Manti turcesti sunt găluște mici umplute cu miel condimentat. Aruncate într-un sos de roșii și servite cu iaurt grecesc cu aromă de sumac, acestea sunt făcute în mod tradițional pe masă, cu toată familia dând o mână.

miel

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 225 g (1½ cani) făină simplă, cernută, plus extra, la praf
  • 90 ml ulei de masline
  • 1 ou, ușor bătut
  • 150 g miel tocat
  • 1 ceapa mica, razata grosier
  • ¼ ceașcă pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt
  • 2 lingurițe menta uscata
  • 2 lingurițe ardei iute macinat
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 linguriță zahar alb
  • 4 roșii, carnea rasă, pielea aruncată
  • Iaurt în stil grecesc, la temperatura camerei și sumac (a se vedea nota), pentru a servi

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Timp de odihnă 20 de minute
Bea chibrit Little Creatures Pale Ale (3,50 USD) sau 2007 Guigal Côtes du Rhône (20 USD)

Pentru a face aluat, puneți făina și ½ linguriță sare într-un castron mare. Se face o fântână în centru și se adaugă 2 lingurițe de ulei de măsline și oul. Începeți să trageți făina în timp ce adăugați treptat 125 ml (½ cană) de apă; adăugați doar suficientă apă pentru ca amestecul să se reunească; aluatul trebuie să fie moale, dar nu prea lipicios. Frământați aluatul pe o suprafață ușor făinată timp de 5 minute sau până când este neted și elastic. Împărțiți în 4. În acest moment ar fi trebuit să se formeze mici buzunare de aer. Acoperiți cu un prosop umed și odihniți-vă la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Între timp, pentru a face umplutura manti, puneți mielul, ceapa, 2 linguri de pătrunjel și 1 linguriță fiecare sare și piper într-un castron și, folosind mâinile, amestecați până se combină bine.

Încălziți 80 ml (⅓ cană) de ulei rămas într-o tigaie mare la foc mic - mediu. Adăugați mentă și ardei iute și amestecați timp de 1 minut sau până când este parfumat. Transferați într-un castron mic și păstrați-l cald, lăsând 2 linguri de ulei infuzat în tigaie. Creșteți căldura la mediu - mare, adăugați usturoiul, zahărul și roșiile și gătiți timp de 5 minute sau până când se îngroașă ușor. Se condimentează cu sare și piper. Pus deoparte.

Rolați o bucată de aluat pe o suprafață de lucru ușor făinată până la grosimea de 2 mm și tăiați în pătrate de 4 cm. Așezați ½ linguriță umplutură de miel în centrul fiecărui pătrat, apoi folosind o perie de patiserie umedă, periați ușor marginile. Aduceți fiecare colț împreună pentru a vă întâlni în centru și apăsați marginile împreună pentru a sigila și forma o găluște în formă de piramidă. Așezați pe o tavă ușor făinată. Repetați cu aluatul rămas și umplutura de miel.

Între timp, aduceți la fiert o cratiță mare cu apă sărată. Gatiti manti, pe loturi, timp de 3 minute sau pana cand sunt fierte si plutesc la suprafata. Se scoate cu o lingură cu fante și se transferă într-o tigaie cu sos de roșii. Se încălzește la foc mic și mediu și se aruncă ușor pentru a acoperi manti în sos.

Împărțiți manti și sosul între boluri. Stropiți cu iaurt și ulei de mentă și chilli și presărați cu sumac pentru a servi.

Notă
• Sumacul, disponibil din supermarketuri, este un condiment picant, din Orientul Mijlociu, adesea folosit în marinate, salate și sosuri.

Fotografie de Anson Smart.

După cum se vede în revista Feast, septembrie 2011, numărul 1. Pentru mai multe rețete și articole, ridicați un exemplar al revistei Feast din această lună sau consultați ofertele noastre excelente de abonamente aici.