O rudă îndepărtată a mea, originară din zona de frontieră polono-germană-cehoslovacă (care anterior făcea parte din Imperiul austriac), a fost o bucătăreasă excepțională, dar a refuzat să împărtășească rețetele ei, susținând că fie felul de mâncare nu va ieși la fel de bine ca a ei, caz în care ar fi învinuită sau ar fi la fel de bună sau mai bună, caz în care propriile sale abilități de gătit ar fi diminuate. Printre repertoriul ei se aflau găluște de brânză ușoare, ușor ascuțite. Cu toate acestea, nimeni nu a luat vreodată de la ea adevărata rețetă. Din fericire, am găsit o serie de bucătari cooperanți care erau mai mult decât dispuși să-mi împărtășească rețetele.

epicurios

Aceste găluște populare sunt numite topfenknodel în Austria și Germania, turos gomboc în Ungaria, syrove knedliky în cehă și kluski în Polonia. Topfen, numit și quark în limba germană, este o brânză de caș groasă, ușor amăgitoare, din centrul Europei, populară pentru a face găluște, tartine și toppinguri. Deoarece topfenul este în general indisponibil în America, se adaugă puțină cremă de brânză în brânza de oală pentru a aproxima textura și aroma originale. Puteți înlocui brânza fermieră cu brânza de oală, dar mai întâi înfășurați-o în mai multe straturi de prosoape de hârtie, apoi lăsați-o să se scurgă timp de aproximativ 10 minute pentru a extrage o parte din excesul de umiditate. Nu utilizați brânză de vaci, care conține prea mult lichid și este prea fermă. Bunica mea a servit găluște de brânză sărată pe Shavuot ca aperitiv, însoțită de smântână sau pesmet prăjit (2 căni pesmet proaspăt sotate în 6 linguri de unt până la aur), sau o versiune îndulcită ca desert.