trebuie știți

Hinterhaus/Getty Images

Când mass-media dă știri despre formaldehidă în alimentația noastră, sună înfricoșător și amenințător pentru sănătatea ta. Fii sigur - chiar dacă formaldehida este un produs chimic periculos în doze mari, cantitatea din alimente este în general inofensivă. Compusul se găsește în mod natural în cantități minime în alimente și este chiar produs de propriul corp la nivel celular.

Ce este formaldehida?

Formaldehida este un gaz incolor cu miros puternic. Este cel mai frecvent cunoscut pentru utilizarea sa în materiale de construcție și este, de asemenea, o consecință a unor poluanți de mediu.

Cele mai frecvente surse de expunere sunt:

  • Instalații de fabricație care utilizează formaldehidă în procesare
  • Produse din lemn cu rășini de formaldehidă
  • Eșapament de la mașini, autobuze și camioane
  • Fum de tigara
  • Substanțe chimice în covoarele noi
  • Vopsele, etanșanți și pete

Creaturile vii, inclusiv oamenii, produc, de asemenea, formaldehidă prin funcții metabolice normale. De exemplu, un proces numit „ciclul cu un singur carbon” folosește vitamina folat pentru a permite sinteza aminoacizilor și a precursorilor ADN. Un produs secundar al acestui proces este formaldehida.

În mod similar, plantele și animalele (inclusiv cele pe care le consumați pentru hrană) pot produce formaldehidă ca parte a proceselor lor metabolice.

De asemenea, se găsește în mod natural în mediul înconjurător descompunerii plantelor și se descompune rapid în aer.

În plus, există o substanță înrudită numită formalină, o soluție de formaldehidă în apă. Acesta este frecvent utilizat ca dezinfectant, precum și ca conservant în cămine funerare și laboratoare medicale.

De ce este formaldehida în alimente?

De cele mai multe ori, formaldehida din alimente este un eveniment complet natural. Este pur și simplu produsul secundar al proceselor care se desfășoară în interiorul unui organism viu, care respiră - fie el o plantă sau un animal.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a menționat că nivelurile naturale de formaldehidă din alimente variază foarte mult în funcție de tipul de produs. Iată câteva exemple obișnuite, enumerate în mg/kg de produs alimentar (adică 6 mg/kg înseamnă că ar exista 6 mg de formaldehidă în 1 kg de produs alimentar):

  • Carne și păsări de curte - 5,7 până la 20 mg/kg
  • Lapte - 0,01 până la 0,8 mg/kg
  • Pește - 6,4 până la 293 mg/kg
  • Zahar - 0,75 mg/kg
  • Produs - 6 până la 35 mg/kg
  • Cafea - 3,4 până la 16 mg/kg

Formaldehida este, de asemenea, aprobată ca aditiv alimentar indirect. Aceasta înseamnă că este utilizat în anumite materiale care au contact cu alimentele. În prezent, FDA îl enumeră ca fiind aprobat pentru utilizare în agenți de spumare, care sunt utilizați pentru a preveni spuma pe anumite lichide și alte alimente.

Formalina lichidă este, de asemenea, utilizată în industria pescuitului. FDA l-a aprobat pentru a fi utilizat ca tratament antiparazitar al apei pentru anumite tipuri de pești pe care ar putea să-i mâncați, inclusiv somon și somn. Este, de asemenea, utilizat ca tratament antifungic la ouăle de pește.

Nu există un timp de retragere între utilizarea formalinei la pești și intrarea sa în sistemul alimentar, care îi privește pe unii oameni. Cu toate acestea, formalina nu se acumulează în corpul peștilor. Există, de asemenea, orientări specifice în Statele Unite în ceea ce privește procentele de formalină utilizate în aceste produse și durata de aplicare.

Cu toate acestea, peștele din alte țări poate fi mai îngrijorător. Deși este interzis, unele activități de pescuit din străinătate vor folosi tratamentul cu formaldehidă ca conservant pentru peștii lor pentru a prelungi timpul de deteriorare.

Teoretic, acești pești nu ar trebui să fie acceptați în aprovizionarea cu alimente din Statele Unite, dar au existat rapoarte ocazionale despre testarea peștilor importați pentru niveluri mai ridicate decât cele normale de formaldehidă.

Ce se întâmplă cu formaldehida în corpul tău?

Cu expuneri minime, corpul este de fapt destul de eficient în adoptarea mai multor linii de apărare.

Când respirați formaldehidă, celulele care căptușesc căile respiratorii funcționează pentru a o descompune rapid. Dacă respirați doar în cantități mici care provin pur și simplu din expunerea la mediu, corpul dvs. îl descompune de obicei atât de repede încât puțin sau niciunul nu ajunge în sânge.

Când ingerați formaldehidă în alimente, aceasta este rapid absorbită și metabolizată în tractul gastro-intestinal. Majoritatea formaldehidei din alimente este, de asemenea, legată într-un mod care o face inutilizabilă și puțin probabil să provoace efecte secundare.

Risc de expunere la formaldehidă

În cantități mari, formaldehida poate fi toxică. Organizația Mondială a Sănătății a ajuns la concluzia că cel mai mare risc de expunere la formaldehidă provine din inhalarea frecventă, cu concentrație ridicată - mai degrabă decât din ingestia de alimente.

Inhalare

Unele studii au expus animalele (cum ar fi șobolanii) la concentrații mari de formaldehidă. Au descoperit rate crescute de cancer nazofaringian și decese din cauza acestuia. În mod similar, studiile timpurii au descoperit conexiuni între lucrătorii cu expunere ridicată la formaldehidă și rate mai mari de cancer nazofaringian sau leucemie.

Există încă unele dovezi mixte cu privire la gradul de risc. De exemplu, un studiu din Jurnalul American de Epidemiologie a examinat datele de la un grup mare de lucrători chimici care au avut diverse expuneri la formaldehidă. Ei au ajuns la concluzia că nu a existat niciun risc de exces de deces prin cancer nazofaringian sau leucemie mieloidă la niveluri tipice de expunere profesională.

Cu toate acestea, la cea mai mare categorie de expuneri, a fost identificat un risc mic pentru leucemia mieloidă. În plus, o altă revizuire sistematică a cancerului BMC a găsit conexiuni semnificative între expunerea la formaldehidă și cancerul sinonazal, atât în ​​studiile de cohortă, cât și în cazurile de control caz.

Ca răspuns la o revizuire a tuturor dovezilor, Institutul Național al Cancerului a concluzionat: „că expunerea la formaldehidă poate provoca leucemie, în special leucemie mieloidă, la oameni”.

Amintiți-vă, totuși, acest lucru se referă la niveluri ridicate de risc profesional prin inhalare - nu la nivelurile de formaldehidă pe care le puteți respira în mod natural în aer la casa dvs.

Acest lucru este, de asemenea, complet diferit de ingestia orală prin alimente.

Ingerare

Când vine vorba de ingestia de formaldehidă, pot apărea și efecte secundare, dar acestea apar la doze destul de mari. Agenția pentru Registrul Substanțelor Toxice și al Bolilor notează că ingestia excesivă ar putea determina consum redus de alimente, efecte secundare la rinichi și ficat, leziuni gastrointestinale și (în scenarii extreme) un risc crescut de deces.

Nu vă alarmați, totuși. Pentru a oferi perspectivă, Agenția pentru Registrul Substanțelor Toxice și al Bolilor observă că aceste efecte se consideră că vor începe la niveluri de 50-100 mg/kg/zi de formaldehidă ingerată. Puteți compara acest lucru cu două estimări majore ale aportului curent:

1) Organizatia Mondiala a Sanatatii estimează aportul mediu al unei persoane prin alimente la 1,5-14 mg/zi pentru un adult mediu, cea mai mare parte într-o formă legată și indisponibilă. La cel mai înalt nivel al acestui interval pentru o persoană de 150 de kilograme, aceasta ar fi de aproximativ 0,2 mg/kg - mult sub nivelurile legate de efectele secundare.

De fapt, în Statele Unite „LMR” - nivelul minim de risc pentru oameni - este stabilit la 0,2 mg/kg/zi de expunere cronică, care este o estimare conservatoare a expunerii zilnice la om care este probabil să fie sigură.

2) Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor afirmă că este puțin probabil ca aportul de alimente să depășească 100 mg/zi la un nivel maxim - ceea ce ar echivala cu aproximativ 1,5 mg/kg pentru o persoană de 150 de kilograme.

EFSA estimează rata totală de rotație a formaldehidei în organism la 874-1310 mg/kg de greutate corporală pe zi, ceea ce este destul de mare în comparație cu cantitatea minimă pe care o luați prin alimente.

Cum să minimalizați expunerea la formaldehidă

Există foarte puțin risc asociat cu formaldehida naturală care apare în alimentele pe care le consumați. Totuși, dacă vă faceți griji, iată câțiva pași simpli de parcurs:

  • Spălați-vă produsele. Formaldehida este solubilă în apă, astfel încât clătirea fructelor și legumelor sub apă curentă rece va ajuta la reducerea cantității totale. Aceasta este o bună practică din perspectiva siguranței alimentelor pentru a ajuta la clătirea murdăriei sau a resturilor bacteriene.
  • Gatiti mancarea precum carnea si pestele la temperatura lor corespunzatoare. Din nou, acest lucru nu numai că va reduce cantitatea de formaldehidă, ci este și o măsură critică de siguranță a alimentelor pentru a preveni bolile de origine alimentară.
  • Cumpărați pește din Statele Unite. Dacă sunteți îngrijorat de utilizarea formalinei, căutați un pescar local de la care puteți cumpăra pește proaspăt capturat în sălbăticie.

Deoarece cel mai mare risc de formaldehidă provine din inhalare, timpul dvs. poate fi mai bine petrecut concentrându-vă pe pașii de reducere a expunerii. Poti: