Necategorizat

Fructe de mare durabile

fructe

Notă: Această funcție a apărut inițial în numărul din august/septembrie al revistei Made Local și este retipărită aici cu permisiunea. Ne furnizăm fructele de mare de la TwoxSea și credem în produsele lor. Sperăm să vă bucurați de această privire perspicace asupra inovației lor cu fructe de mare durabile.

Scufunda-te sau inoata

Cum ne-ar putea salva încă creșterea peștilor, a algelor, a algelor și a larvelor muste

De Alastair Bland

Discutând cu Bill Foss pentru prima dată, este ușor să te pierzi în rețeaua interconectată de planuri, proiecte și ambiții, toate orientate în moduri creative spre reinventarea sistemului alimentar industrial. Foss, care locuiește în Healdsburg, este co-proprietarul Fish Restaurant din Sausalito și TwoXSea, o companie de comerț cu ridicata durabil cu fructe de mare cu sediul în San Francisco.

Dar acum, în încercarea de a schimba ceea ce - și modul - mănâncă americanii, acest antreprenor alimentar trece dincolo de mare. Pe un deal de deasupra golfului Bodega, Foss și mai mulți parteneri de afaceri se pregătesc să lanseze o fermă de crustacee care va cultiva stridii, scoici, abalone și mai multe forme de alge în tancuri fără ieșire la mare.

Instalația, care a fost dezvoltată în anii ’80 ca fermă de somon Coho, va furniza crustacee pentru TwoXSea, pe care o deține împreună cu partenerul Kenny Belov. De asemenea, va produce alge, un super-aliment cu creștere rapidă, care a susținut oamenii de secole și se confruntă cu o nouă modă. Ferma va servi și ca sursă de alge pentru încă un efort Foss - o fermă piscicolă din județul Lassen, unde el și Belov cresc ceea ce ei numesc „păstrăv regenerabil”. Peștii sunt unici datorită dietei lor, un amestec vegetarian de alge, semințe de in și nuci. Un obiectiv mai îndepărtat este de a folosi deșeurile alimentare din restaurant și de a crește insecte pentru păstrăv.

Dacă Foss pare nefocalizat, el nu este, deoarece proiectele și planurile sale împărtășesc un fir comun: „Tot ce facem este să închidem bucle”, explică el.

Adică, Foss caută în toate direcțiile modalități de a utiliza în mod productiv surplusul de nutriție și energie și, în cele din urmă, de a elimina fluxurile de deșeuri din producția globală de alimente. Luați în considerare păstrăvul său. Dieta lor este completată cu nuci cultivate în California, care nu sunt comercializate deoarece sunt rupte sau desfigurate și care altfel ar fi aruncate (el și Belov doresc să păstreze tipul de nucă secret acum). Și la ferma de crustacee din Bodega Bay, planul este de a alimenta într-o zi operația cu pompe de maree și de a genera simultan energie electrică pentru rețea folosind turbine, apă și gravitație. Creaturile de acolo nu ar mânca altceva decât alge și alge cultivate la fața locului, iar amprenta de mediu a instalației ar fi în esență nulă.

Lansarea fermei Bodega Bay vine într-un moment esențial pe piața locală de fructe de mare. Afară în Pt. Reyes National Seashore, Drake's Bay Oyster Farm, considerată de mulți un model de acvacultură durabilă, bazată pe comunitate, a fost închisă de guvernul federal și, odată cu aceasta, a apărut o sursă majoră de stridii locale, care sunt cultivate în ape deschise și se filtrează cu alge și plancton naturale. Creșterea stridiei este în general considerată un tip de agricultură foarte curat.

„Mă ucide că, într-o lume în care oamenii au nevoie de alimente, închidem una dintre cele mai bune ferme de acvacultură din jur”, spune Foss, care lucrează la ferma de crustacee cu un alt partener, David Cooper, o tehnologie curată și reală consultant imobiliar din San Francisco. Cooper jură că operațiunea, care ar putea fi lansată mai târziu în această vară, va pune județul Sonoma pe hartă ca lider în tehnologia acvaculturii. Facilitatea este formată din șase tancuri de 55.000 de galoane, un iaz de 4,5 milioane de galoane și o altă zonă de suprafață nedezvoltată de mărimea unui teren de fotbal.

Ferma va crește în primul rând stridii și scoici cu balamale violet, un nativ de pe coasta Pacificului. Majoritatea scoicilor, spune Cooper, provin din Asia din „origini necunoscute”.

„În California, nimeni nu a crescut vreodată aceste animale în acest fel la această scară”, spune Cooper.

Foss, în vârstă de 50 de ani, și Belov, în vârstă de 38 de ani, ar putea părea candidați puțin probabil să investească în industria acvaculturii. Ei îi deranjează pe foștii pescari comerciali și s-au adunat fiecare puternic împotriva somonului de crescătorie. Produsul, spun ei, este atât de ieftin și disponibil în mod omniprezent încât, în esență, elimină interesul publicului de a salva cursurile de somon sălbatic și râurile în care apar, precum râul Sacramento, sursa celor mai capturate somon Chinook. Creșterea somonului poluează și apele oceanului, iar în anumite părți din Canada și Europa, populațiile de somon sălbatic au scăzut datorită parțial prezenței creșterilor de somon.

Creșterea somonului necesită, de asemenea, utilizarea peștilor pentru hrănirea somonului. De fapt, mai multe kilograme de hamsii, menhaden, sardine și alți „pești momeală” au fost necesare pentru a crește doar o kilogramă de somon de crescătorie, iar printre grupurile ecologiste, făina de pește industrială a devenit o problemă de îngrijorare ecologică. În fiecare an, aproximativ 15 milioane de tone de pești mici sunt plasate, măcinate în pastă și hrănite peștilor crescuți la fermă, cum ar fi somonul și tonul, conform unei povestiri recente din revista Mother Jones. Industria este o scurgere netă de proteine, producând doar o fracțiune din cantitatea de pește pe care o macerează în celuloză.

Însă creșterea algelor este un efort potențial redus, cu un aport redus, care necesită doar apă curată și rezervoare și ar putea face piscicultura o industrie mult mai eficientă. În prezent, păstrăvul lui Foss și Belov are o dietă suplimentată cu alge cultivate în Kentucky și Hawaii, dar speră să strângă frâiele la producție și să cultive materialul în Bodega Bay.

„Vrem să generăm legătura lipsă”, spune Foss.

Foss și Cooper mobilizează simultan o altă afacere la istoricul Hatchery Penngrove din 1927, care va intra în curând într-o nouă etapă a vieții ca un magazin de bere, magazin cu amănuntul și bar de degustare pentru toate tipurile de bunătăți. Luând o pagină din industria tehnologiei, ei numesc conceptul „accelerator alimentar”. Cu încurajare, instruire și sprijin financiar, antreprenorii vor trebui să folosească resursele partenerului pentru a aduce la viață idei și produse creative pentru alimente, să le testeze împotriva controlului public și, în cele din urmă, să le introducă pe piață.

Prima rundă de antreprenori care a ocupat site-ul nu este încă finalizată, dar partenerii cred că probabil va cuprinde un fabricant de bere, un distilator și un producător de sosuri și băuturi pentru salate probiotice fermentate. Planul este ca această mână de artizani să trăiască o perioadă de rezidență de câteva luni înainte de a se muta în economia locală - sperăm ca întreprinderi de succes cu drepturi depline - înainte ca o nouă recoltă de artizani alimentari să se mute în Hatchery.

Într-o recentă zi însorită, Foss, Cooper, Belov și mai mulți colegi de afaceri s-au întâlnit la prânz pe puntea de luat masa din spatele restaurantului Fish. Au mâncat somon sălbatic și propriul lor păstrăv de crescătorie. Fileurile de păstrăv erau roz - colorate din pigmenți naturali din algele pe care le consumă. Conversația a derulat între fezabilitatea creșterii de scoici, câți ani este nevoie pentru a crește o abalone de mărime de piață și utilizările productive pentru resturile de resturi de alimente de restaurant.

Fiecare bărbat își curăța farfuria. Ar fi fost o supraveghere evidentă să nu o facă. Una dintre campaniile lor, de fapt, este de a reduce risipa de alimente din restaurante; sau, mai degrabă - folosiți-l. Potrivit lui Cooper, aproximativ jumătate din mâncarea care intră în restaurantul american mediu nu este consumată. Este aruncat - mai ales la depozitele de deșeuri.

„După tot efortul și energia pentru creșterea hranei, prelucrarea și livrarea, pur și simplu le arunci?” Spune Cooper fierbinte. „Este o risipă uriașă de energie și combustibil și încercăm să reciclăm acea energie înapoi în sistem”.

Deja, o companie numită Enterra din Columbia Britanică dezvoltă conceptul, crescând larvele de muște pe deșeurile alimentare din restaurantele locale. Insectele sunt fierte și măcinate într-o piure de proteine ​​care poate fi hrănită peștilor și păsărilor. Ideea a venit, parțial, de la ecologistul anti-somon David Suzuki. Cooper și Foss spun că speră să facă echipă cu Enter și să aplice sistemul la scară națională sau internațională.

Foss, cufundat în proiecte de îmbunătățire a modului în care ne hrănim, spune că a fost încurajat și frustrat de membrii publicului și de restaurantele din Bay Area. Există, desigur, pierderea Drake's Bay Oyster Farm. Și când el și Belov au lansat o campanie cerând restaurantelor locale să se angajeze să boicoteze somonul de crescătorie în urmă cu câțiva ani, nume mari precum French Laundry și Chez Panisse nu s-au alăturat.

„Am fost cu adevărat surprins și dezamăgit”, spune Foss. Dar este un pariu corect că nu va rămâne pe acest subiect mult timp. Mai sunt multe de făcut pentru a schimba modul în care producem și consumăm mâncarea. Își sfărâmă șervețelul pe farfurie și se ridică. Foss are multe de făcut.