triple


Acum două săptămâni, în timp ce îmi perfecționam rețeta subțire de tort de cană cu vanilie, am început să poftesc versiunea de ciocolată pe care am postat-o ​​toamna trecută. În timp ce mă bucur de un cupcake clasic cu vanilie din când în când, sunt un chocoholic la inimă (de aceea am scris o carte de bucate cu ciocolată!) Și am nevoie de remedierea mea de mai multe ori pe zi.

Un mic pătrat de ciocolată neagră după micul dejun, o altă ciugulită ca o gustare la jumătatea dimineții, o bucată ceva mai mare după prânz (sau, chiar mai bine, un mic brownie sau o prăjitură!), Încă o bucățică la jumătatea după-amiezii și o ciocolată - gustare coptă umplută ca desert după cină. Sau cel puțin o bucată mare din batonul meu preferat de ciocolată neagră.


A doua zi după ce am terminat filmarea videoclipului cu tort de cană cu vanilie, am bătut în sfârșit rețeta de ciocolată care îmi stătea în minte de atât de mult timp, dar, de când așteptasem atât de mult să o coc, am decis să fac o porție dublă ca supliment desert decadent. Am savurat încet fiecare mușcătură a prăjiturii calde de ciocolată pe măsură ce mă duc la culcare ... Cu cât o lași mai puțin să se răcească, cu atât are mai mult gust ca un tort de lavă încrucișat cu un brownie fudgy. Fericire pură de ciocolată neagră!

La scurt timp după ce am adormit, m-am trezit simțindu-mă destul de fierbinte, ceea ce este practic nemaiauzit pentru mine! Am o circulație foarte slabă și mă simt în permanență ca o gheață în timpul iernii, chiar și aici, în California, în timp ce sunt împachetate în mai multe perechi de șosete și eșarfe sau îngropate sub trei straturi de pături în pat. Dar mi-am dat seama că este vorba de ședințe foto de rețetă pentru stres sau de gândire excesivă pentru blog și, în cele din urmă, am dat din nou din cap.


Pentru că mi-a plăcut atât de mult acea porție dublă de tort cu ceașcă de ciocolată, am ajuns să o fac din nou în seara următoare. (Le-ați văzut pe amândouă pe @AmyBakesHealthy Snapchat?) Avea un gust la fel de decadent ca primul și chiar mi-am trecut degetul în jurul canii și l-am lins curat!

Cu toate acestea, m-am trezit din nou, simțindu-mă extrem de fierbinte, în mijlocul nopții și, după ce am simțit o jumătate de oră culcat acolo, m-am întors în cele din urmă și am tras internetul de pe iPhone. După o căutare rapidă, am chicotit în liniște ...


Se pare că o porție dublă din tortul meu cu ciocolată conținea la fel de multă cofeină din cele 4 linguri de pudră de cacao ca o ceașcă obișnuită de ceai.


Așadar, a doua zi, am copt un lot din acestea Fudgy Triple Chocolate Cookies pentru a-mi rezolva ciocolata neagra! Au un gust la fel de bogat și decadent ca tortul meu, dar conțin mult mai puțină cofeină pe porție ... Și acele chipsuri sunt irezistibile!


Această rețetă super ușoară începe cu făină integrală albă de grâu . Făina integrală de grâu alb provine dintr-o varietate specială de grâu alb măcinat fin, în timp ce făina integrală obișnuită de grâu se face din grâu roșu. Acest lucru conferă făinii de grâu integral alb un gust și o textură mai ușoare, mai aproape de cea a făinii de uz general, dar păstrează în continuare aceleași beneficii pentru sănătate ca făina de grâu integral.

Notă: Făina de patiserie din grâu integral este un înlocuitor excelent, dacă preferați!


Urmează pudră de cacao . Ai nevoie doar de tipul obișnuit neîndulcit! Datorită raportului 2: 1 dintre făină și pudră de cacao, aceste prăjituri au deja un gust foarte negru, similar cu 70% ciocolată neagră, fără a utiliza praf de cacao negru olandez sau special.

Cu toate acestea, este extrem de important să măsurați praful de cacao corect ! Prea multă pudră de cacao va usca rapid aluatul și va face cookie-urile sfărâmicioase. Puteți utiliza metoda lingurii și a nivelului sau o cântar de bucătărie, dar o recomand cu încredere pe aceasta din urmă. Acesta este cel necostisitor pe care îl dețin și îl folosesc pentru fiecare rețetă pe care o fac pentru acest blog, deoarece asigură că gustările dvs. coapte se dovedesc de fiecare dată cu gustul și textura perfecte. Este gadgetul meu preferat de bucătărie!


Pentru a menține aceste cookie-uri curate, mâncând prietenos, le veți îndulci cu zahăr de cocos în loc de zahăr rafinat. Zaharul de cocos da nu gust de fapt de nucă de cocos! Are o aromă foarte ușoară ca de caramel, la fel ca zahărul brun, dar se revarsă ca granulat. O puteți găsi pe culoarul de coacere al majorității magazinelor alimentare din apropierea celorlalte zaharuri, precum și online.

Și acum pentru partea mea preferată ... Chipsurile de ciocolată! Le veți folosi pe amândouă chipsuri de ciocolata neagra și mini chipsuri de ciocolata . Acestea sunt chipsurile mele de ciocolată neagră preferate, deoarece au aceeași dimensiune ca chipsurile de ciocolată semidulce tipice, în timp ce multe alte mărci își fac chipsurile de ciocolată neagră mult mai mari ca dimensiune. Acestea sunt mini-chipsurile mele preferate, deoarece se topesc foarte bine - și dimensiunea lor mică asigură faptul că fiecare mușcătură conține o bucată de ciocolată topită!


Tot ce ne trebuie acum este un pahar rece de lapte!

  • 1 ⅓ cesti (160g) faina de grau integral alb (masurata astfel)
  • ⅔ cană (53g) praf de cacao neîndulcit (măsurat astfel)
  • 1 linguriță de amidon de porumb
  • 1 linguriță praf de copt
  • ½ linguriță sare
  • 4 linguri (56g) unt nesărat sau ulei de cocos, topit și răcit ușor
  • 2 ouă mari, temperatura camerei
  • 2 lingurițe de extract de vanilie
  • 1 cană (192g) zahăr de cocos
  • 4 linguri (56g) chipsuri de ciocolată neagră
  • 2 linguri (28g) chipsuri de ciocolată în miniatură, împărțite
  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F și tapetați două foi de copt cu covoare de silicon sau hârtie de pergament.
  2. Într-un castron mediu, amestecați făina, pudra de cacao, amidonul de porumb, praful de copt și sarea. Într-un castron separat, amestecați împreună untul, ouăle și vanilia. Se amestecă zahărul. Se adaugă amestecul de făină, amestecând doar până se încorporează. Puneți chipsurile de ciocolată neagră și 1 lingură de chipsuri de ciocolată în miniatură.
  3. Folosind o lingură și o spatulă, aruncați aluatul de prăjitură în 24 de linguri rotunjite pe foile de copt pregătite și aplatizați la grosimea și lățimea dorite cu ajutorul unei spatule. Apăsați ușor resturile de ciocolată în miniatură în vârfuri. Coaceți la 350 ° F timp de 9-11 minute. Se răcește pe foile de copt timp de 10 minute înainte de a le transfera într-o grătar.

Note: Făina de patiserie din grâu integral sau făina universală poate fi înlocuită cu făina de patiserie integrală din grâu. Făina integrală obișnuită de grâu poate fi înlocuită într-o ciupitură, dar prăjiturile vor avea un gust „grâu-y” detectabil.

Zaharul brun deschis poate fi înlocuit cu zahărul din nucă de cocos.

Chipsurile de ciocolată semidulce pot fi înlocuite cu chipsurile de ciocolată neagră.

Comentarii

Spune Cynthia Green.

Bună, Amy! Am o întrebare, nu am zahăr brun, îl pot înlocui cu miere?

Sunt onorat că ai vrea să încerci să faci aceste cookie-uri, Cynthia! Din păcate, mierea nu va funcționa. Se adaugă prea mult lichid în aluatul pentru biscuiți, ceea ce i-ar conferi aceeași consistență ca aluatul de brioșe și ar face ca biscuiții să fie mai buni și mai brioși decât biscuiții moi și masticabili. Dacă nu aveți zahăr brun sau zahăr de cocos, atunci zahărul granulat (sau o altă formă de zahăr granulat, cum ar fi zahărul turbinado sau zahărul de arțar!) Este cea mai bună alternativă. 🙂 Mi-ar plăcea să aud ce părere aveți despre aceste cookie-uri dacă încercați să le creați!

Acestea sunt UIMOARE! Le-am făcut cu cei de la 3 ani în curând și, Doamne, această rețetă este un păstrător! Mulțumesc!

Sunt atât de onorat că tu și micuțul tău v-ați bucurat de aceste cookie-uri Sam! Asta înseamnă cu adevărat foarte mult pentru mine că ați numi această rețetă un păstrător - vă mulțumesc atât de mult pentru că ați făcut timp să mă anunțați! 🙂

Hei! Aceasta este o rețetă atât de frumoasă, în special pentru poftele mele nebunești de ciocolată! Cunoașteți întâmplător macro-urile de pe acestea? Sau calorii pe porție? Mulțumesc mult!

Sunt onorat că ai vrea să încerci să faci aceste cookie-uri, Moe! Informațiile nutriționale complete sunt de fapt incluse direct sub rețetă. Știu că poate fi ușor să ratezi! 😉 Abia aștept să aud ce părere aveți despre aceste cookie-uri!

Bună, Amy, abia aștept să fac această rețetă. O întrebare (am avut un noroc teribil cu cookie-urile), există ceva de care ar trebui să fiu conștient, astfel încât să obțin textura de cookie cookie? Am copt din belșug și am reușit cu prăjituri brioșe cupcakes plăcinte etc. dar cookie-urile sunt inamicul meu principal. Nu pot obține textura masticabilă pe care o iubesc atât de mult și urmăresc exact rețetele. Din cele douăzeci de rețete pe care le încerc, poate că voi primi 1 fursec masticabil. Îmi place că rețeta ta vorbește despre prăjituri masticabile. Crezi că untul sau uleiul de cocos ar produce o mestecare mai mestecată? Orice ajutor ar fi apreciat - îmi plac cookie-urile și totuși nu-mi dau seama de ce nu pot face textura corectă. Mulțumiri!

Sunt atât de onorată că ai vrea să încerci să faci această rețetă, Elissa! Mă bucur să vă ajut să rezolv aceste mistere chewy cookie. 🙂 Atât untul, cât și uleiul de nucă de cocos vor produce aceeași textură în această rețetă, deci nu contează pe care îl folosiți. (De obicei, prefer să coac cu unt pentru că îmi place mai mult aroma!)

Când faceți alte rețete de prăjituri care promit să fie masticabile (dar nu sunt!), Cum rezultă acestea? Sunt uscate, prăjite, crocante sau altceva?

Cum măsurați ingredientele - cu pahare de măsurare sau o cântare de bucătărie? Aveți un cuptor obișnuit sau un cuptor cu convecție (asistat de ventilator)? Când vă coaceți cookie-urile, dacă rețeta oferă un interval de timp (de exemplu, spun 9-11 minute pentru acestea!), Le verificați după un timp mai scurt? Cât de exact determinați că cookie-urile dvs. sunt „terminate” de coacere?

Știu că tocmai am pus MULTE întrebări, dar odată ce știu răspunsurile dvs. la toate (da, toate! 😉), voi avea și mai multe idei despre ce puteți face pentru a vă asigura că veți ajunge cu cookie-uri delicioase chewy de fiecare dată când încerci să le faci! 🙂

Bună, Amy! Atât de încântat și apreciat de faptul că vrei să mă ajuți. (Btw și eu sunt o fată Cali și acum transplantată în Texas, dar mi-a plăcut să văd asta în profilul dvs.). Bine, aici trece la întrebările dvs.:
1) majoritatea rețetelor de cookie-uri pe care le încerc au ca rezultat o textură mai plăcută, așa că atunci când gust o mușcătură se sfărâmă și nu există o mestecare satisfăcătoare.
2) Folosesc căni de măsurare, dar nu împachetez făina. Am turnat slab făina dintr-un recipient sau pungă în ceașca de măsurare
3) berbec regulat
4) Verific cookie-urile de obicei la capătul mai scurt al intervalului, atunci când ar trebui să fie gata. Caut o margine maro deschis și când marginile arată mai crocante/gata. Am citit că este important să scoateți cookie-urile atunci când centrele nu sunt încă complet terminate. Recunosc uneori că i-am lăsat peste un minut sau două mai mult, pentru că nu-mi place cruditatea unui mijloc. Uneori le coac și le scot la capătul inferior al gamei și altele la capătul mediu/superior al gamei pentru a le compara. Încă rezultate turtite.

Uneori mă întreb dacă este pentru că îmi place să folosesc unt adevărat și multe rețete necesită scurtare sau margarină pe care nu le folosim acasă. Oricum, așteaptă cu nerăbdare gândurile tale. Aștept sfaturile tale înainte să încerc rețeta ta! 😄

Vă mulțumesc atât de mult pentru că ne-ați împărtășit răspunsurile ! Cred că am găsit de fapt doi vinovați foarte importanți care cauzează textura aceea uscată, sfărâmicioasă și turtită în răspunsurile dvs. la # 2 și # 4. 🙂

Atunci când se măsoară așa, în care se toarnă direct din pungă sau recipient în ceașca de măsurare, puteți ajunge în continuare cu 1,5 ori mai multă făină decât atunci când lingurați ușor și nivelați. Această făină suplimentară contribuie cu siguranță la problemele pe care le-ați experimentat! Prea multă făină îți usucă automat aluatul de prăjituri, ceea ce duce la acea textură prăjită, uscată și sfărâmicioasă.

Dacă nu dețineți un cântar de bucătărie, iată ce vă recomand să faceți pentru măsurarea făinii (și pudră de cacao, ovăz etc.): Folosiți o furculiță pentru a „scoate” făina din recipient și scuturați ușor furculița înainte și înapoi peste partea superioară a paharului de măsurare pentru a transfera făina în ea. Odată ce există o mică movilă de făină care se extinde dincolo de marginea paharului de măsurare, așezați spatele plat al unui cuțit pe partea superioară a paharului de măsurare și răzuiește-l ușor peste partea de sus pentru a scăpa de făina în exces. Nu „picta” niciodată făina cu cuțitul sau furculița. Această metodă de furculiță acționează ca un tamiz (fără să murdărească alt fel de mâncare!) Și garantează că adăugați mai puțină făină în aluat, astfel încât veți ajunge cu prăjituri minunate moi.

Și da - este cu adevărat important să scoateți cookie-urile din cuptor atunci când centrele sunt încă moi și slab realizate! Căldura din foaia de copt din metal va continua să gătească centrele în timp ce lăsați prăjiturile să stea pe foaia de copt timp de 5-10 minute imediat după scoaterea lor din cuptor și înainte de a le transfera într-o grătar. Dacă așteptați să scoateți cookie-urile din cuptor până când centrele sunt ferme, atunci căldura din foaia de copt va coace în exces cookie-urile în timp ce se odihnesc timp de 5-10 minute ... Ceea ce duce la o textură și mai uscată, mai tăcută și mai sfărâmicioasă (pe lângă adăugarea a prea multă făină, care usucă aluatul înainte de a pune chiar și fursecurile în cuptor!).

Folosirea untului adevărat (spre deosebire de scurtare sau margarină) nu va duce la o diferență mare de textură, în comparație cu cele două lucruri pe care tocmai le-am descris mai sus, așa că nu m-aș îngrijora prea mult de asta.

Are sens toate acestea ? 🙂

Deci, pentru a vă asigura că cookie-urile din această rețetă a mea se dovedesc perfect masticabile, măsurați-vă făina și pudra de cacao exact așa cum tocmai am descris-o și scoateți cookie-urile din cuptor atunci când centrele se simt încă moi și slabe. Îți promit că asta îți va oferi cea mai bună textură moale și masticabilă!

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile amănunțite. Voi încerca toate sfaturile tale în weekendul viitor sau, sperăm, mai devreme! Vă voi anunța cum se întâmplă. Aștept cu nerăbdare să mă bucur glorios, lol.

Este plăcerea mea, Elissa! Sunt întotdeauna bucuros să vă ajut și am TOATE degetele (și degetele de la picioare!) Încrucișate pentru dvs., astfel încât cookie-urile dvs. să înceapă să fie perfect mestecabile, așa cum doriți! 🙂

Multumesc pentru aceasta reteta. Aștept cu nerăbdare să încerc când plec de la muncă astăzi. Soțului meu iubește ciocolata, îmi place faptul că nu sunt la fel de îngrășătoare ca majoritatea fursecurilor. Mulțumesc că ați răspuns la toate întrebările, m-au ajutat să-mi dau seama de greșelile din trecut. 🤓

Este plăcerea mea, Jeanette! Sunt foarte încântat să aud ce părere aveți dvs. și soțul dvs. despre aceste cookie-uri! 🙂

Bună Amy, cu ce pot înlocui ouăle?
Mulțumesc.

Sunt onorat că ai vrea să încerci rețeta mea, Kyra! Fratele meu este de fapt alergic la ouă, iar Ener-G este înlocuitorul meu preferat. Ener-G este o pulbere stabilă pe raft, care se păstrează pentru vârste. Funcționează perfect ca înlocuitor de ouă în aproape toate rețetele mele, inclusiv în aceasta! Pentru rețetele mele, folosiți 1 ½ lingurițe Ener-G + 2 linguri apă caldă pentru fiecare albuș de ou și veți avea nevoie de ½ lingură suplimentară de unt sau ulei de cocos pentru fiecare gălbenuș de ou. 🙂 Mi-ar plăcea să aud ce părere aveți despre aceste cookie-uri dacă încercați să le creați!