Încerc să prăjesc cartofii cu o textură clară a pielii în timp ce fac o friptură în același cuptor.

cuptor

Când pregătesc o friptură de carne, vreau să fac o garnitură de cartofi cu ea. Cu toate acestea, când pun cartofii în aceeași tavă cu carnea, sucurile de carne acoperă cartofii și nu vor forma o piele crocantă atunci când sunt înconjurați de lichid.

Am încercat (pe vechiul meu cuptor) să folosesc o altă tavă de prăjit, exclusiv pentru cartofi, și am localizat acea tavă sub „tava de carne”, dar în acest caz, abia a fost condusă o parte din partea inferioară a cărnii.

La cuptorul meu actual, am două setări, Bake și Broil, capacitățile mele de convecție termică sunt limitate - cred.

Cum îți gătești carnea perfect și servești cu cartofi prăjiți cu coajă crocantă, care au fost fierți în același cuptor? Cum realizați acest lucru de obicei?

4 Răspunsuri 4

Iată ce aș sugera:

  1. Inversați-vă pozițiile alimentare. Prajiti carnea spre fundul cuptorului si cartofii spre partea de sus.
  2. Așezați cartofii pe o foaie de jeleu, nu într-o tigaie.
  3. Scalează pozițiile tigaiei. Cu cât sunt mai puțin exact unul peste altul, cu atât mai bine. Totuși, în același timp, nici o tigaie nu poate fi atât de aproape de peretele cuptorului încât să întrerupă circulația. Așadar, alegeți dimensiunile tigăilor care să permită acest lucru. În timpul coacerii, rotiți fiecare tigaie cu 180 de grade.
  4. Este nevoie de mai multă energie pentru a încălzi mai multe articole. Când introduceți mai multe articole în cuptor decât cele solicitate de rețetă, trebuie să măriți fie căldura, fie timpul, fie ambele.

Acesta este unul dintre motivele pentru care au fost inventate cuptoarele cu ventilator - elementele cuptorului din cuptoarele standard se află în partea superioară și inferioară a compartimentului, deci nu funcționează bine pentru gătitul pe mai multe niveluri, deoarece articolele plasate pe raftul superior împiedică căldura ajungând în partea de sus a articolelor de pe raftul de jos și invers.

În cazul dvs., cred că aveți două opțiuni:

Scoateți cea mai mare parte a lichidului din tigaia de prăjire a cărnii și prăjiți cartofii cu carne. Este de dorit un strat de grăsime de câțiva mm adâncime. Acest lucru ar putea, totuși, să-ți facă să se usuce friptura, așa că ar trebui să fii sârguincios în tocirea cărnii.

Scoateți carnea să se odihnească și apoi gătiți cartofii. Dacă întoarceți cuptorul la aproximativ 200 ° C, puteți prăji cartofii (presupunând că îi fierbeți în prealabil și ar trebui) în aproximativ 45 de minute. Carnea se va răci puțin, dar va fi bine odihnită și un pic de sos fierbinte va compensa oricum pierderea de căldură.

Pentru a face cartofi prăjiți cu adevărat crocanți, aveți nevoie de căldură foarte mare, ceea ce este rău pentru carnea dvs., prin urmare, va trebui să scoateți carnea și să prăjiți cartofii în timp ce carnea se odihnește. Ar trebui să vă odihniți carnea oricum, pentru carne de vită și miel de cel puțin 45 de minute până la o oră sub un cort din folie sau înfășurat în folie. Acest lucru oferă mult timp pentru a arde cartofii.

În Marea Britanie este tradițional să fierbeți cartofii până când încep să devină fragede, apoi scurgeți-i și rugați-i înainte de a-i prăji în ulei sau grăsime timp de aproximativ 45 de minute. Acest lucru vă oferă cartofi care sunt blândi în interior și crocanți în exterior. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un cartof cu umiditate medie și un ulei sau grăsime cu o temperatură ridicată a fumului. Cartofii Maris Piper sau King Edward sunt populari în Marea Britanie, în SUA am găsit Yukon Golds pentru a funcționa sau orice soi de cartof alb. Iată un ghid decent.

Întotdeauna îmi prăjesc carnea pe un raft așezat deasupra unei cutii de prăjit - cutia de dedesubt are cartofii prăjiți gătind înăuntru. Dacă carnea pe care o prăjesc este grasă, ca la rață, atunci o voi găti singură 45 de minute sau cam așa, voi goli grăsimea din cutie, voi adăuga cartofii și o voi întoarce la cuptor. Poate fi necesar sau nu să goliți mai multe grăsimi pe măsură ce gătiți, deoarece aveți dreptate, prea multă grăsime în tablă înseamnă cartofi înmuiați. Trucul este pur și simplu să îl urmăriți și să goliți orice exces pe măsură ce gătitul continuă. De obicei nu este o problemă cu puiul prăjit, dar mielul poate produce uneori puțin prea multă grăsime lichidă. De obicei îndepărtez carnea când este gata și o las să se odihnească și, în acest timp, cartofii vor fi singuri în cuptor, vor fi mai puțini dacă nu sunt la fel de crocanți cum aș vrea, dar, de obicei, Nu trebuie să fac asta. În ceea ce privește gătirea cartofilor separat, dar direct sub forma de carne, experiența mea este aceeași cu a ta, în ciuda faptului că au un cuptor cu ventilator - nu se clocesc și durează mai mult timp pentru a găti. Cred că tava de mai sus blochează accesul la căldură, deoarece este solidă, spre deosebire de raftul cuptorului.