Răsfoiți prin biblioteca noastră de Întrebări frecvente despre cartofi:

sterman

Cum ar trebui să păstrez cartofii? Și cât timp le pot păstra?

Dacă ați cumpărat cartofi într-o pungă de plastic, cel mai bun lucru de făcut este să le scoateți din punga de plastic și să le puneți într-o pungă de hârtie, cutie de carton sau coș. Păstrați-le într-o zonă întunecată și rece, dar nu rece, cum ar fi o cămară, dulap sau subsol. Nu depozitați niciodată cartofii în frigider; temperatura lor rece va transforma amidonul din cartofi în zahăr, dându-le o aromă scăzută. Cartofii se vor păstra timp de 4-6 săptămâni într-o zonă rece și întunecată. Chiar dacă încep să crească muguri și încep să pară șifonate, tot sunt în regulă să mănânce. Tăiați lăstarii și curățați-i pentru a fi folosiți în caserole și supe.

Ce face ca un cartof să devină verde?

O supraexpunere la orice sursă de lumină, cea mai frecventă fiind lumina soarelui sau luminile fluorescente. Acest lucru face ca solanina chimică să se acumuleze în pielea cartofului, transformându-l într-o nuanță verde. Acest lucru poate crea și un gust amar, deci cel mai bine este să tăiați porțiunile afectate. Cel mai bun mod de a evita cartofii verzi și de a-i păstra proaspeți este să-i depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Cartofii pe care i-am cumpărat sunt verzi.

Când faceți cumpărături, uitați-vă cu atenție la cartofi pentru a vă asigura că nu cumpărați o pungă care a fost lovită ușor. Magazinele ar trebui să le scoată din rafturile lor, dar uneori pot fi ratate.

Care sunt cele mai bune soiuri pentru coacere?

Soiurile roșii, albe rotunde și cu coaja roșie, toate se coc bine. Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre cea mai bună utilizare pentru fiecare soi de cartofi și cea mai bună varietate pentru fiecare tip de rețetă de cartofi.

Care sunt cele mai bune soiuri pentru supe și salate?

Soiurile rotunde de culoare albă, cu coaja roșie, cu carne galbenă, violet și degetelor funcționează cel mai bine în supe și salate. Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre cea mai bună utilizare pentru fiecare soi de cartofi și cea mai bună varietate pentru fiecare tip de rețetă de cartofi.

Am fost diagnosticat cu boala celiaca. Sunt cartofii o alegere bună pentru mine?

Cartofii sunt o alegere excelentă pentru oricine are nevoie să ia o dietă fără gluten. Cartofii sunt în mod natural 100% fără gluten și oferă carbohidrați sănătoși, neprelucrați, spre deosebire de alte alegeri alimentare cu amidon.

Există probleme de alergie alimentară la cartofi?

Cartofii nu sunt un alergen cunoscut. Nici nu există nicio șansă de contaminare încrucișată cunoscută cu alergeni în fabrica noastră de ambalare.

Cartofii dvs. sunt modificați genetic (OMG)?

În timp ce majoritatea soiurilor de cartofi sunt hibrizi, crescuți pentru caracteristici precum culoarea cărnii, culoarea pielii sau forma, nu există pe piață soiuri modificate genetic pentru rezistență la dăunători sau perioadă de valabilitate crescută. Politica Sterman Masser Inc. este că nu vom sprijini vânzarea soiurilor de cartof modificate genetic.

Când am început să-mi curăț cartofii, am observat mici pete gri sau negre. Unele dintre pete par chiar mucegai.

Aceste pete sunt numite pete negre interne și sunt în esență vânătăi care apar de la cartofii care stau unul împotriva celuilalt pentru o perioadă lungă de timp. Petele cu aspect mucegăit sunt o afecțiune mai gravă care se poate dezvolta de la vânătăi, numită fusarium. Cartofii sunt încă siguri de mâncat, doar tăiați petele. Dacă există o cantitate extinsă de Fusarium, acest lucru poate da cartofilor o aromă scăzută.

Când mi-am tăiat cartofii, am observat o decolorare maroniu și centrul părea gol. Uneori, centrul este negru și pare degradat.

Aceasta este, de fapt, o afecțiune fiziologică numită inimă goală. Inima goală apare atunci când condițiile de creștere se schimbă brusc în timpul sezonului. Poate apărea atunci când plantele de cartof se recuperează prea repede după o perioadă de stres de mediu sau nutrițional. Când tuberculii încep să crească rapid, mușchiul tuberculului poate muri și/sau se poate despărți, lăsând un gol în centru. Această afecțiune nu este o boală și nu este dăunătoare. Din când în când, dacă cartofii sunt ținuți în condiții foarte calde, cu puțin aer, golul de mușchi al tuberculului se poate dezvolta într-o stare numită inimă neagră, provocând un centru negru degradat. Dacă tăiați oricare dintre afecțiuni, puteți folosi în continuare carnea de cartof sănătoasă rămasă.

În timp ce îmi curățam cartofii, am observat o decolorare maronie la un capăt.

Probabil ați observat, de asemenea, că această decolorare arăta oarecum ca o plasă. Este o afecțiune numită necroză netă și apare atunci când cartofii cresc în condiții prea uscate. Sistemul vascular de la capătul tulpinii cartofului începe să se descompună, provocând această decolorare maro. Această afecțiune nu este dăunătoare.

În timp ce-mi feliem cartofii, am observat un inel maroniu în carne în jurul exteriorului cartofilor.

Această afecțiune, numită decolorare vasculară, este similară necrozei nete. Condițiile uscate determină decolorarea inelului vascular, care se întinde în jurul întregului tubercul. Această afecțiune nu este dăunătoare.

Cartofii pe care i-am cumpărat au pete mici și întunecate pe toată pielea.

Cartofii au găuri mici în coajă numite „lenticeli”. Acestea sunt de fapt orificiile prin care respira sau respira tuberculii. Umezeala în exces poate determina umflarea lenticalelor. Apoi, când se reduc la dimensiunea normală, devin decolorați. Cartofii sunt încă bine de mâncat dacă sunt curățați.

Am deschis o pungă de cartofi și am găsit una putredă. Mai pot mânca restul?

Da. Asigurați-vă că dați restului de cartofi din pungă o spălare bună. Și aruncă-l pe tipul acela puturos.

Ce sunt cartofii „noi”?

În general, cartofii noi sunt orice cartofi proaspăt recoltați și spălați și ambalați imediat pentru vânzare, fără a fi depozitați mai mult de câteva zile. Cartofii noi au, de obicei, un indice glicemic mai mic decât cartofii care au fost depozitați pentru orice perioadă de timp, deoarece conținutul de amidon crește în timp. De asemenea, tind să aibă dimensiuni mai mici și sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de cartofi „mici”.

Trebuie să-mi spăl cartofii înainte să-i pregătesc?

Deși majoritatea magaziilor de ambalare a cartofilor își spală produsul înainte de a le pune în sac, este în general o bună practică să spălați cartofii (și orice produse!) Înainte de a pregăti și mânca produsul.

Unele dintre produsele noastre, cum ar fi preparatele aburitoare Side Delight, Bakeables și Grillables, sunt gata de gătit pe direcții de ambalare. Au fost spălate triplu, inclusiv o clătire finală igienizantă și ambalate într-un mediu curat, astfel încât să fie gata să intre direct în cuptorul cu microunde sau pe grătar atunci când le aduceți acasă.

Cartofii pe care i-am cumpărat încep să încolțească!

Chiar și după ce sunt recoltați, cartofii continuă să fie un organism viu, care respiră. Ei fac ceea ce toate organismele încearcă să facă - să genereze. Înmugurirea este un proces natural al cartofilor și nu afectează comestibilitatea acestora. În magaziile noastre de ambalare a cartofilor, cartofii sunt tratați cu o substanță chimică netoxică numită Sprout Nip®, care întârzie cea mai mare încolțire. Încă poți mânca cartofi încolțiți; doar tăiați lăstarii.

Care este diferența dintre cartofii dulci și ignamii? Mereu am crezut că sunt una și aceeași.

Produse de ceapă

Cum pot reduce ruperea atunci când tai o ceapă?

Pentru a reduce ruperea la tăierea cepei, mai întâi răciți ceapa timp de 30 de minute. Apoi, tăiați partea superioară și curățați straturile exterioare lăsând capătul rădăcinii intact. (Capătul rădăcinii are cea mai mare concentrație de compuși de sulf care vă fac lacrimi în ochi.)

Cum ar trebui să păstrez ceapa cu bulb uscat atunci când o aduc acasă din magazin?

Păstrați ceapa uscată într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat. Nu depozitați ceapa întreagă în pungi de plastic. Lipsa mișcării aerului reduce durata de depozitare.

Cum păstrez ceapa întreagă decojită?

Ceapa întreagă curățată trebuie refrigerată corespunzător la 40 ° F sau mai puțin. (Sursa: USDA)

După ce am tăiat sau am folosit o parte a unei ceapă, cât timp va păstra?

Ceapa tocată sau tăiată felii poate fi depozitată într-un recipient sigilat în frigider la temperatura adecvată de 40 ° F sau mai jos timp de 7 până la 10 zile (Sursa: USDA). Pentru produsele proaspete sau congelate pre-tăiate, utilizați și respectați întotdeauna fabricile de date „de utilizare până la”.

De ce ceapa mea are gust amar după ce s-a calit?

Căldura ridicată face ceapă amară. Când sotati ceapa, folositi întotdeauna foc mic sau mediu.

Cum elimin mirosul de ceapă din mâinile și/sau echipamentele de gătit?

Frecați-vă mâinile sau echipamentele de gătit cu suc de lămâie. Dacă oalele sau tigăile dvs. sunt fabricate din aluminiu, fontă sau oțel carbon, frecați-le cu sare.

Ce ar trebui să caut atunci când cumpăr ceapa?

Când cumpărați ceapă, căutați piei exterioare uscate, fără pete sau pete. Ceapa ar trebui să fie grea pentru dimensiunea sa, fără miros.

Vreau să folosesc ceapă crudă. Cum pot reduce pungența?

Pentru a reduce pungența, claritatea sau gustul ulterior al unei cepe crude, tăiați-le așa cum intenționați să le utilizați și plasați-le într-un castron cu apă cu gheață pentru a sta 1 1/2 ore înainte de scurgere. Dacă timpul este excelent, așezați ceapa într-o strecurătoare sau într-o sită. Treceți apa prin ceapă cel puțin un minut.

Ceapa este sănătoasă?

Da. Ceapa are un conținut ridicat de vitamina C și este o sursă bună de fibre și alți nutrienți cheie. Ceapa nu conține grăsimi și are un conținut scăzut de calorii, dar adaugă aromă abundentă unei game largi de alimente.

Amabilitatea Asociației Naționale a Cepei.