Washington sau stridiile Watch Hill de la Winnapaug Pond din Rhode Island și nume de locații din ce în ce mai specifice. Obișnuia să fie că stridiile erau identificate ca fiind pur și simplu venite din Insula Prințului Edward, în timp ce astăzi ar putea fi descrise ca venind din Pickle Point din Insula Prințului Edward din Golful Covehead.

Așa cum iubitorii de vin încântă să îmbunătățească diferența de gust dintre pinot noir cultivat în Oregon și cel cultivat în California, fanii de stridii se bucură să analizeze diferența dintre stridiile cultivate în diferite adulți și golfuri, atribuind calități subtile de căpșuni, cupru, calcar, citrice sau fum. Lanțul de fructe de mare de lux McCormick & Schmick’s se mândrește acum că ar putea vinde stridii care provin din peste o sută de locații diferite pe parcursul unui an, oferind oamenilor care se dezlănțuie asupra lucrurilor o varietate nesfârșită de explorat. Și cu atât de puține calorii cu care să pariezi, de ce nu?

În ceea ce privește calitățile afrodisiace ale stridiei - cine știe cu siguranță? Legendarul iubit italian Casanova ar fi mâncat 60 de stridii pe zi și se pare că a funcționat pentru el. Unii oameni de știință suspectează că legenda amoroasă a stridiei derivă din toate acele urme de minerale și, în special, din zinc. Cinicii atribuie magia fizicității senzuale de a slăbi creaturile de la cochilii lor aspri, precum și efectele însoțitoare ale șampaniei. Indiferent dacă este cinic sau credincios, scuipător sau dezamăgitor, este nevoie doar de cel mai mic simț pentru a observa că din întreaga panoplie de aperitive de înaltă clasă - de la foie gras la tartlete până la prăjituri de crab prăjite cu unt - stridiile crude sunt doar singurul care nu te va trimite de la masă îngreunat de grăsime și senzație de logică. Și nu este acest motiv suficient pentru a comanda încă o duzină și pentru a scoate un alt dop de plută?

Cochet!

Iubitorii de stridii hardcore nu vor nimic între ei și stridiile lor, ci o stropire rapidă de lămâie, sos fierbinte, mignonette sau ceva la fel de luminos și clar. Aceste sosuri necomplicate nu numai că oferă un contrast viu cu calitățile dulci și sarate ale stridei, conținutul lor de acid distrug, de asemenea, bacteriile care se pot dezvolta pe suprafața stridiei.

Dar nu vor ucide germenii care se produc în stridie. Așadar, amintiți-vă, dacă intenționați o sărbătoare de stridii bricolaj, cumpărați numai stridii de la o vânzătoare de pește de renume și cu o cifră de afaceri mare și mâncați doar acele stridii care se țin bine închise - semnul unei moluste sănătoase și fericite.

Păstrați stridiile bine răcite. Când sunteți gata să mâncați, clătiți-le și frecați-le bine sub apă înghețată, deschideți-le și serviți-le cu fața în sus în cochilii pe un pat de gheață zdrobită. Garnisiti farfuria cu un pic de verdeata si unul sau mai multe dintre aceste condimente proaspete:

Lămâie proaspătă
Tăiați mușchiul departe de centrul penei de lămâie și stoarceți-l. Un praf însoțitor de piper proaspăt măcinat este tradițional.

Mignonette Sauch
3 linguri boabe de piper mărunțite proaspete
3 linguri de șalotă tocată mărunt
2/3 cană oțet de vin alb de bună calitate

Combinați toate ingredientele și lăsați să stea într-un vas de sticlă sau ceramică la temperatura camerei peste noapte. Sosul mignonette poate fi preparat cu o săptămână în avans.

Notă: Nu utilizați cel mai ieftin oțet de vin din magazin alimentar, deoarece lucrurile pot fi sărăcioase. În caz de urgență, înlocuiți un amestec de jumătate de oțet de mere și jumătate de vin alb. O altă notă: Înlocuiți boabele de piper alb și oțetul de vin roșu pentru varietate.

Sos iute
Sosul cald McIllhenny Tabasco este o alegere clasică, deși trebuie remarcat faptul că stridiile și sosul fierbinte merg mult mai bine cu berea decât cu șampania - încercați Dixiebeer pentru adevărata experiență sudică.

Ardei gras roșu și sos de oțet balsalmic
3 linguri de ardei gras rosu taiat cubulete marunt
1 lingură de scallion, numai porțiune albă, tocată mărunt
1/4 cană oțet balsamic de calitate
1/8 linguriță piper alb măcinat
Boabe de piper roz crăpate după gust

Într-un castron mic, combinați toate, lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin două ore înainte de servire. Poate fi făcut cu 24 de ore în avans și refrigerat.