(Foto: Ian Knauer)

găluște

De ce fără carne luni? Consumul de mai puține proteine ​​animale nu numai că este o alegere sănătoasă, ci și reducerea consumului de carne poate avea un impact semnificativ asupra mediului. În 2006, Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură a raportat că agricultura animală reprezintă 19% din gazele cu efect de seră - mai mult decât sectorul transporturilor. Cel mai bun dintre toate, cu rețete ca acestea, poate fi un obicei săptămânal delicios.

Având atât de multe piețe agricole și programe CSA disponibile în toată țara, devine din ce în ce mai greu să găsești o scuză pentru a nu urma o mantră „mănâncă local”. Indiferent dacă vă aflați în țară sau în suburbii sau chiar - mai ales, într-adevăr - într-un oraș, puteți găsi la îndemână alimente grozave cultivate local. Și, cu tot ce știm despre pericolele pe care alimentele non-locale le pot provoca lumii noastre și pe noi înșine, de ce cineva cu puține cunoștințe nu ar alege să mănânce cât mai local posibil tot timpul?

Îți spun de ce. Pentru că nici măcar nu este februarie și mi-e atât de sătul să mănânc kale și cartofi. După toate supele și tocănițele și chipsurile și cartofii prăjiți, după pizza cu kale și gratine de cartofi, ultimele lucruri pe care le poftesc sunt kale și cartofi. Dar ghici ce era în caseta mea CSA din ianuarie? Kale și cartofi.

Este ușor să urmezi etosul local de mâncare în timpul recompensei de vară. Roșii și dovlecei, porumb și ierburi - în aceste zile sunt lucrurile viselor. Dar pentru cei dintre noi care facem tot posibilul pentru a face față provocării de a mânca local pe tot parcursul anului, luăm varză și cartofi la cină. Totuși, nu există niciun motiv să suferi. Este nevoie doar de puțin pentru a transforma aceste ingrediente umile (și în acest moment, plictisitoare) într-o masă incredibil de delicioasă. Mă uit la arena găluștei pentru inspirație. Italienii fac gnocchi. Germanii fac Schupfnudeln (practic gnocchi lungi care sunt prăjiți în unt). Și la masa mea de cină, îi întâlnesc în mijloc făcând o găluște în stil gnocchi pe care o prăjesc apoi în ulei de măsline cu niște varză pentru copii. S-ar putea să nu fie o salată de roșii de vară strălucitoare, cu o mulțime de ierburi proaspete, dar este o abordare interesantă a ingredientelor de iarnă ale calului de lucru cu care trebuie să lucrez.

7 Rețete simple și delicioase Kale

Găluște de cartofi prăjiți cu bebeluș Kale

1 lb. Cartofi de aur Yukon

2/3 cană de făină universală, plus multe pentru rulare

1/4 cană de ulei de măsline extravirgin

Un vârf de fulgi de ardei roșu uscat

Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți. Acoperiți cartofii cu apă sărată într-o oală mare, apoi aduceți la fierbere și fierbeți până când cartofii sunt fragili, 20 până la 25 de minute. Scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească. Treceți cartofii printr-un cartof mai bogat, apoi amestecați ouăle, făina și 1 1/4 lingurițe sare, formând un aluat. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați o lingură de făină. Făină cu generozitate o suprafață de lucru, apoi taie aluatul în 6 bucăți. Rulați fiecare bucată într-un buștean de 1/2 inch, apoi tăiați-o în bucăți. Gatiti galustele in apa clocotita cu sare pana cand plutesc 2 minute, aproximativ 4 minute in total. Scurgeți găluștele și lăsați-le să se răcească.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare, mare, la foc mare, până când este fierbinte. Se amestecă găluștele și se fierbe, amestecând o dată sau de două ori, până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Se condimentează cu sare și fulgii de ardei. Se amestecă kale în tigaie și se aruncă până se ofilesc, aproximativ 2 minute. Se condimentează cu sare și se servește.