corecte

Un ghid pentru selectarea făinii de grâu adecvate

Este înțelept să folosiți făină special formulată pentru diverse produse de patiserie, cum ar fi făina de pâine sau făina de prăjitură, deși făina universală este potrivită pentru majoritatea articolelor. De fapt, multe rețete care solicită făina de grâu ca ingredient sugerează utilizarea unei făini universale, care este un amestec prelucrat termic, oțel măcinat atât de grâu moale, cât și de grâu tare.

Un motiv principal al popularității făinii de grâu se datorează gradului de formare a glutenului care apare atunci când făina este combinată cu lichid. Glutenul oferă aluatului elasticitate și capacitatea de a se întinde pe măsură ce agentul de dospire produce dioxid de carbon gazos, ceea ce permite aluatului să crească eficient. Cu cât mai multe proteine ​​din făină (cum este cazul făinii de grâu tare), cu atât se formează mai mult gluten atunci când făina este amestecată cu lichid. Cu toate acestea, unele rețete necesită ca produsele coapte să nu crească excesiv, astfel încât utilizarea făinii cu capacitate mai mică de formare a glutenului (soiuri de grâu moale) este mai bună în acest scop.

Multe flori care nu sunt de grâu cresc foarte lent sau deloc, astfel încât sunt cel mai des utilizate împreună cu făina de grâu pentru a oferi capacitățile necesare de formare a glutenului, asigurându-se că aluatul crește corect. Produsele coapte cu o proporție mai mare de făină fără grâu sunt mult mai dense decât produsele coapte preparate strict cu făină de grâu.

Făina universală este cel mai utilizat tip de făină de grâu. Este disponibil sub formă de făină albită sau nealbită. Albirea este un proces folosit de morari pentru a crește albul făinii. Dacă făina a fost albită, ambalajul va fi etichetat ca atare.

Utilizări obișnuite: poate fi utilizat pentru majoritatea rețetelor care necesită făină de grâu

Făina Bolted este un tip de făină de grâu integral în care s-a îndepărtat aproape 80% din tărâțe. Făina cu șuruburi poate fi denumită și făină de grâu cu tărâțe reduse.

Utilizări obișnuite: poate fi utilizat pentru multe dintre aceleași rețete ca și făina de grâu integral

Făina de pâine este produsă din grâu tare, făcându-l bogat în gluten și foarte eficient pentru pâinea de drojdie. Făina de pâine este denumită și făină nealbită.

Utilizări obișnuite: pâine, chifle și chifle preparate cu drojdie sau aperitive naturale

Bromurile ajută la întărirea făinii pentru a obține o formare optimă de gluten pentru fabricarea pâinii. Făina bromată este utilizată rar în Statele Unite, deoarece acidul ascorbic este folosit acum pentru a întări făina de grâu care este utilizată în mod specific pentru fabricarea pâinii.

Utilizări comune: fabricarea pâinii

Făina de tort este măcinată foarte fin și este făcută dintr-un grâu moale cu conținut scăzut de proteine, astfel încât făina conține mai puțin gluten. Acest lucru are ca rezultat texturi mai ușoare, mai puțin dense (o firimitură mai fragedă) pentru produse de patiserie.

Utilizări comune: prăjituri și produse de patiserie

Farina este un tip de făină sau făină făcută din aproape orice tip de cereale, nuci sau rădăcină de amidon, dar se face cel mai adesea din grâu. De obicei se fierbe în apă pentru a crea o cereală caldă pentru micul dejun, care poate degusta blând sau poate fi folosit ca ingredient în alte feluri de mâncare.

Utilizări comune: cereale calde pentru micul dejun

Făina de gluten este cea mai des utilizată împreună cu soiurile de făină cu conținut scăzut de gluten. Este adesea confundat cu făina de pâine, care este îmbogățită cu gluten suplimentar, dar are un conținut mai scăzut de gluten decât făina de gluten.

Utilizări obișnuite: aluat de pizza, covrigi, pâini plate, chifle

Făina Graham este un tip de făină de grâu ușor mai grosieră decât făina obișnuită. Este adesea confundat cu făina integrală standard de grâu, dar făina Graham conține fulgi măcinați grosolan de tărâțe, iar germenii de grâu sunt de obicei eliminați pentru a prelungi durata de valabilitate.

Utilizări comune: fabricarea pâinii și pentru producerea de biscuiți Graham

Făina instantanee se dizolvă ușor în lichide, indiferent dacă temperatura lichidului este rece sau fierbinte. Făina instantanee este folosită cel mai adesea pentru îngroșarea sosurilor, sosurilor, supelor și a altor produse alimentare.

Utilizări obișnuite: cel mai des utilizat ca agent de îngroșare

Făina de patiserie este măcinată fin, dar nu este la fel de fină ca făina de prăjitură. Este disponibil în soiuri decolorate și nealbite. Nu este potrivit pentru fabricarea pâinii, deoarece conținutul de gluten este prea mic.

Utilizări obișnuite: cruste de plăcintă fulgi, produse de patiserie asortate, prăjituri, biscuiți

Făina cu creștere automată este un tip de făină multifuncțională în care s-au adăugat sare și praf de copt (dospire). Se poate prepara cu ușurință acasă adăugând 1½ lingurițe de praf de copt și o jumătate de linguriță de sare la 1 cană de făină de uz general.

Utilizări obișnuite: biscuiți, clătite, vafe, deserturi

Făina de gris este o făină granulată cu o culoare galben deschis. Este produs din grâu dur, care este folosit aproape exclusiv pentru prepararea pastelor, cu toate acestea, pâinea făcută cu făină de gri are o crustă crocantă și un interior chewy.

Utilizări obișnuite: prepararea pastelor și a pâinii

Făina de tortilla este un tip de făină de grâu tare care are un conținut mai scăzut de gluten, făcându-l o alegere bună pentru diverse produse de patiserie.

Utilizări obișnuite: tortilla, chapatis, pâine rapidă, brioșe, biscuiți, găluște

Făina integrală de grâu se face din întregul sâmbure de grâu, care include tărâțe și germeni. Acest lucru creează făină care este mai hrănitoare pentru produsele de panificație. Pâinea coaptă cu făină integrală de grâu nu crește la fel de eficient ca pâinile coapte cu făină universal sau făină de pâine, dar pâinile sunt mai dense.

Utilizări comune: fabricarea pâinii, chifle, chifle

Făină de patiserie integrală

Datorită prezenței unor tărâțe și germeni, produsele de patiserie făcute cu făină de patiserie din grâu integral sunt mai hrănitoare decât produsele de patiserie făcute cu făină de patiserie albă, dar nu sunt la fel de ușoare și aerisite.

Utilizări obișnuite: cruste de plăcinte, fursecuri, biscuiți, produse de patiserie asortate