Fonduta de brânză este mâncarea supremă de iarnă. Locuind în Franța la vârsta de 30 de ani, m-am îndrăgostit de rețeta clasică făcută cu vin alb crocant și brânză gruyere cu nuci.

sănătoasă

Unul dintre locurile mele preferate din Paris a fost un restaurant al cărui nume s-a tradus literalmente în „Pâine, vin și brânză”, care era ascuns într-o peșteră subterană confortabilă, cu tavanuri joase. Intrând în nopțile ploioase invariabil de reci, pline de Paris, ne-ar fi lovit cu o aromă plăcută de mucegai, ca un dop de vin proaspăt combinat cu brânzeturi îmbătrânite, grase, îmbătrânite.

Fonduta franceză schimbă viața. Și am găsit o modalitate de a captura toată acea aromă pentru o fracțiune din calorii. Glumeam. Adevărul este că nu pot să imit complet iubita mea versiune de peșteră a vinului de fericire topită. Dar, mă pot apropia suficient de mult pentru a zgâria mâncărimea cu fondu de brânză într-o baie în timp ce rămân rezonabil de sănătos, datorită unui ingredient ascuns: fasolea albă.

Fasolea albă gătită adaugă corp luxuriant la baie, așa că pot schimba o grămadă de brânză și smântână grea, aducând caloriile și grăsimile în jos. Crema de brânză cu conținut scăzut de grăsimi sau Neufchatel crește factorul brânză, așa că o simplă jumătate de cană de gruyere ras de înaltă calitate ajută la păstrarea scufundării în profilul de aromă de fondu de brânză, ajutat de muștar uscat și o picătură de nucșoară măcinată.

Fasolea este, de asemenea, o modalitate înțeleaptă de a crește profilul nutrienților - o cană de fasole albă adaugă 19 grame de proteine ​​și 13 grame de fibre. Dacă vă distrați la un buget mic, incluzând fasole prietenoasă cu frugal în meniu pentru a întinde ingrediente mai scumpe (cum ar fi gruyere) este o mișcare inteligentă - oaspeții vor fi mulțumiți de fibrele și proteinele suplimentare. Deoarece aceasta este o scufundare, se împerechează frumos cu legume pentru a crea o cruditate de iarnă stelară - aburi cuburi de dovleac de nucă, dacă vrei cu adevărat să iernezi.

Fasolea oferă un beneficiu final și am salvat cele mai bune pentru ultimul. Fasolea amestecată stabilizează scufundarea brânză, astfel încât să o puteți servi caldă, la temperatura camerei sau răcită - o ușurare dacă vă distrați în această vacanță și nu doriți să vă faceți griji cu privire la congelarea brânzeturilor. Această baie va rămâne perfect cremoasă toată petrecerea.

DIP DE FOND DE brânză

Începeți să terminați: 15 minute

Porții: Aproximativ 8

1/2 cană de șalotă feliată (aproximativ 2 șalotă mare)

1/4 linguriță salvie uscată frecată

2 lingurite de unt nesarat

2 lingurite de faina

1/2 cană de vin alb uscat

1/2 cană bulion de pui sau legume, împărțit

4 uncii de brânză Neufchatel („brânză cremă ușoară”)

1/2 cană de brânză gruyere mărunțită

1 lingura suc de lamaie

1/2 linguriță de muștar uscat

ciupi nucșoară măcinată

ciupi piper negru măcinat

1 cană de fasole albă gătită, scursă și clătită dacă este conservată

Gătiți șalota și salvia în unt într-o tigaie medie la foc mediu, până când șalotele sunt moi (dar nu rumenite), aproximativ 5 minute. Presară făina și peste șalotă și gătește timp de 1 minut, amestecând.

Deglazați tigaia cu vinul și lăsați bula un minut să lase alcoolul să se evapore. Adăugați 1/4 cană de bulion și amestecați. Adăugați brânza Neufchatel și amestecați pe măsură ce se topește și creează un amestec gros, cremos, aproximativ 1-2 minute. Se amestecă brânza gruyere și se oprește focul - se va topi odată cu căldura reziduală. Lăsați amestecul să se răcească câteva minute.

Între timp, puneți blenderul rămas de 1/4 cană, sucul de lămâie, muștarul uscat, nucșoara, piperul și fasolea într-un blender. Se amestecă la maxim până la omogenizare, aproximativ 30 de secunde. (Dacă amestecul de fasole este prea gros pentru a se amesteca, adăugați o lingură de apă.) Se răstoarnă amestecul de brânză cremă în blender și se amestecă totul până când este foarte cremos, aproximativ 30 de secunde.

Se servește cald, la temperatura camerei sau rece.

Informații nutriționale pe porție: 118 calorii; 48 de calorii din grăsimi; 5 g grăsimi (3 g saturate; 0 g grăsimi trans); 17 mg colesterol; 122 mg sodiu; 9 g carbohidrați; 2 g fibre; 2 g zahăr; 6 g proteine.

Starul Food Network Melissa d'Arabian este expert în alimentație sănătoasă la un buget. Este autoarea cărții de bucate „Supermarket sănătos”.

Conținut original disponibil pentru utilizare necomercială sub o licență Creative Commons, cu excepția cazului în care se menționează.
Oklahomanul