Wendy J. Dahl, Lauren Foster și Russell J. Owen 2

fshn10-01fs148

Ce este fructoza?

Fructoza este un zahăr simplu care se găsește în multe alimente. Zaharul de masa obisnuit este format din cantitati egale de fructoza si glucoza. În mod similar, siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS), utilizat în mod obișnuit pentru îndulcirea alimentelor, conține un amestec de fructoză și glucoză. Fructoza este mai dulce decât glucoza și din acest motiv a fost folosită în multe alimente îndulcite (Lê și Tappy 2006).

Ce alimente conțin fructoză?

Fructoza apare în mod natural în miere, precum și în cantități mici în multe fructe și legume. Cu toate acestea, aceste alimente conțin și alte zaharuri, cum ar fi glucoza. Tabelul 1 listează alimentele cu fructoză naturală (USDHHS și USDA 2015).

Consumul de forme naturale de fructoză, cum ar fi fructele și legumele, în timp ce limitează consumul de băuturi îndulcite cu zahăr, este un pas către sănătate.


[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]

Fructoza, sub formă de HFCS, este adăugată la multe alimente procesate, cum ar fi băuturi carbogazoase, produse de patiserie, conserve de fructe și jeleuri. Alți îndulcitori care conțin fructoză includ zahăr alb, zahăr brun, sirop de porumb, sirop crud și melasă.

Câtă fructoză este recomandată?

Nu există recomandări specifice pentru aportul de fructoză. USDA recomandă limitarea aportului de alimente care conțin zahăr adăugat, inclusiv fructoză (USDHHS și USDA 2015). Orientările USDA nu fac distincție între zaharoză (zahăr de masă) și HFCS ca surse de zahăr adăugat. Zaharurile adăugate contribuie cu aproximativ 13% din energia totală (calorii) din dietele americane, depășind recomandarea de mai puțin de 10%. Principalele surse alimentare de zaharuri adăugate sunt băuturile răcoritoare, băuturile cu aromă de fructe, băuturile sportive, gustările și dulciurile.

Aportul de alimente cu zaharuri adăugate ar trebui să fie limitat, deoarece acestea oferă calorii și au adesea puțină altă valoare nutritivă. În general, acestea furnizează cantități mici de vitamine, minerale sau proteine ​​pentru a ajuta la menținerea unei diete echilibrate (USDHHS și USDA 2015).

Cum se face HFCS?

HFCS a devenit foarte popular în rândul companiilor alimentare din cauza stabilității, ușurinței de utilizare și dulceață. HFCS este produs prin măcinarea umedă a porumbului pentru a separa amidonul de proteine, ulei și fibre. Amidonul suferă apoi mai multe etape de procesare pentru a produce HFCS (Ramírez și colab. 2009), care conține fie 55%, fie 42% fructoză, cu un echilibru în principal glucoză și câteva procente din alte zaharuri (Hanover și White 1993).

Este sigur să consumați fructoză?

Aportul de fructoză în SUA a crescut în ultimii 40 de ani, în principal datorită băuturilor îndulcite cu zahăr (Vos et al. 2008), deși cantitatea de fructoză din aprovizionarea cu alimente nu pare să se schimbe (Carden și Carr 2013). Deși s-a sugerat că există riscuri pentru sănătate ale consumului de fructoză, aporturile moderate de zaharuri adăugate, inclusiv fructoză, nu par să crească riscul de obezitate, diabet sau boli cardiovasculare (Rippe și Angelopoulos 2016). Fructoza are efecte similare asupra lipidelor din sânge (de exemplu, colesterolul LDL și trigliceridele) ca și alți carbohidrați (Chiavaroli și colab. 2015), iar aportul de fructoză nu este asociat cu un risc crescut de hipertensiune (hipertensiune arterială) (Jayalath și colab. 2014). Moderarea este cheia sănătății și se recomandă limitarea băuturilor îndulcite cu zahăr și a altor alimente care conțin zaharuri adăugate (USDHHS și USDA 2015).

Ar trebui să evităm HFCS?

În ultimii ani, utilizarea HFCS în SUA a scăzut (USDA 2013). O persoană medie consumă mai mult de 50 de kilograme de HFCS pe an (USDA 2012), iar o mare parte din acest aport este din băuturi îndulcite (Bray, Samara și Popkin 2004). Abundența HFCS în aprovizionarea cu alimente face dificilă alegerea alimentelor care nu conțin HFCS. Evitarea nu este probabil necesară pentru o sănătate bună. Alegerea alimentelor naturale cu fructoză, cum ar fi fructele și legumele, în timp ce limitează băuturile și alimentele îndulcite cu zahăr, este un pas către o sănătate optimă (USDHHS și USDA 2015).

Referințe

Bray, G. A., J. N. Samara și B. M. Popkin. 2004. „Consumul de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză în băuturi poate juca un rol în epidemia obezității”. Sunt J ClinNutr. 79: 537-543.

Carden, T. J. și T. P. Carr. 2013. „Disponibilitatea alimentelor de glucoză și grăsimi, dar nu de fructoză, a crescut în SUA între 1970 și 2009: analiza sistemului de date privind disponibilitatea alimentelor USDA”. Nutr J 12: 130. doi: 10.1186/1475-2891-12-130.

Chiavaroli, L., R. J. de Souza, V. Ha, A. I. Cozma, A. Mirrahimi, D. D. Wang și colab. 2015. „Efectul fructozei asupra țintelor stabilite de lipide: o revizuire sistematică și meta-analiză a testelor de hrănire controlată”. J Am Heart Assoc 4 (9): e001700. doi: 10.1161/jaha.114.001700.

Hanovra, L. M. și J. S. White. 1993. „Fabricarea, compoziția și aplicațiile fructozei”. Sunt J Clin Nutr. 58: 724C - 732C.

Jayalath, V. H., J. L. Sievenpiper, R. J. de Souza, V. Ha, A. Mirrahimi, I. D. Santaren, S. Blanco Mejia, și colab. 2014. „Aportul total de fructoză și riscul de hipertensiune arterială: o revizuire sistematică și meta-analiză a cohortelor prospective”. J Am Coll Nutr 33 (4): 328-39. doi: 10.1080/07315724.2014.916237.

Lê, K. A și L. Tappy. 2006. „Efectele metabolice ale fructozei”. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 9: 469-75.

Ramirez, E. C., D. B. Johnston, A. J. McAloon și V. Singh. 2009. "Frezarea umedă a porumbului enzimatic: proces de inginerie și model de costuri." Biotechnol Biocombustibili 21: 2.

Rippe, J. M. și T. J. Angelopoulos. 2016. „S-au adăugat zaharuri și factori de risc pentru obezitate, diabet și boli de inimă”. Int J Obes (Lond) 40 Suppl 1: S22-7. doi: 10.1038/ijo.2016.10.

Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). 2012. Serviciul de cercetare economică. „Sistemul de date privind disponibilitatea alimentelor (per capita)”. http://www.ers.usda.gov/data/foodconsumption.

Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). 2013. Serviciul de cercetare economică. "Tabelele anuarului zahărului și îndulcitorilor. Aprovizionarea, utilizarea și comerțul cu îndulcitorii de porumb." http://www.ers.usda.gov/data-products/sugar-and-sweeteners-yearbook-tables.aspx#25480.

USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite). 2015. Serviciul de cercetare agricolă. „Pagina principală a Laboratorului de date despre nutrienți”. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.

Departamentul SUA pentru Sănătate și Servicii Umane (USDHHS) și Departamentul SUA pentru Agricultură. 2015-2020 Ghiduri dietetice pentru americani. Ediția a 8-a. Decembrie 2015. Disponibil la http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

Vos, M. B., J. E. Kimmons, C. Gillespie, J. Welsh și H. M. Blanck. 2008. „Consumul dietetic de fructoză în rândul copiilor și adulților din SUA: al treilea sondaj național de examinare a sănătății și nutriției”. Medscape J Med 10 (7): 160.