Ce sunt fitații și care este impactul lor asupra sănătății?

care este

Fitații (și acidul fitic) sunt compuși antioxidanți care se găsesc în cerealele integrale, leguminoasele, nucile și semințele. Principala preocupare cu privire la fitați este că se pot lega de anumite minerale dietetice, inclusiv fier, zinc, mangan și, într-o măsură mai mică, calciu, și pot încetini absorbția lor. Cu toate acestea, prezența fitaților în alimente nu este cu adevărat îngrijorarea pe care unii indivizi o consideră a fi. (Am fost întrebat în trecut despre fitații din soia și dacă acestea împiedică absorbția mineralelor. Nu există date științifice care să sugereze că consumul de alimente întregi din soia duce la deficiențe de minerale la om).

Fitații din mesele zilnice nu ar trebui să fie o problemă pentru dvs. atâta timp cât mâncați o dietă echilibrată. Cei mai mulți dintre noi consumăm suficiente minerale în alimentele obișnuite pentru a compensa cantitățile mici din acești micronutrienți care ar putea fi legați de fitați. Singurii indivizi care ar putea avea nevoie să fie atenți sunt vegetarienii care consumă multă tărâțe de grâu, care este o sursă concentrată a acestor substanțe. Deficiențele de fier și zinc asociate cu fita apar în unele țări din lumea a treia în care oamenii mănâncă în principal cereale.

Rețineți că gătitul reduce într-o anumită măsură conținutul de acid fitic al unui aliment, la fel ca înmuierea cerealelor integrale înainte de a fi folosită la coacere. Pentru a ajuta la această defalcare, le puteți înmuia în iaurt, zară sau apă combinată cu suc de lămâie sau oțet.

De asemenea, trebuie să știți că fitații înșiși au unele beneficii pentru sănătate, inclusiv efecte antiinflamatorii. În cercetările de laborator, fitații au contribuit la normalizarea creșterii celulare și au stopat proliferarea celulelor canceroase. De asemenea, pot ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare și la scăderea încărcăturii glicemice a unui aliment.