Electronic Food Rap
Vol. 6 Nu 10

cartofi

Bill Evers, dr., RD ​​și April Mason, dr
Specialiști în extinderea alimentelor și nutriției

Grupurile de mărfuri caută întotdeauna modalități prin care produsele lor alimentare să fie mai atractive pentru consumatori. Un prăjit francez care nu provine dintr-un cartof pare într-adevăr un concept nou!

Articolul este de Jill Lee de la Serviciul de Cercetări Agricole. Cercetări agricole, februarie 1996, p. 21.

Ranjit Kadan se află în Unitatea de Cercetare USDA-ARS pentru Prelucrarea Alimentelor și Furajelor Centrul Regional de Cercetare Sud, P.O. Box 19687 New Orleans, LA 70179 (504)286-4332 (504)286-4430

Cartofi prajiti cu grasimi mai mici, facuti din orez

Oamenii care iubesc cartofii prăjiți, dar care trebuie să-și reducă aportul de grăsime, ar putea spune în curând că prăjitul drăguț este noul prăjit.

Acest nou pui francez are cu 25 până la 50% mai puțină grăsime decât cartofii prăjiți obișnuiți, spune tehnicianul alimentar ARS Ranjit Kadan, care se află la Centrul Regional de Cercetare Sud din New Orleans, Louisiana.

„Practic, ingredientul principal este orezul - aceasta este partea bună a acestuia”, spune el. „Întrucât începem cu făina de orez, o putem fortifica cu proteine, vitamine și minerale pentru a face un aliment și mai hrănitor și sănătos.

„Chiar acum, au gust la fel ca orezul, dar lucrurile de reținut este că orezul are un gust foarte blând și îl puteți aromă cu ceapă, condimente sau orice altceva.”

Acest nou produs va oferi consumatorilor o modalitate de a savura o gustare și de a menține în continuare o dietă sănătoasă, adaugă Kadan. Orezul face parte din grupul de alimente pentru pâine și cereale, pe care liniile directoare dietetice federale îl recomandă ca bază principală a oricărei diete. Aceste linii directoare încurajează consumatorii să obțină mai puțin de 30% din caloriile zilnice din grăsimi.

Noile cartofi prăjiți încep ca făină de orez albă și fină. După adăugarea de apă, amestecul este extrudat printr-o mașină tip șurub și modelat în formă convențională de prăjit - la fel ca cerealele comerciale pentru micul dejun.

Deși nu a fost încă dezvoltat niciun proces de producție comercială pentru noua gustare, cartofii prăjiți ar fi gătit probabil ca cartofii prăjiți obișnuiți. Adică, ar fi prăjiți în ulei la fabrica și livrați congelați către consumatorii care le-ar putea încălzi din nou în cuptorul cu microunde sau în cuptorul convențional.

Când este prăjită, gustarea este crocantă la exterior și alb pufoasă la interior. Când este analizat, este semnificativ mai scăzut în grăsimi decât media cartofilor prăjiți.

Kadan nu este sigur de ce cartofii prăjiți cu orez sunt mai puțini în grăsimi, dar sugerează că ar putea fi din cauza diferențelor subtile în chimia celor două alimente.

În anii 1980, cercetătorii de la un laborator ARS din Berkeley, California, au dezvoltat un produs de orez congelat care a fost acoperit cu un strat exterior de fulgi de cartof măcinat și prăjit. Acest produs nu era făcut din făină de orez, ci din sâmburi.

Kadan spune că cercetările sale implică prepararea unei gustări care seamănă mai mult cu o prăjitură franceză și are calități texturale similare. Un robot de bucătărie, Rishellco, Inc., din Crowley, Louisiana, caută să fabrice noul produs.

Cu toate acestea, noua gustare ar face mai mult decât să ofere persoanelor care iau dietă șansa de a se bucura din nou de cartofi prăjiți.

În fiecare an, cultivatorii de orez trebuie să vândă sâmburi rupte la un preț mai mic. În timp ce orezul întreg poate aduce până la 24 de cenți pe kilogram, sâmburii rupți se vând cu aproximativ 7 cenți. Dacă se pot găsi mai multe utilizări pentru nucleele sparte, se va adăuga valoare unui produs pe care piața îl reduce acum.

Sâmburii rupți sunt folosiți pentru fabricarea berii, a alimentelor pentru copii și animale de companie, și chiar ca gustări, cum ar fi prăjiturile de orez. Dar industria încă dorește mai multe modalități de a le folosi.

"Valoarea poate fi adăugată tărâțelor de orez și miezurilor sparte, folosindu-le și componentele lor - amidon, proteine. Fibre și ulei", spune chimistul Elaine T. Champagne, care supraveghează proiectul de prăjit orez. „Producătorii de orez trebuie să găsească noi piețe și acest lucru poate deveni un alt mod în care își pot vinde produsul.” Înapoi la indexul EFR
Înapoi la pagina de extensie înapoi la pagina de start NutSci