Afiliere

Autori

Afiliere

Abstract

Fundal: Întărirea făinii de grâu și porumb este o abordare preventivă bazată pe alimente pentru a îmbunătăți statutul de micronutrienți al populațiilor. În 2009, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a lansat recomandări pentru o astfel de întărire, cu orientări privind nivelurile suplimentare de fier, acid folic, vitamina B12, vitamina A și zinc la diferite niveluri ale consumului mediu zilnic. Fierul este micronutrientul care preocupă cel mai mult industria alimentară, deoarece unii cred că pot exista unele interacțiuni adverse în unele sau în toate produsele finite produse din făină de grâu și făină de porumb.

grâu

Obiectiv: Pentru a determina dacă au existat interacțiuni adverse datorate selecției compușilor de fier și, dacă s-au observat diferențe, pentru a cuantifica aceste diferențe.

Metode: Făina de grâu și făina de porumb au fost obținute în Kenya, Africa de Sud și Tanzania, iar compusul de fier (etilendiaminetetraacetat de sodiu-fier [NaFeEDTA], fumarat feros sau sulfat feros) a fost variat și dozat în funcție de orientările OMS pentru consumul de 75 până la 149 g/zi de făină de grâu și> 300 g/zi de făină de porumb și testat din nou pentru 150 până la 300 g/zi pentru ambele. Pâinea, chapatti, ugali (terci gros) și uji (terci subțire) au fost preparate local și evaluate dacă produsele erau acceptabile conform criteriilor aprobate de industrie și dacă industria putea discerne diferențe, știind că există diferențe, prin analiza senzorială academică folosind o combinație de panelisti instruiți și neinstruiți și în comparație directă, alăturată.

Rezultate: Industria (sectorul măcinării grâului și porumbului) a obținut eșantioane cu mult peste standardul minim, iar sub control academic nu au fost raportate diferențe. Comparația side-by-side a industriei de măcinare a indicat unele ușoare diferențe, în principal în ceea ce privește culoarea, deși aceste diferențe nu s-au corelat cu un anumit compus de fier.

Concluzii: Nivelurile de compuși de fier utilizați, în conformitate cu liniile directoare ale OMS, nu duc la modificări ale proprietăților de coacere și gătire a făinii de grâu și a făinii de porumb. Respondenții instruiți să măsoare în raport cu un standard de referință stabilit și/sau să discearnă diferențele nu au putut reproduce în mod consecvent observațiile diferenței percepute.