Nancy J. Gal și Wendy J. Dahl 2

Calvo Uribarri

Modelul grupului fosfat


[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]

De ce avem nevoie de fosfor?

Fosforul este un mineral care se găsește în fiecare celulă a corpului, de obicei sub formă de fosfat. Este al doilea mineral cel mai abundent din organism după calciu. Aproximativ 85% din fosfor este stocat în oase și dinți. Este important pentru formarea oaselor și a dinților, precum și pentru repararea oaselor. Fosforul ajută, de asemenea:

promovează funcția normală a mușchilor și nervilor

sprijină creșterea și repararea celulelor și țesuturilor

stocați și utilizați energia din alimente

mențineți funcția renală normală

De cât de mult fosfor avem nevoie?

Indemnizațiile dietetice recomandate (DZR) pentru aporturile de fosfor sunt enumerate în tabelul 1. Deoarece aporturile ridicate de fosfor prezintă riscuri pentru sănătate, nivelurile superioare tolerabile cunoscute sub numele de UL au fost, de asemenea, stabilite pentru a preveni consumul excesiv. Consumul mediu zilnic de fosfor nu trebuie să depășească UL.

Indiciile dietetice recomandate și nivelurile superioare tolerabile pentru fosfor (IOM 1997).

Care este disponibilitatea fosforului în dieta noastră?

Fosforul este abundent în dieta noastră. Cele trei surse principale de fosfor din dietă sunt alimentele și băuturile, aditivii alimentari și suplimentele. Principalele surse naturale de hrană sunt alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea, păsările de curte, produsele lactate, ouăle, leguminoasele și nucile. Acestea furnizează aproximativ jumătate din fosforul din dietă (Calvo și Uribarri 2013a). Producătorii adaugă fosfor multor alimente procesate pentru a modifica textura, gustul și culoarea. Fosforul adăugat în timpul procesării alimentelor contribuie în medie cu 500 mg/zi (Calvo și Uribarri 2013a).

Deoarece fosforul este ușor disponibil în dietă, majoritatea oamenilor nu necesită suplimente de fosfor. Cu toate acestea, multe suplimente și medicamente conțin fosfor. De exemplu, multivitaminele și mineralele conțin, în medie, mai mult de 100 mg/supliment (Calvo și Uribarri 2013a). Multe medicamente eliberate fără prescripție medicală și cu prescripție medicală conțin, de asemenea, săruri de fosfat ca ingrediente inactive (Calvo și Uribarri 2013a).

Ce se întâmplă dacă nu obținem suficient fosfor?

Fosforul este abundent în dieta tipică americană, astfel încât deficiența este rară. Cu toate acestea, anumite condiții de sănătate, cum ar fi foamea, alcoolismul și cetoacidoza diabetică pot provoca niveluri scăzute de fosfor. De asemenea, anumite medicamente precum unele antiacide și diuretice pot determina scăderea nivelului de fosfor (IOM 1997). Următoarele sunt semne posibile de scăzut fosfor la adulți *:

Următoarele sunt semne posibile de scăzut fosfor la copii *:

scăderea creșterii

slaba dezvoltare a oaselor si dintilor

* Notă: Acestea pot fi semne ale altor afecțiuni ale bolii

Ce se întâmplă dacă obținem prea mult fosfor?

Aportul excesiv de fosfor este mult mai frecvent decât aportul inadecvat de fosfor. Prea mult în dietă poate duce la efecte adverse asupra sănătății oaselor, rinichilor și inimii (Calvo și Uribarri 2013b). Nivelurile ridicate de fosfor din sânge sunt de obicei rezultatul consumului de cantități mari de fosfor din dietă cu calciu alimentar insuficient. Boala renală poate duce, de asemenea, la un exces de fosfor. Dacă aveți boli renale cronice, poate fi necesar să vă limitați aportul de fosfor (CDC 2012). Pe măsură ce funcția rinichilor scade, se acumulează suplimentar fosfor în sânge. Când există prea mult fosfor în sânge (hiperfosfatemie), calciul se pierde din oase și se depune în țesuturi. Acest lucru poate duce la oase slabe și boli cardiovasculare. Persoanele cu boli renale cronice ar trebui să se consulte cu furnizorul de servicii medicale pentru recomandări dietetice specifice.

La persoanele sănătoase, se crede că nivelurile ușor crescute de fosfor cresc riscul bolilor osoase și cardiace (Calvo și Uribarri 2013b). Pentru majoritatea persoanelor, reducerea excesului de fosfor din dietă poate fi realizată prin reducerea consumului de alimente procesate care conțin fosfor adăugat. De exemplu, alimentele procesate care pot conține aditivi de fosfor includ clătite dintr-un amestec, vafe congelate, slănină, brânză procesată, mezeluri și păsări de curte, mâncăruri de cină, supe conservate și majoritatea restaurantelor și a fast-food-urilor. În plus, băuturile cola conțin acid fosforic, o formă de fosfor. Cheia reducerii aportului alimentar de fosfor adăugat este pregătirea alimentelor de la zero din ingrediente proaspete, neprelucrate.

Din păcate, conținutul de fosfor din alimente nu se regăsește în panoul de informații nutriționale, ceea ce face dificilă determinarea alimentelor cu conținut ridicat de fosfor. Cu toate acestea, lista ingredientelor de pe pachetul alimentar este foarte utilă atunci când se fac alegeri sănătoase. Citiți lista ingredientelor de pe ambalajul alimentar pentru a determina dacă alimentele conțin un aditiv fosfor/fosfat (Tabelul 2). Ingredientele sunt listate de la cele mai abundente la cele mai puțin abundente, iar aditivii sunt notați spre sfârșitul listei. Evitarea alimentelor cu aditivi fosfat vă poate ajuta să reduceți aportul de fosfor.

Aditivi de fosfor obișnuiți în alimentele procesate.

Persoanele cu boli renale cronice ar trebui să solicite sfaturi dietetice profesionale cu privire la alegerile lor dietetice. Dacă aveți întrebări cu privire la alimentele cu conținut ridicat și scăzut de fosfor și doriți să găsiți un dietetician înregistrat (RD) în zona dvs., puteți vizita Academia de nutriție și dietetică RD Finder la http://www.eatright.org/programs/rdfinder /.

Unde pot găsi mai multe informații?

Dieteticienii înregistrați vă pot oferi mai multe informații despre alegerea unei diete sănătoase. Consultați farmacistul și medicul cu întrebări despre medicamente și suplimente.

Agentul de Științe ale Familiei și Consumatorilor (FCS) de la biroul local de extindere UF/IFAS poate avea mai multe informații despre alimente și nutriție și poate avea cursuri la care să participați.

Referințe

Calvo, MS și J. Uribarri. 2013. „Contribuții la aportul total de fosfor: toate sursele luate în considerare.” Semin Dial, 26 (1): 54–61.

Calvo, MS și J. Uribarri. 2013. „Impactul asupra sănătății publice a excesului de fosfor din dietă asupra sănătății osoase și cardiovasculare în populația generală”. Am J Clin Nutr, 98 (1): 6-15.

Note de subsol

Acest document este FSHN13-13, unul dintr-o serie a Departamentului de Știința Alimentelor și Nutriție Umană, UF/IFAS Extension. Data publicării originale noiembrie 2013. Revizuită în mai 2017. Revizuită în ianuarie 2018. Accesați site-ul web EDIS la http://edis.ifas.ufl.edu.

Nancy J. Gal, agent de extindere, UF/IFAS Extension Hillsborough County; și Wendy J. Dahl, profesor asistent, Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriție Umană; Extensie UF/IFAS, Gainesville, FL 32611.

Institutul de Științe Alimentare și Agricole (IFAS) este o instituție pentru egalitate de șanse autorizată să furnizeze cercetare, informații educaționale și alte servicii numai persoanelor și instituțiilor care funcționează fără nediscriminare în ceea ce privește rasa, crezul, culoarea, religia, vârsta, dizabilitatea, sex, orientare sexuală, stare civilă, origine națională, opinii politice sau afilieri. Pentru mai multe informații despre obținerea altor publicații UF/IFAS Extension, contactați biroul de extensie UF/IFAS al județului.