Publicații

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție

fork

MacKenzie Hanson, Student în practică de nutriție comunitară

Creştere

În Midwest, plantați dovlecei la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii iunie, când temperatura solului ajunge la aproximativ 65 F. Plantați semințe de dovleac de ¾ inch adâncime, de la 24 la 36 inch distanță. Utilizați distanța mai strânsă dacă soiul este de tip bucșă. Distanța dintre rânduri trebuie să fie de 5 până la 6 picioare. Dovleacul are nevoie de cel puțin 1 inch de apă de ploaie sau irigații în fiecare săptămână pentru a crește cel mai bine.

Depozitare

Dovleacul se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros la 50 până la 55 F cu o umiditate relativă de 50 până la 70%. Păstrați dovleacul pe un raft în locul unei podele din beton și păstrați suprafața dovleacului uscată. Soiurile de dovleac depozitate corespunzător au o perioadă de valabilitate relativ lungă, după cum se arată în aceste exemple:

Ghindă-una-două luni

Buttercup-(tip turban) trei până la șase luni

Butternut-două-trei luni

Hubbard-trei-șase luni

Conservare

Dovleacul poate fi congelat, conservat sub presiune (sub formă de bucăți) sau uscat.

Congelare: Selectați dovlecei maturi cu o textură fină. Spălați și tăiați în secțiuni de gătit și îndepărtați semințele. Gatiti pana se inmoaie in apa clocotita, abur, oala sub presiune sau cuptor. Când este moale, îndepărtați pulpa. Se răcește, apoi se împachetează pulpa în recipiente sau pungi sigure pentru congelator, lăsând spațiu pentru cap de ½ inch. Etichetați cu conținutul și data.

Conservare: Dovleacul poate fi conservat într-o conservă sub presiune, dar din motive de siguranță, nu ar trebui să puteți face piure de dovleac.

Pentru a presiona bucăți de bucăți, urmați procedura pentru dovleac enumerată în publicația Serviciului de extensie NDSU „Conserve la domiciliu de legume cu conținut scăzut de acid” (FN173).

Uscare: Spală coaja. Tăiați dovleceii în bucăți. Îndepărtați semințele și pulpa. Tăiați dovleceii în fâșii de 1 inci. Se curăță coaja. Tăiați benzi transversale în bucăți de aproximativ centimetri-inch grosime. Blanch un minut. Se usucă timp de 10 până la 16 ore într-un deshidratator, până la durabilitate.

Nutriție

Dovleacul este un aliment bogat în nutrienți și o sursă excelentă de fibre. O jumătate de cană de dovlecei fierte, piure, fără sare adăugată, are 42 de calorii, 0 grame (g) grăsimi, 1 g proteine, 11 g carbohidrați, 3 g fibre și 4 miligrame de sodiu. Dovleacul este bogat în beta-caroten, pe care corpul nostru îl folosește pentru a produce vitamina A și mineralul potasiu.

Rețete

Supă cremă de squash

Într-o cratiță mare, călește ceapa în unt până se înmoaie. Adăugați dovlecei, bulion de pui, cayenne și piper negru și salvie. Aduceți la fierbere și fierbeți 20 de minute sau până când dovleacul este fraged. Purificați amestecul de dovlecei și smântână de brânză într-un blender sau robot de bucătărie, în loturi, până la omogenizare. Reveniți în cratiță și încălziți. Nu lăsați să fiarbă. Dacă supa are nevoie de subțire, adăugați bulion suplimentar de pui până când se ajunge la consistența dorită.

Această rețetă a fost analizată cu bulion de pui cu sodiu redus.

Realizează opt porții. Fiecare porție are 250 de calorii, 14 g de grăsimi, 9 g de proteine, 21 g de carbohidrați, 5 g de fibre și 360 mg de sodiu.

Parmezan prăjit ghindă squash

Preîncălziți cuptorul la 400 F. Spălați dovleceii, apoi înjumătățiți-l pe lungime, semințele și tăiați-le felii de ¾-inch. Se amestecă brânza parmezan, cimbru, ulei, sare și piper împreună într-un castron. Adăugați dovlecei și aruncați până când dovleacul este uniform acoperit. Se întinde într-o tigaie cu rolă de jeleu sau altă tigaie cu părțile laterale. Se frige până se rumenesc și se înmoaie, 25 până la 30 de minute.

Face opt porții. Fiecare porție are 90 de calorii, 4,5 g grăsimi, 2 g proteine, 12 g carbohidrați, 2 g fibre și 170 mg sodiu.

Spaghetti Squash Tacos

Preîncălziți cuptorul la 375 F. Așezați cele două jumătăți de dovlecei cu partea tăiată cu fața în jos într-un vas de copt. Coaceți până se înmoaie, 30 până la 40 de minute. Îndepărtați dovleacul de pe coajă cu o furculiță în fire scurte și puneți-l deoparte. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu; fierbeți ceapa și ardeiul jalapeno în uleiul fierbinte până când ceapa se rumeneste și moale, timp de șapte până la 10 minute. Adăugați condimentul de dovlecei și taco; gatiti si amestecati amestecul inca cinci minute. Se condimentează cu sare. Umpleți în coji de taco pentru a servi.

Realizează 12 porții. Fiecare porție are 90 de calorii, 4 g grăsimi, 1 g proteine, 14 g carbohidrați, 2 g fibre și 420 mg sodiu.